一种健脾消食的酸奶及其加工工艺的制作方法
【专利摘要】一种健脾消食的酸奶及其加工工艺，优质牛奶900-1500kg、荔枝60-90kg、橙子60-90kg、葡萄60-80kg、甜玉米粒60-80kg、芹菜40-60kg、番茄40-60kg、木瓜30-50kg、扁豆30-50kg、茯苓20-30kg、陈皮20-30kg、山楂20-30kg、乳清蛋白粉30-50kg作为主要原料，科学配制而成，富含优质蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2、B6、C、E、膳食纤维、碳水化合物、灰分、核黄素、抗坏血酸及多种矿物质、数十种营养成分，能补脾、和胃、益肝、理气补血、补心安神、降糖、降脂减肥，具有解油腻、消积食、养阴生津，改善食欲不振、神经衰弱、疲劳过度。
【专利说明】一种健脾消食的酸奶及其加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种健脾消食的酸奶及其加工工艺。
【背景技术】
[0002]如今，越来越多的人出现脾胃虚弱的情况，有年轻化的趋势。专家分析，脾胃虚弱是因饮食不节、情志因素、劳逸失调等原因引起脾的功能虚衰、不足的病证。因为脾对食物的消化和吸收起着十分重要的作用，因此几乎所有的胃肠道疾病都可出现或伴有脾虚证，多因饮食失调所引起。
[0003]出现脾虚后，很容易出现呕吐、泄泻、水肿、出血、经闭、带下、四肢逆冷、小儿多涎等症状，脾胃运化失常，气血化源不足，则会出现面色萎黄，肌肉消瘦，肌肤毛发枯萎无光泽，外邪极易入侵，体内易发疾病，面色枯槁，发疏易脱，身形萎缩，多病夭横。脾为后天之本，人类健康长寿与否，与脾胃有直接关系。
[0004]脾胃运化正常，则气血充足、面色红润、肌肉丰满坚实、肌肤和毛发光亮润泽，外邪不易侵犯，身体不易发病，容光焕发、身体矫健，自然也就健康长寿。所以对脾胃病患者来说，食疗亦不可缺少，通过饮食的调理，达到身体状态的改善。
[0005]酸奶是一种人们喜爱的饮品，常以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品，但总的来说，功能性酸奶在市面上仍不多见，随着人们生活水平的提高，对此需求也越来越迫切。
【发明内容】
[0006]本发明就是针对上述现状，而提供一种健脾消食的酸奶及其加工工艺。
[0007]一种健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于:包括如下配方及加工工艺。
[0008]步骤一、根据所述健脾消食酸奶的配方及重量比，挑选、称取新鲜、优质牛奶900_1500kg、蒸枝 60_90kg、橙子 60_90kg、葡萄 60_80kg、甜玉米粒 60_80kg、芳:菜 40_60kg、番茄 40-60kg、木瓜 30-50kg、扁豆 30-50kg、茯苓 20_30kg、陈皮 20_30kg、山楂 20_30kg、乳清蛋白粉30-50kg、甜味剂80-120kg、稳定剂0.6_lkg、乳酸菌发酵剂0.02-0.04kg，余量为纯净水作为主要原料。
[0009]步骤二、将新鲜牛奶经均质，在95-100°C、300S的条件下杀菌处理，再通过无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵后，加入稳定剂充分搅拌，制成酸奶，并将其冷藏于0-4°C环境下，备用。
[0010]步骤三、将上述荔枝、橙子、葡萄、甜玉米粒、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂用清水洗净后备用。
[0011]步骤四、将上述荔枝、葡萄去皮去核；
将上述芹菜切成段； 将上述番茄放入开水后捞出，去皮、去蒂后加工成块状；
将上述橙子、木瓜去皮后切成块；
将上述茯苓、陈皮干燥后打磨成粉，过80-120目筛；
将上述山楂去蒂去核。
[0012]步骤五、将上述加工好的荔枝、橙子、葡萄、玉米、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂，分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至100°c，保持3-5分钟，冷却后备用。
[0013]步骤六、将上述调配好的果蔬汁液进行均质，并泵入真空脱气机中进行脱气，其真空度为40-50kPa，温度为30-40°C。
[0014]步骤七、将上述酸奶、果蔬汁、乳清蛋白粉、水，充分搅拌后静置，并在16_20Mpa、65-70°C的条件下进行均质、杀菌处理。
[0015]步骤八、将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装、检验；将检验合格后的成品，放置于0-4°C条件下进行冷藏储存。
[0016]本发明的健脾消食的酸奶，其主要原料的营养成分及功能如下。
