一种紫苏莲子茶干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种紫苏莲子茶干及其制备方法，其组成原料的重量份为：黄豆120-130、黑豆25-30、紫苏4-5、莲子10-15、杨梅10-12、山药5-7、薏苡仁3-5、茯苓2-4、松子仁8-10、女贞叶2-3、西洋参4-6、栀子花2-4、柳芽8-9、毛头鬼伞1-2、苦瓜叶5-6、报春花2-4、白郎花3-5、猫头骨1-2和钩藤根1-2；本发明的保健茶干制备简单，食用方便，既保持了豆类的芳香，同时兼有紫苏、莲子的清香，口感好，还具有保健功能，本发明具有促进血糖平衡、退热祛暑解毒、明目、保肝护肝等作用。
【专利说明】 一种紫苏莲子茶干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆制品加工领域，具体涉及一种紫苏莲子茶干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]茶干是一种高端豆制品，做是豆腐干的一个细分品类，但无论做工、用料，都要考究很多，目前，市场上的茶干种类繁多，现有的茶干都是是采用传统单一原料大豆经浸泡、磨浆、煮浆、滤浆、点卤、包扎、压制、卤制、包装、杀菌而成，传统茶干的营养比较单一，因此，需要对传统茶干的品质进行提升，提供一种既有传统茶干的营养，同时具有药膳保健价值的保健茶干。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种紫苏莲子茶干及其制备方法。
[0004]本发明采用如下技术方案:
紫苏莲子茶干，其组成原料的重量份为:黄豆120-130、黑豆25-30、紫苏4-5、莲子10-15、杨梅10-12、山药5-7、薏苡仁3-5、茯苓2-4、松子仁8-10、女贞叶2-3、西洋参4-6、桅子花2-4、柳芽8-9、毛头鬼伞1-2、苦瓜叶5-6、报春花2_4、白郎花3_5、猫头骨1_2和钩藤根 1_2。
[0005]紫苏莲子茶干，其组成原料的重量份为:黄豆125、黑豆28、紫苏4.5、莲子12、杨梅
11、山药6、薏苡仁4、茯苓3、松子仁9、女贞叶2.5、西洋参5、桅子花3、柳芽8.5、毛头鬼伞
1.5、苦瓜叶5.5、报春花3、白郎花4、猫头骨1.5和钩藤根1.5。
[0006]紫苏莲子茶干的制备方法，包括以下步骤:
(1)选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆和黑豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.5-0.6%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50°C以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30°C以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；
(2)按重量份称取其他剩余组成原料，研磨粉碎，然后加入20-30倍纯净水和浆重10-12%的白砂糖，并接种0.5-0.6%的活性干酵母菌，在25-30°C发酵2_3天，然后压滤取汁，静置得到澄清汁，待用；
(3)将步骤(2)的澄清汁加入步骤(I)的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；
(4)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
[0007]本发明的有益效果:
本发明的保健茶干制备简单，食用方便，既保持了豆类的芳香，同时兼有紫苏、莲子的清香，口感好，还具有保健功能，本发明具有促进血糖平衡、退热祛暑解毒、明目、保肝护肝等作用。【具体实施方式】
[0008]实施例1:紫苏莲子茶干，其组成原料的重量份(g)为:黄豆125、黑豆28、紫苏
4.5、莲子12、杨梅11、山药6、薏苡仁4、茯苓3、松子仁9、女贞叶2.5、西洋参5、桅子花3、柳芽8.5、毛头鬼伞1.5、苦瓜叶5.5、报春花3、白郎花4、猫头骨1.5和钩藤根1.5。
[0009]紫苏莲子茶干的制备方法，包括以下步骤:
(I)选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆和黑豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.55%绿茶粉、1.5%杨梅核粉和4.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50°C以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30°C以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制；
(2 )按重量份称取其他剩余组成原料，研磨粉碎，然后加入25倍纯净水和浆重11%的白砂糖，并接种0.55%的活性干酵母菌，在25-30°C发酵2-3天，然后压滤取汁，静置得到澄清汁，待用；
(3)将步骤(2)的澄清汁加入步骤(I)的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟；
(4)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
【权利要求】
1.一种紫苏莲子茶干，其特征在于其组成原料的重量份为:黄豆120-130、黑豆25-30、紫苏4-5、莲子10-15、杨梅10-12、山药5-7、薏苡仁3-5、茯苓2-4、松子仁8-10、女贞叶2-3、西洋参4-6、桅子花2-4、柳芽8-9、毛头鬼伞1-2、苦瓜叶5_6、报春花2_4、白郎花3_5、猫头骨1-2和钩藤根1-2。
2.根据权利要求1所述的紫苏莲子茶干，其特征在于其组成原料的重量份为:黄豆125、黑豆28、紫苏4.5、莲子12、杨梅11、山药6、薏苡仁4、茯苓3、松子仁9、女贞叶2.5、西洋参5、桅子花3、柳芽8.5、毛头鬼伞1.5、苦瓜叶5.5、报春花3、白郎花4、猫头骨1.5和钩藤根1.5。
3.—种如权利要求1所述的紫苏莲子茶干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选择色泽光亮、籽粒饱满、无虫蛀和无霉变的新鲜黄豆和黑豆，浸泡于25-30°C的浸泡液中8-10h，所述的浸泡液为含有0.5-0.6%绿茶粉、1.0-2.0%杨梅核粉和3.0-5.0%白砂糖的纯净水；然后用磨浆机磨浆，过滤；煮浆至沸腾持续3-5min，冷却到50°C以下，再次煮浆至沸腾持续5-8min，冷却到30°C以下，最后冷却成型，然后包好布上架进行压榨，压榨后进行卤制； (2)按重量份称取其他剩余组成原料，研磨粉碎，然后加入20-30倍纯净水和浆重10-12%的白砂糖，并接种0.5-0.6%的活性干酵母菌，在25-30°C发酵2_3天，然后压滤取汁，静置得到澄清汁，待用； (3)将步骤(2)的澄清汁加入步骤(I)的卤制后的豆干中，先大火煮沸，再改用小火煮30-40分钟； (4)按常规方法检验、真空包装、灭菌后贮藏。
【文档编号】A23C20/02GK103719298SQ201310702487
【公开日】2014年4月16日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】陈金莲 申请人:芜湖中路实业有限责任公司