一种奶茶粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种奶茶粉，是以鲜牛乳为主要原料，经净乳、预处理、冷藏、配料、灭菌、浓缩、喷雾干燥、流化床冷却和包装步骤加工得到的，并提供了其制备方法。本发明的有益效果为：本发明提供的一种奶茶粉，改变了传统奶粉与茶粉的简单干混操作工艺，使用先混匀，再喷粉的操作方法，保证产品的均一，保证产品质量稳定，操作步骤中，增加了配料后均质，使无水奶油和茶粉更加细化，其中，还添加有维生素、矿物质、浓缩乳清蛋白，使产品营养更全面、平衡，同时，减少了后期干混的操作步骤，减少投资，减少人力投入，减少产品的污染，保证了产品的质量安全。
【专利说明】一种奶茶粉及其制备方法
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种奶茶粉及其制备方法。
【背景技术】
[0003]奶粉是以新鲜牛奶或羊奶为原料，用冷冻或加热的方法，除去乳中几乎全部的水分，干燥后添加适量的维生素、矿物质等加工而成的食品。传统的奶茶粉，只是单纯的将奶粉与茶粉进行干燥混合，口味单一，产品销售市场单调。
【发明内容】
[0004]本发明的目的就是针对上述现有技术中的缺陷，提供了一种口味丰富、奶味和茶味浓郁的奶茶粉。
[0005]为了实现上述目的，本发明提供的技术方案为:一种奶茶粉，是以鲜牛乳为主要原料，经净乳、预处理、冷藏、配料、灭菌、浓缩、喷雾干燥、流化床冷却和包装步骤加工得到的。
[0006]进一步的，上述的一种奶茶粉，所述配料包括有青砖茶、红茶、麦芽糊精、无水奶油、食用盐、浓缩乳清蛋白、维生素、矿物质、碳酸钙、脱脂牛奶和脂蕾。
[0007]进一步的，上述的一种奶茶粉，所述花园奶茶粉中，包含有按照重量份计的以下组分:原料鲜牛乳6000份，青砖茶20份，红茶10份，麦芽糊精50份，无水奶油50份，食用盐45份，浓缩乳清蛋白40份，维生素2份，矿物质1份，碳酸钙7.5份，脱脂牛奶50份，脂蕾
0.1 份。
[0008]本发明的第二个目的是提供了上述奶茶粉的制备方法，包括有以下步骤:
O前处理:将原料乳进行净化，净化至杂质度小于2PPM，得到净化后原料乳；将净化后原料乳降温至4-6°C后打入贮存罐应并搅拌30分钟后贮存，贮存时间小于4小时，酸度小于16° T ;将贮存后的原料乳进行均质和杀菌，均质温度为55°C -70°C，杀菌温度为800C _85°C，杀菌时间为15s ;将杀菌后的原料乳降温至4-8°C，贮存时间小于12小时，酸度小于16° T，得到前处理后原料乳；
2)配料:按权利要求3所述的配比称取各配料，先加60°C_70°C水800kg于化粉剪切缸中，再按顺序加入麦芽糊精、食用盐、矿物质和碳酸钙并溶解均匀；先加50°C -60°C的鲜奶800kg于化茶剪切缸中，再按顺序加入浓缩乳清蛋白、无水奶油、青砖茶、红茶和维生素并溶解均匀；然后将化粉剪切缸中的物料与巴氏杀菌奶混合均匀后加热至60°C -65°C并进行二次均质，均质的一级压力为3-5MPa，二级压力为18-20 MPa，均质后降温至10°C以下，得到化粉物料；将化茶剪切缸中的物料加热至60°C _65°C并进行二次均质，均质的一级压力为3-5MPa, 二级压力为18-20 MPa，均质后降温至10°C以下，得到化茶物料；将化粉物料与化茶物料混合并搅拌30min得到配料好的奶茶粉半成品；
3)杀菌:将步骤2)得到的配料好的奶茶粉半成品进行杀菌，杀菌温度为105°C-1lO0C,杀时间为4秒,得到杀菌后半成品；
4)浓缩:将步骤3)得到的杀菌后半成品进行蒸发浓缩，蒸发压力为小于4.0 MPa，最终浓度要求为16-18° Be'，得到浓缩后半成品；