[0017]上述牛奶营养丰富，能调理脾胃，富含蛋白质、矿物质，如:|丐、铁、磷、锌、铜、猛、钥等以及维生素，含如:维生素A促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。牛奶还含有生物活性物质S0D，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱，使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。
[0018]上述荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，营养丰富；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、胃脘胀痛的功效；核具有理气、散结、消肿解毒、止血止痛的功效；可止呃逆、止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身、开胃益脾，有改善失眠、促进食欲之功效，增强免疫力，并能降低血糖，对糖尿病患者十分适宜。荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症，能够增强免疫功能。
[0019]上述橙子中的榨汁防止胃肠充气、促进消化，对感冒、咳嗽也有辅助预防作用，能解烦止渴，帮助消除疲劳，能强化血管，橙子味甘、酸，性凉，具有生津止渴、开胃下气的功效，正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、和胃降逆、止渴、醒酒的作用。
[0020]橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。每100克甜橙肉含蛋白质0.8克、脂肪0.2克、膳食纤维0.6克、碳水化合物10.5克、灰分0.5克、胡萝卜素160微克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸33毫克、维生素E0.56毫克、钾159毫克、钠1.2晕克、I丐20晕克、续14晕克、铁0.4晕克、猛0.05晕克、锋0.14晕克、铜0.03晕克、磷22毫克、硒0.7微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。其果皮含挥发油，有七十多种活性物质，主要为正癸醛、柠檬醛、柠檬烯和辛醇等。
[0021]中医认为，葡萄味甘酸性平，入肺、脾、肾经，可补肝肾、益气血、生津液，葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。
[0022]营养学认为，葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。据营养学家对葡萄干的科学测定，其营养价值与红枣、桂圆不相上下。葡萄含糖量高达10%_30%，以葡萄糖为主。
[0023]上述甜玉米粒，有补中健脾，除湿利尿之功，玉米是我国第一大粮食作物，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，具有降糖减肥，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。另外玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，并含有丰富的钙、维生素E、胡萝卜素、烟酸、亚油酸、谷胱甘肽，预防老年黄斑性。
[0024]上述芹菜是健脾开胃的食材，具有平肝健胃、利水消肿、凉血止血等功效，能改善高血压、头痛、头晕、水肿等病症，由于含铁量较高，有养血补虚的作用，还能清热解毒，有利于安定情绪、消除烦躁。
[0025]上述番茄性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。番茄含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的发生。西红柿也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作用。国外研究还发现西红柿提取物有降低前列腺癌患者特异性抗原PSA的作用。
[0026]上述木瓜有健脾胃、助消化之功，用于胃痛、消化不良等。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜还能补充营养、提高抗病能力，木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体养分，增强机体的抗病能力。
[0027]中医认为扁豆味甘，性微温，能健脾除湿，具有补而不腻，化湿不燥的特点，对病后体虚，尤为合适，可用于体倦乏力、少食便溏或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患、脾胃不和、呕吐腹泻。扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素V B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷月旨、氰甙、血球凝结素等成分。
