一种即食西葫芦片及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种即食西葫芦片及其制作方法，通过选材、切片、漂烫、装盘、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片，所得西葫芦片的安全含水率为1%~5%。本发明通过沸水漂烫熟制西葫芦片，结合真空冷冻干燥技术对熟制西葫芦片进行干燥，即可消除生制西葫芦片的毒性，又可提高干制西葫芦片的品质，使其色泽鲜亮，不易焦化，具有浓郁西葫芦风味。沸水漂烫及真空冷冻干燥技术为熟制西葫芦片的干燥开辟了一条途径，且易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产。
【专利说明】一种即食西葫芦片及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种即食西葫芦片及其制作方法。
【背景技术】
[0002]西葫芦是一种大众化蔬菜，富含维生素C和钙，因而具有较高的药用和食用价值，是公认的保健食品。西葫芦营养价值虽高，但常温保存易老化，腐烂变质，且生吃易中毒。因此，将西葫芦片进行烫熟干制是西葫芦加工的重要方式之一。目前，西葫芦干制品主要是利用热风烘干，烘干时间长，产品得率低，色泽深暗，营养损失较多，风味差且食用时还需再加工。本发明提供了一种可食西葫芦片的制作方法，获得的干燥西葫芦片既脆又不易碎，还可保留新鲜西葫芦的色、香、味及营养成分，可作为一种家庭聚会、度假休闲的休闲食品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种即食西葫芦片及其制作方法，通过沸水漂烫消除生制西葫芦片的毒性，提高西葫芦片干制品品质，结合真空冷冻干燥技术对西葫芦片进行干燥，保留新鲜西葫芦的色、香、味及营养成分。
[0004]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于:通过选材、切片、漂烫、装盘、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；
其制作方法如下:
1)选材:选取8、成熟，长度为18?23cm，直径为4?6cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；
2)切片:将西葫芦洗净，切成厚度为2?4mm的片状；
3)漂烫:将西葫芦片放入沸水中浸烫2?3min后，立即放入冷水中冷却；
4)装盘:将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9?9.5kg/m2，装料厚度3?
4cm ；
5)预冻结:_35°C预冻结3?3.5h ;
6)升华干燥:55Pa压力下，0.1?0.2°C /min升华干燥9?9.5h ；
7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥1.5?2h ;
8)干燥后的西葫芦片抽真空包装、贮存。
[0005]所得即食西葫芦片的安全含水率为1%飞％。
[0006]本发明的显著优点在于:
(I)本发明通过沸水漂烫熟制西葫芦片，结合真空冷冻干燥技术对熟制西葫芦片进行干燥，即可消除生制西葫芦片的毒性，又可提高干制西葫芦片的品质，使其色泽鲜亮，不易焦化，具有浓郁西葫芦风味。
[0007](2)本发明采用沸水漂烫及真空冷冻干燥技术易于即时控制，能够实现真正连续自动化的清洁生产。[0008](3)按本发明的方法制得的干燥西葫芦片既脆又不易碎，还可保留新鲜西葫芦的色、香、味及营养成分，可作为一种家庭聚会、度假休闲的休闲食品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1
一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于:通过选材、切片、漂烫、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；
其制作方法如下:
1)选材:选取8成熟，长度为18cm，直径为6cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；
2)切片:将西葫芦洗净，切成厚度为2mm的片状；
3)漂烫:将西葫芦片放入沸水中浸烫2min后，立即放入冷水中冷却；
4)装盘:将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9kg/m2，装料厚度3cm；
5)预冻结:_35°C预冻结3h；
6)升华干燥:55Pa压力下，0.10C /min升华干燥9.5h ；
7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥1.5h ;
8)干燥后的西葫芦片抽真空包装、贮存，制得即食西葫芦片，安全含水率为5%。
[0010]实施例2
一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于:通过选材、切片、漂烫、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；
其制作方法如下:
1)选材:选取8成熟，长度为23cm，直径为4cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；
2)切片:将西葫芦洗净，切成厚度为3mm的片状；
3)漂烫:将西葫芦片放入沸水中浸烫3min后，立即放入冷水中冷却；
4)装盘:将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9.5kg/m2，装料厚度4cm ；
5)预冻结:_35°C预冻结3.2h ；
6)升华干燥:55Pa压力下，0.2 V /min升华干燥9h ；
7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥2h；
8)干燥后的西葫芦片抽真空包装、储存，制得即食西葫芦片，安全含水率为3%。
[0011]实施例3
一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于:通过选材、切片、漂烫、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片；
其制作方法如下:
1)选材:选取9成熟，长度为20cm，直径为5cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦；
2)切片:将西葫芦洗净，切成厚度为4mm的片状；
3)漂烫:将西葫芦片放入沸水中浸烫2min后，立即放入冷水中冷却；
4)装盘:将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9.3kg/m2，装料厚度3cm ；5)预冻结:_35°C预冻结3.5h ；
6)升华干燥:55Pa压力下，0.2 V /min升华干燥9.5h ；
7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥2h；
8)干燥后的西葫芦片抽真空包装、储存，制得即食西葫芦片，安全含水率为1%。
[0012]本发明通过沸水漂烫熟制西葫芦片，结合真空冷冻干燥技术对熟制西葫芦片进行干燥，可消除生制西葫芦片的毒性，经干燥后西葫芦片的安全含水率在1%~5%范围内，又可提高干制西葫芦片的品质，制得的干燥西葫芦片既脆又不易碎，色泽鲜亮，不易焦化，具有浓郁西葫芦风味，同时还保留了其营养成分，适于作为一种家庭聚会、度假休闲的休闲食品O
[0013]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明 的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种即食西葫芦片的制作方法，其特征在于:通过选材、切片、漂烫、装盘、预冻结、升华干燥、解析干燥、真空包装得到即食西葫芦片； 其制作方法如下: 1)选材:选取8、成熟，长度为18?23cm，直径为4?6cm，颜色鲜亮、表面光滑、纹理一致，没有断条、腐烂、虫眼、伤疤的西葫芦； 2)切片:将西葫芦洗净，切成厚度为2?4mm的片状； 3)漂烫:将西葫芦片放入沸水中浸烫2?3min后，立即放入冷水中冷却；4)装盘:将西葫芦片装入盘中，晾干表面水分，装盘量为9?9.5kg/m2，装料厚度3?4cm ； 5)预冻结:_35°C预冻结3?3.5h ; 6)升华干燥:55Pa压力下，0.1?0.2°C /min升华干燥9?9.5h ； 7)解析干燥:45°C下70Pa解析干燥1.5?2h ; 8)干燥后的西葫芦片抽真空包装、贮存。
2.一种如权利要求1所述即食西葫芦片的制作方法制得的西葫芦片，其特征在于:所得即食西葫芦片的安全含水率为1%、％。
【文档编号】A23L1/212GK103689473SQ201310691359
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月17日 优先权日:2013年12月17日
【发明者】钟凤林, 赵瑞丽, 林俊芳, 林义章, 叶丽萍, 高世超 申请人:福建农林大学