5)喷雾干燥:将步骤4)得到的浓缩后半成品进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为:进风温度150°C _180°C，排风温度82V _90°C，高压泵压力10_20MPa，烘干塔负压70_200Pa ;得到花园奶茶粉成品。
[0009]本发明的有益效果为:本发明提供的一种奶茶粉，改变了传统奶粉与茶粉的简单干混操作工艺，使用先混匀，再喷粉的操作方法，保证产品的均一，保证产品质量稳定，操作步骤中，增加了配料后均质，使无水奶油和茶粉更加细化，其中，还添加有维生素、矿物质、浓缩乳清蛋白，使产品营养更全面、平衡，同时，减少了后期干混的操作步骤，减少投资，减少人力投入，减少产品的污染，保证了产品的质量安全。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:
一、奶茶粉配方:
各种原料及使用量如下表1所示。
【权利要求】
1.一种奶茶粉，其特征在于，是以鲜牛乳为主要原料，经净乳、预处理、冷藏、配料、灭菌、浓缩、喷雾干燥、流化床冷却和包装步骤加工得到的。
2.根据权利要求1所述的一种奶茶粉，其特征在于，所述配料包括有青砖茶、红茶、麦芽糊精、无水奶油、食用盐、浓缩乳清蛋白、维生素、矿物质、碳酸钙、脱脂牛奶和脂蕾。
3.根据权利要求2所述的一种奶茶粉，其特征在于，所述花园奶茶粉中，包含有按照重量份计的以下组分:原料鲜牛乳6000份，青砖茶20份，红茶10份，麦芽糊精50份，无水奶油50份，食用盐45份，浓缩乳清蛋白40份，维生素2份，矿物质I份，碳酸钙7.5份，脱脂牛奶50份，脂蕾0.1份。
4.一种如权利要求1-3任一所述的奶茶粉的制备方法，其特征在于，包括有以下步骤: O前处理:将原料乳进行净化，净化至杂质度小于2PPM，得到净化后原料乳；将净化后原料乳降温至4-6°C后打入贮存罐应并搅拌30分钟后贮存，贮存时间小于4小时，酸度小于16° T ;将贮存后的原料乳进行均质和杀菌，均质温度为55°C -70°C，杀菌温度为800C _85°C，杀菌时间为15s ;将杀菌后的原料乳降温至4-8°C，贮存时间小于12小时，酸度小于16° T，得到前处理后原料乳； 2)配料:按权利要求3所述的配比称取各配料，先加60°C_70°C水800kg于化粉剪切缸中，再按顺序加入麦芽糊精、食用盐、矿物质和碳酸钙并溶解均匀；先加50°C -60°C的鲜奶800kg于化茶剪切缸中，再按顺序加入浓缩乳清蛋白、无水奶油、青砖茶、红茶和维生素并溶解均匀；然后将化粉剪切缸中的物料与巴氏杀菌奶混合均匀后加热至60°C -65°C并进行二次均质，均质的一级压力为3-5MPa，二级压力为18-20 MPa，均质后降温至10°C以下，得到化粉物料；将化茶剪切缸中的物料加热至60°C _65°C并进行二次均质，均质的一级压力为3-5MPa, 二级压力为18-20 MPa，均质后降温至10°C以下，得到化茶物料；将化粉物料与化茶物料混合并搅拌30min得到配料好的奶茶粉半成品； 3)杀菌:将步骤2)得到的配料好的奶茶粉半成品进行杀菌，杀菌温度为105°C-1lO0C,杀时间为4秒,得到杀菌后半成品； 4)浓缩:将步骤3)得到的杀菌后半成品进行蒸发浓缩，蒸发压力为小于4.0 MPa，最终浓度要求为16-18° Be'，得到浓缩后半成品； 5)喷雾干燥:将步骤4)得到的浓缩后半成品进行喷雾干燥，喷雾干燥条件为:进风温度150°C _180°C，排风温度82°C _90°C，高压泵压力10_20MPa，烘干塔负压70_200Pa ;得到花园奶茶粉成品。
【文档编号】A23F3/14GK103689088SQ201310702445
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】徐义民, 陈红莉, 冯云凯, 吴妍妍, 杨利 申请人:新疆石河子花园乳业有限公司