[0028]上述茯苓是一味延年益寿之药，《神农本草经》记载，茯苓“久服安魂养神，不饥延年”。茯苓含蛋白质、卵磷脂、胆碱、茯苓多糖等有效成分，能够增强机体组织的生理活性，促进人体免疫系统功能，诱生和促诱生干扰素和白细胞调节素，间接抗病毒、抗肿瘤，减轻放疗与化疗的副作用，且能够保肝降酶，延缓衰老，美容养颜。茯苓所含的卵磷脂和胆碱，能增强和改善大脑功能。其所含的茯苓素利尿功效较佳，有助于降血糖和减肥。
[0029]上述陈皮性温，味辛、味苦，入脾经、胃经、肺经，益脾胃、破滞气、导胸中寒邪，可用于行气健脾、调中、燥湿化痰、降逆止呕，主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘，温能行气，辛能发散，苦而泄水。
[0030]上述山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂的果实，味酸甘、性微温，有健胃消食、活血化瘀之功，用于消化不良、食积内停。山楂含山楂酸，酒石酸，柠檬酸等类物质，有扩张血管、降低血压、降低胆固醇、增加胃液消化酶等作用。
[0031]上述乳清蛋白粉被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，主要成分有α -乳白蛋白、β -乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白，具有免疫活性、抗氧化、消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长、提高免疫力的作用。
[0032]本发明所述的健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于:所述甜味剂为白砂糖、果糖、木糖醇、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种，所述的代糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。
[0033]本发明所述的健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于:所述酸奶中还包含0.1-0.15wt%的高酰基结冷胶增稠剂。
[0034]本发明所述的健脾消食的酸奶，其特征在于:配方及重量比为:牛奶1000_1400kg、蒸枝 70_80kg、橙子 70_80kg、葡萄 65_75kg、甜玉米粒 65_75kg、芳:菜 45_55kg、番茄 45-55kg、木瓜 35-45kg、扁豆 35_45kg、茯苓 22_28kg、陈皮 22_28kg、山楂 22_28kg、乳清蛋白粉35-45kg、甜味剂90-110kg、稳定剂0.7-0.9kg、乳酸菌发酵剂0.025-0.035kg，余量为纯净水作为主要原料。
[0035]本发明所述的健脾消食的酸奶，其特征在于:配方及重量比为:牛奶1300kg、荔枝75kg、橙子75kg、葡萄70kg、甜玉米粒70kg、^菜50kg、番爺50kg、木瓜40kg、扁豆40kg、获茶25kg、陈皮25kg、山楂25kg、乳清蛋白粉40kg、甜味剂100kg、稳定剂0.8kg、乳酸菌发酵剂0.03kg，余量为纯净水作为主要原料。
[0036]由上可知，本发明与现有酸奶相比，有如下的优点和进步。
[0037]本发明所述的健脾消食的酸奶，选用优质牛奶、荔枝、橙子、葡萄、甜玉米粒、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂、乳清蛋白粉，科学配制而成，富含优质蛋白质、胡萝卜素、维生素BpByBpdP,膳食纤维、碳水化合物、灰分、钾、钠、?丐、镁、铁、猛、锌、铜、磷、硒等多种矿物质，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸、亚油酸、尼克酸、豆留醇、磷脂、氰甙、谷胱甘肽、血球凝结素等数十种营养成分，能补脾、和胃、益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、降糖、降脂、减肥，具有解油腻、消积食、养阴生津，改善食欲不振、胃脘胀痛、神经衰弱、疲劳过度。
【具体实施方式】
[0038]为了彻底了解本发`明，将在下列的描述中提出详细的配方组成。显然，本发明的施行并不限定于本领域的技术人员所熟习的特殊细节。本发明的较佳实施例详细描述如下，然而除了这些详细描述外，本发明还可以具有其他实施方式。
[0039]实施例1:一种健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于:包括如下配方及加工工艺。
