一种柠檬蛋黄酱的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬蛋黄酱的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：原料的组成及重量份为：油脂60-70%，柠檬汁11-15%，蛋黄10-12%，蜂蜜1-1.5%，食盐0.5-1%，胡椒粉0.1-0.3%，芥末0.5-0.1%；采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了现有技术存在的缺陷，提供较适合中国人口味的、制作方便的一种柠檬蛋黄酱的配制方法，其营养丰富，味道鲜美。
【专利说明】一种柠檬蛋黄酱的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种柠檬蛋黄酱的加工方法。
【背景技术】
[0002]蛋黄即鸡蛋内部发黄的部分。鸡蛋中的大多数蛋白质都集中在蛋黄部分。此外蛋
黄还富含珍贵的脂溶性维生素，单不饱和脂肪酸，磷，铁等微量元素，对人体生长都十分有.、
Mo
[0003]柠檬汁是新鲜柠檬经榨挤后得到的汁液，酸味极浓，伴有淡淡的苦涩和清香味道。柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素B1、B2，烟酸、钙、磷、铁等营养成分。柠檬汁为常用饮品，亦是上等调味品，柠檬果汁具有止咳、化痰、生津健脾等功效，能增强免疫力、延缓衰老。
[0004]蛋黄酱是西餐中常用的一种调味品，以其口感醇香，营养丰富，食用方便，深受到人们的喜爱，但因中西方人的口味有差别，传统方法制得的蛋黄酱的味道不适合中国人食用，所以针对中国人的饮食习惯，蛋黄酱的原料及口味还需作出进一步的改进。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决现有技术存在的缺陷，提供较适合中国人口味的、制作方便的一种蛋黄酱的配制方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种柠檬蛋黄酱的加工方法，其特征在于:原料的组成及重量份为:油脂60-70%，柠檬汁 11-15%，蛋黄 10-12%,蜂蜜 1-1.5%，食盐 0.5-1%,胡椒粉 0.1-0.3%，芥末 0.5-0.1% ;采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料杀菌:将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌；
(2)调制:将按比例配好的原料，蛋黄、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量40-50%的柠檬汁猛烈搅拌混合；
(3)乳化:将余下的油脂和柠檬酸，相互慢慢交替加入，同时混合搅拌，使之成为均匀的细小粒子的乳状液；
(4)杀菌:将乳化后的产品在50-55°C下加热杀菌8-24h。
[0007]有益效果:本发明解决了现有技术存在的缺陷，提供较适合中国人口味的、制作方便的一种柠檬蛋黄酱的配制方法，其营养丰富，味道鲜美。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种柠檬蛋黄酱的加工方法，原料的组成及重量份为:油脂65%，柠檬汁13%，蛋黄12%，蜂蜜1%，食盐0.5-1%，胡椒粉0.1-0.3%，芥末0.5-0.1%，砂糖1% ;采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (I)原料杀菌:将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌；
(2 )调制:将按比例配好的原料，蛋黄、蜂蜜、食盐、砂糖、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量45%的柠檬汁猛烈搅拌混合；
(3)乳化:将余下的油脂和柠檬酸，相互慢慢交替加入，同时混合搅拌，使之成为均匀的细小粒子的乳状液；
(4)杀菌:将乳化后的产品在50-55°C下加热杀菌8-24h。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种柠檬蛋黄酱的加工方法，原料的组成及重量份为:油脂70%，柠檬汁11-15%，全蛋10%，蜂蜜1-1.5%，食盐0.5%，胡椒粉0.1-0.3%，蒜末1-1.5% ;采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(I)原料杀菌:将原料中的胡椒粉、蒜末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌；
(2 )调制:将按比例配好的原料，全蛋、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、蒜末和占总量50%的柠檬汁猛烈搅拌混合；
(3)乳化:将余下的油脂和柠檬酸，相互慢慢交替加入，同时混合搅拌，使之成为均匀的细小粒子的乳状液；
(4)杀菌:将乳化后的产品在50-55°C下加热杀菌8-24h。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种柠檬蛋黄酱的加工方法，其特征在于:原料的组成及重量份为:油脂60-70%，柠檬汁 11-15%，蛋黄 10-12%,蜂蜜 1-1.5%，食盐 0.5-1%,胡椒粉 0.1-0.3%，芥末 0.5-0.1% ;采用原料杀菌、调制、乳化、杀菌的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料杀菌:将原料中的胡椒粉、芥末与占油脂使用总重量的30%混合加热后进行巴氏杀菌； (2)调制:将按比例配好的原料，蛋黄、蜂蜜、食盐、巴氏杀菌后的胡椒粉、芥末和占总量40-50%的柠檬汁猛烈搅拌混合； (3)乳化:将余下的油脂和柠檬酸，相互慢慢交替加入，同时混合搅拌，使之成为均匀的细小粒子的乳状液； (4)杀菌:将乳化后的产品在50-55°C下加热杀菌8-24h。
【文档编号】A23L1/24GK103750271SQ201310709896
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月22日 优先权日:2013年12月22日
【发明者】彭常龙, 江春芳 申请人:彭常龙