一种酸菜风干肠的制作方法
【专利摘要】一种酸菜风干肠，其属于食品加工【技术领域】。制备腌制肉：白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，沥水；处理后的白菜放入30%-40%的配菜进行搅拌后切碎；（3）制备腌制添料：花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；（4）腌制：向猪肉块中加入腌制添料和酸菜，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中猪肉块、酸菜和腌制添料的重量比为10：2：1；（5）风干、蒸熟处理：将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5℃的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成酸菜风干肠。
【专利说明】一种酸菜风干肠
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酸菜风干肠，其属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]酸菜酸香味醇、清淡爽口、采用生物抑菌，富含乳酸菌，膳食纤维等营养物质，不含有防腐剂和色素，是一种绿色天然的健康食品。酸菜是将新鲜蔬菜经一定的加工方法使其具有一定的酸味，只有腌制的泡菜才有香气才好吃。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质。传统方法腌溃酸菜，使用的是大缸等开放容器，靠附著在容器和菜叶上少量的乳酸菌自然发酵，但这样的方式酸菜容易腐烂，且不便于携带。风干肠是一种传统肉食品，通过将肉条进行腌制，灌入羊肠衣内进行风干，再用蒸锅蒸熟制成。腌制过程使用的添料主要是调味品，一般包括肉桂、花椒、曲酒、精盐、白糖、酱油。风干肠具有味道鲜美，方便食用等特点，所以很受人们的欢迎。但这种食品属于肉质加工食品，食用过后会对人体造成一定的影响，如易使人上火、生淤，所以不适合经常食用。
【发明内容】
[0003]针对上述技术问题，本发明的目的在于提供一种酸菜风干肠，以白菜为原料，并利用酸菜做配菜引导腌制，填补国内市场上此项技术的空白。
[0004]本发明所采用的技术方案是一种酸菜风干肠，其特征是采用以下步骤完成:
(1)制备腌制肉:取猪肉切成7-10mm的方块；
(2)制备酸菜:以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，浙水；处理后的白菜放入30%-40%的配菜进行搅拌后切碎；
(3)制备腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料；
(4)腌制:向猪肉块中加入腌制添料和酸菜，搅拌均勻，腌制30-40分钟，其中猪肉块、酸菜和腌制添料的重量比为10:2:1 ;
(5)风干、蒸熟处理:将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5°C的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成酸菜风干肠。
[0005]所述的配菜为采用传统工艺进行腌制，经过腌制完毕的酸菜。
[0006]本发明的优点在于:本发明最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，采用天然的酸菜进行引导腌制，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美。风干肠是冬日里很好的食品，加入酸菜辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类。
【具体实施方式】[0007]下面结合实施例对本发明作进一步描述:
一种酸菜风干肠，其特征是采用以下步骤完成:
(I)制备腌制肉:取猪肉切成7-10mm的方块。
[0008](2)制备酸菜:以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，浙水；处理后的白菜放入30%-40%的配菜进行搅拌后切碎。
[0009](3)制备腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料。
[0010](4)腌制:向猪肉块中加入腌制添料和酸菜，搅拌均匀，腌制30-40分钟，其中猪肉块、酸菜和腌制添料的重量比为10:2:1。
[0011](5)风干、蒸熟处理:将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5°C的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成酸菜风干肠。
[0012]所述的配菜为采用传统工艺进行腌制，经过腌制完毕的酸菜。
[0013]本发明以白菜为原料，最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，胺基酸，膳食纤维等营养物质，采用天然的酸菜进行引导腌制，色泽好，保鲜度高、养成分损失少，味道鲜美。风干肠是冬日里很好的食品，加入酸菜辅料扩大了风干肠的种类，丰富了食品的种类。
【权利要求】
1.一种酸菜风干肠，其特征是采用以下步骤完成: (1)制备腌制肉:取猪肉切成7-10mm的方块； (2)制备酸菜:以白菜为原料，经挑选、剖洗、浸煮、装罐、密封、灭菌、冷却工艺制成，白菜重量百分比为60%-70%，配菜的重量百分比为40%-30%，白菜在沸水中进行热处理10分钟，静置，浙水；处理后的白菜放入30%-40%的配菜进行搅拌后切碎； (3)制备腌制添料:花椒1-2重量份磨粉，再加入60°白酒100-200重量份、精盐100-150重量份、白糖200-300重量份和香油10-15重量份，充分混匀制成腌制添料； (4)腌制:向猪肉块中加入腌制添料和酸菜，搅拌均勻，腌制30-40分钟，其中猪肉块、酸菜和腌制添料的重量比为10:2:1 ; (5)风干、蒸熟处理:将腌制好的猪肉块灌入羊肠衣内，挂在2-5°C的风干房风干晾晒2-4天，再采用蒸汽锅蒸25-35分钟后自然冷却，制成酸菜风干肠。
2.根据权利要求1所述的一种酸菜风干肠，其特征在于:所述的配菜为采用传统工艺进行腌制，经过腌制完毕的酸菜。
【文档编号】A23L1/218GK103689652SQ201310700526
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】陈洋 申请人:大连创达技术交易市场有限公司