[0040]步骤一、根据所述健脾消食酸奶的配方及重量比，挑选、称取新鲜、优质牛奶1300kg、蒸枝75kg、橙子75kg、葡萄70kg、甜玉米粒70kg、}^菜50kg、番爺50kg、木瓜40kg、扁豆40kg、获茶25kg、陈皮25kg、山楂25kg、乳清蛋白粉40kg、甜味剂100kg、稳定剂0.8kg、乳酸菌发酵剂0.03kg，余量为纯净水作为主要原料。
[0041]步骤二、将新鲜牛奶经均质，在10(rC、300S的条件下杀菌处理，再通过无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵后，加入稳定剂充分搅拌，制成酸奶，并将其冷藏于0-4°C环境下，备用。
[0042]步骤三、将上述荔枝、橙子、葡萄、甜玉米粒、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂用清水洗净后备用。
[0043]步骤四、将上述荔枝、葡萄去皮去核；
将上述芹菜切成段；
将上述番茄放入开水后捞出，去皮、去蒂后加工成块状；将上述橙子、木瓜去皮后切成块；
将上述茯苓、陈皮干燥后打磨成粉，过100目筛；
将上述山楂去蒂去核。
[0044]步骤五、将上述加工好的荔枝、橙子、葡萄、玉米、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂，分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至100°C，保持4分钟，冷却后备用。
[0045]步骤六、将上述调配好的果蔬汁液进行均质，并泵入真空脱气机中进行脱气，其真空度为45kPa，温度为35°C。
[0046]步骤七、将上述酸奶、果蔬汁、乳清蛋白粉、水，充分搅拌后静置，并在18Mpa、67°C的条件下进行均质、杀菌处理。
[0047]步骤八、将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装、检验；将检验合格后的成品，放置于0-4°C条件下进行冷藏储存。
[0048]本实施例所述的健脾消食的酸奶，选用优质牛奶、荔枝、橙子、葡萄、甜玉米粒、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂、乳清蛋白粉，科学配制而成，富含优质蛋白质、胡萝
卜素、维生素BpB^B^dP，膳食纤维、碳水化合物、灰分、钾、钠、?丐、镁、铁、猛、锌、铜、磷、硒等多种矿物质，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸、柠檬酸、苹果酸、亚油酸、尼克酸、豆留醇、磷脂、氰甙、谷胱甘肽、血球凝结素等数十种营养成分，能补脾、和胃、益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、降糖、降脂、减肥，具有解油腻、消积食、养阴生津，改善食欲不振、胃脘胀痛、神经衰弱、疲劳过度。
[0049]本实施例的健脾消食的酸奶，其主要原料的营养成分及功能如下。
[0050]上述牛奶营养丰富，能调理脾胃，富含蛋白质、矿物质，如:钙、铁、磷、锌、铜、锰、钥等以及维生素，含如:维生素A促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。牛奶还含有生物活性物质S0D，能滋润肌肤，保护表皮、防裂、防皱，使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤美容作用，所以牛奶是天然的护肤品，也是“绿色护肤品”。
[0051]上述荔枝味甘、酸、性温，入心、脾、肝经，营养丰富；果肉具有补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神、胃脘胀痛的功效；核具有理气、散结、消肿解毒、止血止痛的功效；可止呃逆、止腹泻，是顽固性呃逆及五更泻者的食疗佳品，同时有补脑健身、开胃益脾，有改善失眠、促进食欲之功效，增强免疫力，并能降低血糖，对糖尿病患者十分适宜。荔枝对大脑组织有补养作用，能明显改善失眠、健忘、神疲等症，能够增强免疫功能。
[0052]上述橙子中的榨汁防止胃肠充气、促进消化，对感冒、咳嗽也有辅助预防作用，能解烦止渴，帮助消除疲劳，能强化血管，橙子味甘、酸，性凉，具有生津止渴、开胃下气的功效，正常人饭后食橙子或饮橙汁，有解油腻、消积食、和胃降逆、止渴、醒酒的作用。
[0053]橙子营养极为丰富而全面，老幼皆宜。每100克甜橙肉含蛋白质0.8克、脂肪0.2克、膳食纤维0.6克、碳水化合物10.5克、灰分0.5克、胡萝卜素160微克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.3毫克、抗坏血酸33毫克、维生素E0.56毫克、钾159毫克、钠1.2晕克、钙20晕克、续14晕克、铁0.4晕克、猛0.05晕克、锋0.14晕克、铜0.03晕克、磷22毫克、硒0.7微克等，还含橙皮甙、柚皮芸香甙、柚皮甙、柠檬苦素、那可汀、柠檬酸、苹果酸。其果皮含挥发油，有七十多种活性物质，主要为正癸醛、柠檬醛、柠檬烯和辛醇等。
