一种糖醋姜的腌制工艺的制作方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋姜的腌制工艺。一种糖醋姜的腌制工艺，包括以下工艺步骤：原料选择→原料处理→盐渍→脱盐处理→糖醋液配制→糖醋渍处理。本发明糖醋姜既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一种适合各地区不同口味人群的佐餐小菜。本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【专利说明】一种糖醋姜的腌制工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种糖醋姜的腌制工艺。
【背景技术】
[0002]“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保健康”，这是我国民间常流传的话，生姜的功效很多，是治疗恶心、呕吐的良药，有“呕家圣药”的美誉，特别是夏天，适当吃些生姜，可以抑治肠胃细菌的滋生，生姜还有杀灭口腔致病菌和肠道致病菌的作用。
[0003]我国自古以来就是“生姜治百病”的说法，是我国中医主要的药用食材。中医讲究冬吃萝卜夏吃姜，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用，可缓解疲劳、乏力、厌食、失目民、腹胀、腹痛等症状，生姜还有健胃增进食欲的作用。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种糖醋姜的腌制工艺。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种糖醋姜的腌制工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤:
(一)原料选择:选取新鲜、无腐烂的生姜为原料，原料不宜太老，也不宜太嫩；
(二)原料处理:首先用清水冲洗干净，用残洁清浸泡5分钟，再剔除生姜蒂、外皮和病虫害等不可食用部分；
(三)盐溃:整理好的生姜用8%盐水盐溃几天，至生姜呈半透明为止；盐溃的作用主要是排除原料中的不良风味(如苦涩味)，增强原料组织细胞膜的渗透性，使呈半透明状，以利糖醋渗透；
(四)脱盐处理:把盐溃处理的生姜用清水浸泡漂洗，以脱除生姜中的部分盐分和不良风味，再浙干水分；
(五)糖醋液配制:白砂糖30-40%,醋2%，调味品(0.5%的酒、3%的辣椒、0.05%_0.1%的香料(如丁香、肉蘧、桂皮等))混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；
(六)糖醋溃处理:把脱盐处理后的生姜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过生姜，而后再放入竹篾将生姜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。
[0006]所述的一种糖醋姜由上述方法制得。
[0007]本发明的有益效果
1、本发明糖醋姜既保留了生姜的有益成分，又去除了生姜的辛辣味，是一种适合各地区不同口味人群的佐餐小菜。
[0008]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，也适宜食品企业规模化生产。
【具体实施方式】
[0009]根据本发明结合以下实施例对一种糖醋姜的腌制工艺进行详细说明。[0010]实施例1
选取新鲜、无腐烂的生姜为原料，首先用清水冲洗干净，用残洁清浸泡5分钟，再剔除生姜蒂、外皮和病虫害等不可食用部分；整理好的100公斤生姜用8%盐水盐溃几天，至生姜呈半透明为止；把盐溃处理的生姜用清水浸泡漂洗，以脱除生姜中的部分盐分和不良风味，再浙干水分；白砂糖30%，醋2%，调味品(0.5%的酒、3%的辣椒、0.1%的香料(丁香0.05%、肉蘧0.03%、桂皮0.02%))混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的生姜放入坛内，灌入配制好的100公斤糖醋液，使料液没过生姜，而后再放入竹篾将生姜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，I个月后即可食用。
[0011]实施例2
选取新鲜、无腐烂的生姜为原料，首先用清水冲洗干净，用残洁清浸泡5分钟，再剔除生姜蒂、外皮和病虫害等不可食用部分；整理好的100公斤生姜用8%盐水盐溃几天，至生姜呈半透明为止；把盐溃处理的生姜用清水浸泡漂洗，以脱除生姜中的部分盐分和不良风味，再浙干水分；白砂糖30%，醋2%，调味品(0.5%的酒、3%的辣椒、0.1%的香料(丁香0.03%、肉蘧0.04%、桂皮0.03%))混合后，进行加热灭菌，冷却后备用；把脱盐处理后的生姜放入坛内，灌入配制好的100公斤糖醋液，使料液没过生姜，而后再放入竹篾将生姜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，2个月后即可食用。
【权利要求】
1.一种糖醋姜的腌制工艺，其特征在于，包括以下工艺步骤: (一)原料选择:选取新鲜、无腐烂的生姜为原料，原料不宜太老，也不宜太嫩； (二)原料处理:首先用清水冲洗干净，用残洁清浸泡5分钟，再剔除生姜蒂、外皮和病虫害等不可食用部分； (三)盐溃:整理好的生姜用8%盐水盐溃几天，至生姜呈半透明为止； (四)脱盐处理:把盐溃处理的生姜用清水浸泡漂洗，以脱除生姜中的部分盐分和不良风味，再浙干水分； (五)糖醋液配制:白砂糖30-40%,醋2%，调味品(0.5%的酒、3%的辣椒、0.05%_0.1%的香料(如丁香、肉蘧、桂皮等))混合后，进行加热灭菌，冷却后备用； (六)糖醋溃处理:把脱盐处理后的生姜放入坛内，灌入配制好的糖醋液，使料液没过生姜，而后再放入竹篾将生姜压紧，以防上浮，糖醋料液用量与原料等量，1-2个月后即可食用。
2.一种糖醋姜由权利要求1的腌制工艺获得。
【文档编号】A23L1/218GK103652750SQ201310658453
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月10日 优先权日:2013年12月10日
【发明者】魏春, 周俏 申请人:魏春