乌龙茶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种乌龙茶的制作方法，步骤如下：A、晒青，时间为8分钟～12分钟，茶青的含水率为60%～67%；B、摊青，摊叶厚度为30毫米～40毫米，时间为55分钟～65分钟；C、摇青，第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟～65分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟～95分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；D、杀青，杀青温度为185℃～195℃，时间为5分钟，茶青的含水率为60%～63%；E、揉捻40分钟～50分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%～60%；F、将揉捻成条的茶叶包装即可。较之现有技术，本发明可通过控制茶青的发酵程度，生产出满足市场对不同发酵程度的乌龙茶需求。
【专利说明】 乌龙茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及制茶工艺【技术领域】，尤其是一种用于制作乌龙茶的工艺方法。
【背景技术】
[0002]乌龙茶属半发酵茶，综合了绿茶和红茶的制法，其品质介于绿茶和红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香并有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香，回味甘鲜；而乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面，因此，乌龙茶逐渐得到更多人的喜爱。通常乌龙茶制作方法是将茶青经过杀青、晒青、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出，而其中的摇青阶段尤为重要，它决定着乌龙茶的发酵程度，目前市面上的乌龙茶多为发酵程度为10%-20%的乌龙茶，近来市面上对发酵程度重的乌龙茶也有了一定的需求，如何制作出轻发酵和重发酵的乌龙茶，满足不同人群对乌龙茶发酵程度的要求，是茶叶生产从业者努力的方向。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种乌龙茶的制作方法，这种乌龙茶的制作方法可通过控制茶青的发酵程度，生产出满足市场对不同发酵程度的乌龙茶需求。
[0004]为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是:这种乌龙茶的制作方法，包括以下步骤:
A、将采摘到的茶青进行晒青处理，时间为8分钟?12分钟，茶青的含水率为60%?
67% ；
B、将完成晒青的茶青堆放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为30毫米?40毫米，时间为55分钟?65分钟；
C、将完成摊青的茶青进行第一阶段摇青处理，具体做法为:第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟?65分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟?95分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；
D、将完成三次摇青的茶青进行杀青，杀青温度为185°C?195°C，时间为5分钟，茶青的含水率为60%?63% ；
E、将完成杀青的茶青揉捻40分钟?50分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%?60%；
F、将E步骤揉捻成条的茶叶包装即可。
[0005]上述乌龙茶的制作方法技术方案中，更具体的技术方案还可以是:在完成C步骤进行D步骤之前对完成第一阶段摇青处理的茶青进行第二阶段摇青处理，具体做法为:间隔115分钟?125分钟，对完成第三次摇青的茶青进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175分钟?185分钟后进行第五次摇青，摇青时间为5分钟。
[0006]由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果:通过茶青的摇青次数，得到发酵程度为20%和70%左右的乌龙茶，满足市场对轻发酵和重发酵的乌龙茶需求。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详述:
实施例1:
一种乌龙茶的制作方法，包括以下步骤:
A、将采摘到的茶青进行晒青处理，时间为8分钟，茶青的含水率为60%?67%；
B、将完成晒青的茶青堆放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为30毫米，时间为55分钟；
C、将完成摊青的茶青进行第一阶段摇青处理，具体做法为:第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；
D、将完成三次摇青的茶青进行杀青，杀青温度为185°C，时间为5分钟，茶青的含水率为 60% ?63% ；
E、将完成杀青的茶青揉捻40分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%?60%；
F、将揉捻成条的茶叶包装即可得到发酵程度为20%左右的乌龙茶。
[0008]实施例2:
一种乌龙茶的制作方法，包括以下步骤:
A、将采摘到的茶青进行晒青处理，时间为12分钟，茶青的含水率为60%?67%；
B、将完成晒青的茶青堆放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为40毫米，时间为65分钟；
C、将完成摊青的茶青进行第一阶段摇青处理，具体做法为:第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔65分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔95分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；
D、将完成三次摇青的茶青进行杀青，杀青温度为195°C，时间为5分钟，茶青的含水率为 60% ?63% ；
E、将完成杀青的茶青揉捻50分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%?60%；
F、将捻成条的茶叶包装即可得到发酵程度为20%左右的乌龙茶。
[0009]实施例3:
一种乌龙茶的制作方法，包括以下步骤:
A、将采摘到的茶青进行晒青处理，时间为8分钟，茶青的含水率为60%?67%；
B、将完成晒青的茶青堆放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为30毫米，时间为55分钟；
C、将完成摊青的茶青进行第一阶段摇青处理，具体做法为:第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；对(:步骤中完成第一阶段摇青处理的茶青进行第二阶段摇青处理，具体做法为:间隔115分钟，对完成第三次摇青的茶青进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175分钟后进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；
D、对完成第五次摇青的茶青进行杀青，杀青温度为185°C，时间为5分钟，茶青的含水率为60%?63% ； E、对完成杀青的茶青揉捻40分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%?60%；
F、将揉捻成条的茶叶包装即完成发酵程度为70%左右的乌龙茶的制作。
[0010] 实施例4:
一种乌龙茶的制作方法，包括以下步骤:
A、将采摘到的茶青进行晒青处理，时间为12分钟，茶青的含水率为60%?67%；
B、将完成晒青的茶青堆放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为40毫米，时间为65分钟；
C、将完成摊青的茶青进行第一阶段摇青处理，具体做法为:第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔65分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔95分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟；对完成第一阶段摇青处理的茶青进行第二阶段摇青处理，具体做法为:间隔125分钟，对完成第三次摇青的茶青进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔185分钟后进行第五次摇青，摇青时间为5分钟；
D、对完成第五次摇青的茶青进行杀青，杀青温度为195°C，时间为5分钟，茶青的含水率为60%?63% ；
E、对完成杀青的茶青揉捻50分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%?60%;将揉捻成条的茶叶包装即完成发酵程度为70%左右的乌龙茶的制作。
【权利要求】
1.一种乌龙茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤: A、将采摘到的茶青进行晒青处理，时间为8分钟?12分钟，茶青的含水率为60%?67% ； B、将完成晒青的茶青堆放在阴凉地方进行摊青处理，摊叶厚度为30毫米?40毫米，时间为55分钟?65分钟； C、将完成摊青的茶青进行第一阶段摇青处理，具体做法为:第一次摇青，摇青时间为5分钟；间隔55分钟?65分钟后进行第二次摇青，摇青时间为5分钟；间隔85分钟?95分钟后进行第三次摇青，摇青时间为5分钟； D、将完成摇青的茶青进行杀青处理，杀青温度为185°C?195°C，时间为5分钟，茶青的含水率为60%?63% ； E、将完成杀青的茶青揉捻40分钟?50分钟成茶叶条，茶叶条的含水率为55%?60%； F、将E步骤揉捻成条的茶叶包装即可。
2.根据权利要求1所述的乌龙茶的制作方法，其特征在于:在完成C步骤进行D步骤之前对完成第一阶段摇青处理的茶青进行第二阶段摇青处理，具体做法为:间隔115分钟?125分钟，对完成第三次摇青的茶青进行第四次摇青，摇青时间为5分钟；间隔175分钟?185分钟后进行第五次摇青，摇青时间为5分钟。
【文档编号】A23F3/06GK104430954SQ201310600112
【公开日】2015年3月25日 申请日期:2013年11月25日 优先权日:2013年11月25日
【发明者】余树朋 申请人:鹿寨县大乐岭茶业有限公司