[0054]中医认为，葡萄味甘酸性平，入肺、脾、肾经，可补肝肾、益气血、生津液，葡萄中的多量果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。
[0055]营养学认为，葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B2、B6、C和P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。据营养学家对葡萄干的科学测定，其营养价值与红枣、桂圆不相上下。葡萄含糖量高达10%_30%，以葡萄糖为主。
[0056]上述甜玉米粒，有补中健脾，除湿利尿之功，玉米是我国第一大粮食作物，又名苞谷、苞米、玉蜀黍、珍珠米等，原产于南美洲，后被传至世界各地，如今是全世界公认的“黄金作物”，具有降糖减肥，降低血脂水平，预防和改善冠心病、肥胖、胆结石症的发生。另外玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5-10倍，并含有丰富的钙、维生素E、胡萝卜素、烟酸、亚油酸、谷胱甘肽，预防老年黄斑性。
[0057]上述芹菜是健脾开胃的食材，具有平肝健胃、利水消肿、凉血止血等功效，能改善高血压、头痛、头晕、水肿等病症，由于含铁量较高，有养血补虚的作用，还能清热解毒，有利于安定情绪、消除烦躁。
[0058]上述番茄性微寒，可养阴生津、健脾养胃、平肝清热，适于热病伤阴引起的食欲不振、胃热口渴等症。番茄含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的发生。西红柿也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作用。国外研究还发现西红柿提取物有降低前列腺癌患者特异性抗原PSA的作用。
[0059]上述木瓜有健脾胃、助消化之功，用于胃痛、消化不良等。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功。木瓜还能补充营养、提高抗病能力，木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，可有效补充人体养分，增强机体的抗病能力。
[0060]中医认为扁豆味甘，性微温，能健脾除湿，具有补而不腻，化湿不燥的特点，对病后体虚，尤为合适，可用于体倦乏力、少食便溏或水肿；妇女脾虚带下；暑湿为患、脾胃不和、呕吐腹泻。扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素V B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷月旨、氰甙、血球凝结素等成分。
[0061]上述茯苓是一味延年益寿之药，《神农本草经》记载，茯苓“久服安魂养神，不饥延年”。茯苓含蛋白质、卵磷脂、胆碱、茯苓多糖等有效成分，能够增强机体组织的生理活性，促进人体免疫系统功能，诱生和促诱生干扰素和白细胞调节素，间接抗病毒、抗肿瘤，减轻放疗与化疗的副作用，且能够保肝降酶，延缓衰老，美容养颜。茯苓所含的卵磷脂和胆碱，能增强和改善大脑功能。其所含的茯苓素利尿功效较佳，有助于降血糖和减肥。
[0062]上述陈皮性温，味辛、味苦，入脾经、胃经、肺经，益脾胃、破滞气、导胸中寒邪，可用于行气健脾、调中、燥湿化痰、降逆止呕，主治脾胃气滞之脘腹胀满或疼痛、消化不良，湿浊阻中之胸闷腹胀、纳呆便溏，痰湿壅肺之咳嗽气喘，温能行气，辛能发散，苦而泄水。
[0063]上述山楂为蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野山楂的果实，味酸甘、性微温,有健胃消食、活血化瘀之功，用于消化不良、食积内停。山楂含山楂酸，酒石酸，柠檬酸等类物质，有扩张血管、降低血压、降低胆固醇、增加胃液消化酶等作用。[0064]上述乳清蛋白粉被称为蛋白之王，是从牛奶中提取的一种蛋白质，具有营养价值高、易消化吸收、含有多种活性成分等特点，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一，主要成分有α -乳白蛋白、β -乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白，具有免疫活性、抗氧化、消灭或抑制细菌，促进正常细胞生长、提高免疫力的作用。
[0065]本实施例所述的健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于:所述甜味剂为白砂糖、果糖、木糖醇、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种，所述的代糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。
[0066]本实施例所述的健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于:所述酸奶中还包含
0.13wt%的高酰基结冷胶增稠剂。
