一种消暑起苏饼干及制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种消暑起苏饼干，括下述组分组成：薏仁粉、绿豆粉，水，起酥油，小麦粉。其制备方法是将薏仁粉绿豆粉进行巴氏灭菌，然后与起酥油，水，小麦粉搅拌均匀，成型，于烘箱烘烤后，得到消暑起苏饼干。本发明保持了饼干良好的内外部形态特征；符合当下对健康，绿色的追求，低糖，并富含氨基酸和维生素等营养物质，防止了食品的高脂肪，高糖，并具有消暑除肿的功效。适于规模化生产。
【专利说明】一种消暑起苏饼干及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明公开了一种消暑起苏饼干及制备方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]薏仁味甘、淡，性微寒。有健脾利湿、清热排脓功能。薏仁是我国传统的食品资源之一，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。尤对老弱病者更为适宜。营养价值很高，被誉为“世界禾本科植物之王”，在欧洲，它被称为“生命健康之友”。薏米大多种于山地，武夷山地区就有着悠久的栽培历史。古代人把薏米看做自然之珍品，用来祭祀，现代人把薏米视为营养丰富的盛夏消暑佳品，既可食用，又可药用。
[0003]绿豆最常见的谷物类当中的一种，是在炎热的夏天，我们会喝到可口又消暑的绿豆汤。绿豆是我国人民的传统豆类食物。绿豆中的维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种组分配比合理，风味、口感独特，富含氨基酸和维生素，低脂肪，低糖的利用薏仁、绿豆为原料的消暑起苏饼干及制备方法。
[0005]本发明一种消暑起苏饼干，包括下述组分按质量百分比组成:
意仁粉10%-20%，
绿豆粉20-50%
食用水10%-20%，
起酥油5%-10%，
小麦粉15%-40%。
[0006]所述薏仁粉、绿豆粉的水含量< 3%。为米酒生产过程的副产物。
[0007]一种消暑起苏饼干的制备方法，包括下述步骤:
第一步:将过滤后水含量< 3%的薏仁粉、绿豆粉进行巴氏灭菌，灭菌温度70-79°C，时间10-13分钟；
第二步:按设计的消暑起苏饼干组分配比，分别称取薏仁粉、绿豆粉，起酥油，水，小麦粉；先将起酥油，水混和，搅拌均匀，然后，将小麦粉，薏仁粉、绿豆粉投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料；
第三步:将第二步所得混合料置于饼干造型磨具中辊印成型后置于烘箱，在烘烤温度135-175°C烘烤10-25min，空冷至室温，得到消暑起苏饼干。
[0008]利用消暑起苏制备饼干，在烘烤过程中，特有米粒原料的膨化能适当的增加饼干的脆性，使其具有独特的口感。给饼干提供了独特的薏仁和绿豆风味，且丰富的氨基酸含量有利于改善人们的膳食结构。此外，在补充营养的同时还具有消暑的作用，尤其适宜夏季食用。
[0009]消暑起苏饼干具有独特的风味和口感，且富含营养成分，具有一定的市场竞争力，消暑起苏饼干符合当下人对健康，绿色的追求，低糖，并富含氨基酸和维生素，防止了食品的闻脂肪，闻糖。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例详细说明本发明的技术方案，但保护范围并不受此限制。
[0011]下面结合具体实施例对本发明作进一步的详细说明。
[0012]实施例1
将过滤后水含量< 3%的薏仁粉、绿豆粉在70°C进行巴氏灭菌10分钟，在灭菌箱内冷却至室温；将50g起酥油，IOOg水混和，搅拌均匀，然后，再将150g小麦粉，700g经巴氏灭菌并冷却至室温的消暑起苏投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀，得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在135 °C烘烤lOmin，空冷至室温，得到消暑起苏饼干。
[0013]实施例2
将过滤后水含量< 3%的薏仁粉、绿豆粉在72°C进行巴氏灭菌12分钟，在灭菌箱内冷却至室温；将IOOg起酥油，200g水混和，搅拌均匀，然后，再将400g小麦粉，300g经巴氏灭菌并冷却至室温的消暑起苏投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在150 °C烘烤15min，空冷至室温，得到消暑起苏饼干。
[0014]实施例3
将过滤后水含量< 3%的薏仁粉、绿豆粉在76°C进行巴氏灭菌11分钟，在灭菌箱内冷却至室温，然后将75g起酥油，150g水混和，搅拌均匀，然后，再将275g小麦粉，500g经巴氏灭菌并冷却至室温的消暑起苏投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料，再将混合料置于饼干造型磨具中辊印成型，置于烘箱内，在175 °C烘烤20min，空冷至室温，得到消暑起苏饼干。
【权利要求】
1.一种消暑起苏饼干，包括下述组分按照质量百分比组成: 意仁粉10%-20%， 绿豆粉20-50% 食用水10%-20%， 起酥油5%-10%， 小麦粉15%-40%。
2.根据权利要求1所述的一种消暑起苏饼干，其特征在于:薏仁粉和绿豆粉的水含量(3%。
3.根据权利要求1或2所述一种消暑起苏饼干的制备方法，包括下述步骤: 第一步:将薏仁粉和绿豆粉进行巴氏灭菌； 第二步:按设计的消暑起苏饼干组分配比，分别称取薏仁粉、绿豆粉，起酥油，水，小麦粉；先将起酥油，水混和，搅拌均匀，然后，将小麦粉，薏仁粉、绿豆粉投入起酥油与水的混和物中，搅拌，混合均匀；得到混合料； 第三步:将第二步所得混合料成型，于烘箱烘烤后，空冷至室温，得到消暑起苏饼干。
4.根据权利要求3所述一种消暑起苏饼干的制备方法，其特征在于:巴氏灭菌温度60-80°C，时间 15-20 分钟。
5.根据权利要求4所述一种消暑起苏饼干的制备方法，其特征在于:烘烤温度135-175°C，烘烤时间 10-25min。
6.根据权利要求5所述一种消暑起苏饼干的制备方法，其特征在于:混合料置于饼干造型磨具中辊印成型。
【文档编号】A21D13/08GK103651691SQ201310604347
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年11月26日 优先权日:2013年11月26日
【发明者】苏建丽 申请人:青岛文创科技有限公司