一种木瓜汁的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种木瓜汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用原料选择、去皮、切半去籽、脱涩、切块软化、榨汁、粗滤、超滤、杀菌包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品果汁，甜酸适中，风味独特，具有本产品木瓜应有之风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作简单，易于实施。
【专利说明】 一种木瓜汁的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果汁的加工方法，尤其是涉及一种木瓜汁的制作方法。
【背景技术】
[0002]木瓜一年四季皆有产，素有“百益果王”之称。我们所说的木瓜有两大类，蔷薇科木瓜属植物木瓜与热带水果番木瓜科木瓜(番木瓜)。木瓜从用途上也分为食用和药用木瓜。果实长圆形、卵形或洋梨形，成熟时果皮由绿变黄、橙黄色或红色。肉厚，肉质软滑，甜、有香味。
[0003]木瓜的作用:1、健脾消食:木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸；现代医学发现，木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾消食之功；2、抗疫杀虫:番木瓜碱和木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨；3、通乳抗癌:木瓜中的凝乳酶有通乳作用，番木瓜碱具有抗淋巴性白血病之功，故可用于通乳及治疗淋巴性白血病。
[0004]木瓜通常鲜食，不耐贮藏，用于加工木瓜汁可实现对木瓜原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决鲜木瓜不易贮藏的问题，提供一种木瓜汁的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种木瓜汁的制作方法，其特征在于:采用原料选择、去皮、切半去籽、脱涩、切块软化、榨汁、粗滤、超滤、杀菌包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
a.原料选择木瓜成熟度应在九成，无虫症、无腐烂果；
b.去皮采用碱液去皮，碱液波美度10°Β?，温度9(T95°C，时间为广2分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱涩采用2(T25°C水浸泡的方法脱掉涩味，时间为2-3小时；
e.切块、软化将果肉切成大小均匀的小块，放在9(T95°C水中软化，时间为4飞分钟；
f.榨汁将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢桶
中；
g.粗滤以200-240目网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤在0.45-0.55兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的木瓜汁用中空纤维超滤机进行超滤；
1.杀菌、包装:将超滤后的木瓜汁经高压短时杀菌后冷却至35-40°C后包装，即可得到成品。
[0007]有益效果:本发明产品果汁，甜酸适中，风味独特，具有本产品木瓜应有之风味。本品有利于人体对食物进行消化和吸收，有健脾消食之功效。操作简单，易于实施。【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种木瓜汁的制作方法，具体操作步骤为:
a.原料选择木瓜成熟度应在八成，无虫症、无腐烂果；
b.去皮采用碱液去皮，碱液波美度12°Β?，温度95°C，时间为1.5分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液；
c.切半、去籽用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼；
d.脱潘米用30°C水浸泡的方法脱掉潘味,时间为2-3小时；
e.切块、软化将果肉切成大小均匀的小块，放在100°C水中软化，时间为5分钟；
f.榨汁将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢桶
中；
g.粗滤以220目网筛过滤，得到粗滤汁；
h.超滤在0.52兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的木瓜汁用中空纤维超滤机进行超
滤；
1.杀菌、包装:将超滤后的木瓜汁经高压短时杀菌后冷却至35°C后包装，即可得到成
品O
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种木瓜汁的制作方法，其特征在于:采用原料选择、去皮、切半去籽、脱涩、切块软化、榨汁、粗滤、超滤、杀菌包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: a.原料选择木瓜成熟度应在九成，无虫症、无腐烂果； b.去皮采用碱液去皮，碱液波美度10°Β?，温度9(T95°C，时间为广2分钟，及时用清水冲洗，去掉果表面残留碱液； c.切半、去籽用不锈钢刀纵切对开，除去籽、果蒂、萼； d.脱涩采用2(T25°C水浸泡的方法脱掉涩味，时间为2-3小时； e.切块、软化将果肉切成大小均匀的小块，放在9(T95°C水中软化，时间为4飞分钟； f.榨汁将软化的木瓜肉碎块放入螺旋式榨汁机中进行榨汁，果汁收集在不锈钢桶中； g.粗滤以200-240目网筛过滤，得到粗滤汁； h.超滤在0.45-0.55兆帕的压力下，将经脱苦涩处理的木瓜汁用中空纤维超滤机进行超滤； 1.杀菌、包装:将超滤后的木瓜汁经高压短时杀菌后冷却至35-40°C后包装，即可得到成品。
【文档编号】A23L1/29GK103689720SQ201310678719
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月14日 优先权日:2013年12月14日
【发明者】高磊, 陈正宏 申请人:高磊