[0067]实施例2:本实施例所述的健脾消食的酸奶，其特征在于:配方及重量比为:牛奶1000kg、蒸枝70kg、橙子70kg、葡萄68kg、甜玉米粒68kg、}^菜55kg、番爺53kg、木瓜48kg、扁豆45kg、茯苓22kg、陈皮22kg、山楂28kg、乳清蛋白粉45kg、甜味剂90kg、稳定剂0.7kg、乳酸菌发酵剂0.025kg，余量为纯净水作为主要原料，其加工工艺同实施例1。
[0068]实施例3:本实施例所述的健脾消食的酸奶，其特征在于:配方及重量比为:牛奶1500kg、蒸枝80kg、橙子80kg、葡萄75kg、甜玉米粒70kg、}^菜45kg、番爺55kg、木瓜45kg、扁豆35kg、茯苓23kg、陈皮20kg、山楂28kg、乳清蛋白粉50kg、甜味剂120kg、稳定剂0.9kg、乳酸菌发酵剂0.035kg，余量为纯净水作为主要原料，其加工工艺同实施例1。
[0069]虽然以上描述了本发明的【具体实施方式】，但是熟悉本【技术领域】的技术人员应当理解，我们所描述的具体的实施例只是说明性的，而不是用于对本发明的范围的限定，熟悉本领域的技术人员在依照本发明的精神所作的等效的修饰以及变化，都应当涵盖在本发明的权利要求所保护的范围内。
【权利要求】
1.一种健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于:包括如下配方及加工工艺: 步骤一、根据所述健脾消食酸奶的配方及重量比，挑选、称取新鲜、优质牛奶900_1500kg、蒸枝 60_90kg、橙子 60_90kg、葡萄 60_80kg、甜玉米粒 60_80kg、芳:菜 40_60kg、番茄 40-60kg、木瓜 30-50kg、扁豆 30-50kg、茯苓 20_30kg、陈皮 20_30kg、山楂 20_30kg、乳清蛋白粉30-50kg、甜味剂80-120kg、稳定剂0.6_lkg、乳酸菌发酵剂0.02-0.04kg，余量为纯净水作为主要原料； 步骤二、将新鲜牛奶经均质，在95-10(TC、300S的条件下杀菌处理，再通过无菌添加乳酸菌发酵剂进行发酵后，加入稳定剂充分搅拌，制成酸奶，并将其冷藏于0-4°C环境下，备用； 步骤三、将上述荔枝、橙子、葡萄、甜玉米粒、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂用清水洗净后备用； 步骤四、将上述荔枝、葡萄去皮去核； 将上述芹菜切成段； 将上述番茄放入开水后捞出，去皮、去蒂后加工成块状； 将上述橙子、木瓜去皮后切成块； 将上述茯苓、陈皮干燥后打磨成粉，过80-120目筛； 将上述山楂去蒂去核； 步骤五、将上述加工好的荔枝、橙子、葡萄、玉米、芹菜、番茄、木瓜、扁豆、茯苓、陈皮、山楂，分别送入打浆机破碎打浆，并静置沉淀，取上层澄清的果蔬汁液浓缩得到浓缩液，加热至100°C，保持3-5分钟，冷却后备用； 步骤六、将上述调配好的果蔬汁液进行均质，并泵入真空脱气机中进行脱气，其真空度为 40-50kPa，温度为 30-40°C ； 步骤七、将上述酸奶、果蔬汁、乳清蛋白粉、水，充分搅拌后静置，并在16-20Mpa、65-70°C的条件下进行均质、杀菌处理； 步骤八、将上述酸奶饮料成品冷却后，在无菌环境下进行灌装、检验；将检验合格后的成品，放置于0-4°C条件下进行冷藏储存。
2.根据权利要求1所述的健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于:所述甜味剂为白砂糖、果糖、木糖醇、糖浆、低聚糖和代糖中的一种或多种，所述的代糖选自安赛蜜、阿斯巴甜、纽甜、三氯蔗糖、木糖醇、麦芽糖醇、山梨糖醇中的一种或多种。
3.根据权利要求1所述的健脾消食的酸奶及其加工工艺，其特征在于:所述酸奶中还包含0.1-0.15wt%的高酰基结冷胶增稠剂。
4.根据权利要求1所述的健脾消食的酸奶，其特征在于:配方及重量比为:牛奶1000_1400kg、蒸枝 70_80kg、橙子 70_80kg、葡萄 65_75kg、甜玉米粒 65_75kg、芳:菜 45_55kg、番茄 45-55kg、木瓜 35-45kg、扁豆 35_45kg、茯苓 22_28kg、陈皮 22_28kg、山楂 22_28kg、乳清蛋白粉35-45kg、甜味剂90-110kg、稳定剂0.7-0.9kg、乳酸菌发酵剂0.025-0.035kg，余量为纯净水作为主要原料。
5.根据权利要求1所述的健脾消食的酸奶，其特征在于:配方及重量比为:牛奶1300kg、蒸枝75kg、橙子75kg、葡萄70kg、甜玉米粒70kg、}^菜50kg、番爺50kg、木瓜40kg、扁豆40kg、获茶25kg、陈皮25kg、山楂25kg、乳清蛋白粉40kg、甜味剂100kg、稳定剂0.8kg、乳酸菌发酵剂0.03kg，余量`为纯净水作为主要原料。
【文档编号】A23C9/133GK103598333SQ201310621852
【公开日】2014年2月26日 申请日期:2013年11月30日 优先权日:2013年11月30日
【发明者】倪晓旺 申请人:大连润扬科技发展有限公司