一种香菇速溶剂及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种香菇速溶剂及其制备方法，所述香菇速溶剂由以下原料组成：香菇、糊精、精盐、复合鲜味剂。其制备方法为：制备菇泥；浸泡、并真空浓缩；挂糊浸菇；压榨浓缩；配料拌匀；包装入库。本发明的特点是：本产品食用方便、质量稳定可控、安全可靠，满足人们快节奏的生活需求；芳香怡人，可提高人们的食欲；营养丰富，味道鲜美，对人体有保健作用，具有免疫力、抑制肿瘤、抗癌防癌等功效；本发明制备方法工艺路线成本较低、可产业化，效益高。
【专利说明】一种香菇速溶剂及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种速溶剂加工领域，具体涉及一种香菇速溶剂及其制备方法。
【背景技术】
[0002]食用菌不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值。可调节人体新陈代谢，降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病，延年益寿之功效。联合国粮农组织向人们推荐的每日最佳膳食，就是“一荤一素一菌”。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角留醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。在学术界，香菇更是有“植物皇后”的美誉。作为一种常见食用菌，人们一直有烹食香菇的习惯，但是香菇烹饪起来较为麻烦，不能适应现代人食用方便的要求。市场上缺乏一种以香菇为主要原料，而且又是广大消费者非常喜爱的方便食品。
[0003]如今市场上的速溶产品种类繁多，但是基本上没有以香菇为主要材料制成的速溶
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【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种香菇速溶剂及其制备方法，本产品食用方便、质量稳定可控、安全可靠，且营养丰富，味道鲜美，对人体有保健作用
[0005]本发明香菇速溶剂的技术方案是这样实现的:一种香菇速溶剂，以重量份计，其组份为:香菇80?120份、糊精100?140份、精盐3?8份、复合鲜味剂0.2?0.8份。
[0006]而且，所述香菇速溶剂的重量份优选为:香菇95?105份、糊精115?125份、精盐4?6份、复合鲜味剂0.4?0.6份。
[0007]所述香菇速溶剂的最佳重量份为:香菇100份、糊精120份、精盐5份、复合鲜味剂0.5 份。
[0008]所述复合鲜味剂是用谷氨酸钠95%、肌苷酸2.5%、乌苷酸2.5%混合而成。
[0009]上述的香菇速溶剂是通过以下步骤来实现的:
[0010](I)制备菇泥:将香菇洗净除杂浙干，然后入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后过30?40目筛备用；
[0011](2)香菇泥中加入白开水浸泡20?24h，加热到90?92°C，保温lh，过100目筛，
得滤液，然后真空浓缩；
[0012](3)挂糊浸菇:糊精与水按1: 1.5比例调匀，入无锈锅加热至70°C，待糊精溶化，将温度下降到40°C?45°C，然后放入浓缩液，在40°C下保持12h ；
[0013](4)压榨浓缩:将原料用两层纱布包裹后压榨滤液，然后在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶；[0014](5)配料包装:将干粉晶与精盐、复合鲜味剂用搅拌机混合拌匀，即为香菇速溶剂；
[0015](6)配料拌匀，卫生检验合格后入库。
[0016]步骤(2)中的真空浓缩是在温度为65°C，真空度为720mm汞柱的条件下浓缩至固形物含量为5%。
[0017]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本产品食用方便、质量稳定可控、安全可靠，满足人们快节奏的生活需求；芳香怡人，可提高人们的食欲；营养丰富，味道鲜美，对人体有保健作用，具有免疫力、抑制肿瘤、抗癌防癌等功效；本发明制备方法工艺路线成本较低、可产业化，效益高。
【具体实施方式】
[0018]实施例1
[0019]一种香菇速溶剂，以重量份计，其组份为:香菇80份、糊精100份、精盐3份、谷氨酸钠0.19份、肌苷酸0.005份、乌苷酸0.005份。
[0020]上述的香菇速溶剂是通过以下步骤来实现的:
[0021](I)制备菇泥:将香菇80份洗净除杂浙干，然后入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后过30?40目筛备用；
[0022](2)香菇泥中加入白开水浸泡20h，加热到92°C，保温lh，过100目筛，得滤液；
[0023](3)在温度65°C，真空度为720mm汞柱的条件下进行真空浓缩，浓缩至固形物含量为5% ；
[0024](4)挂糊浸菇:糊精100份与水按1:1.5比例调匀，入无锈锅加热至70°C，待糊精溶化，将温度下降到40°C，然后放入浓缩液，在40°C下保持12h ；
[0025](5)压榨浓缩:将原料用两层纱布包裹后压榨滤液，然后在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶；
[0026](6)配料拌匀:将干粉晶与精盐3份、谷氨酸钠0.19份、肌苷酸0.005份、乌苷酸0.005份用搅拌机混合拌匀，即为香菇速溶剂；
[0027](7)真空包装，卫生检验合格后入库。
[0028]实施例2
[0029]一种香菇速溶剂，以重量份计，其组份为:香菇120份、糊精140份、精盐8份、谷氨酸钠0.76份、肌苷酸0.12份、乌苷酸0.12份。
[0030]上述的香菇速溶剂是通过以下步骤来实现的:
[0031](I)制备菇泥:将香菇120份洗净除杂浙干，然后入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后过30?40目筛备用；
[0032](2)香菇泥中加入白开水浸泡24h，加热到90°C，保温lh，过100目筛，得滤液；
[0033](3)在温度65°C，真空度为720mm汞柱的条件下进行真空浓缩，浓缩至固形物含量为5% ；
[0034](4)挂糊浸菇:糊精140份与水按1:1.5比例调匀，入无锈锅加热至70°C，待糊精溶化，将温度下降到45°C，然后放入浓缩液，在40°C下保持12h ；
[0035](5)压榨浓缩:将原料用两层纱布包裹后压榨滤液，然后在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶；
[0036](6)配料拌匀:将干粉晶与精盐8份、谷氨酸钠0.76份、肌苷酸0.12份、乌苷酸0.12份用搅拌机混合拌匀，即为香菇速溶剂；
[0037](7)真空包装，卫生检验合格后入库。
[0038]实施例3
[0039]一种香菇速溶剂，以重量份计，其组份为:香菇95份、糊精115份、精盐4份、谷氨酸钠0.38份、肌苷酸0.06份、乌苷酸0.06份。
[0040]上述的香菇速溶剂是通过以下步骤来实现的:
[0041](I)制备菇泥:将香菇95份洗净除杂浙干，然后入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后过30?40目筛备用；
[0042](2)香菇泥中加入白开水浸泡21h，加热到92°C，保温lh，过100目筛，得滤液；
[0043](3)在温度65°C，真空度为720mm汞柱的条件下进行真空浓缩，浓缩至固形物含量为5% ；
[0044](4)挂糊浸菇:糊精115份与水按1: 1.5比例调匀，入无锈锅加热至70°C，待糊精溶化，将温度下降到42°C，然后放入浓缩液，在40°C下保持12h ；
[0045](5)压榨浓缩:将原料用两层纱布包裹后压榨滤液，然后在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶；
[0046](6)配料拌匀:将干粉晶与精盐4份、谷氨酸钠0.38份、肌苷酸0.06份、乌苷酸0.06份。用搅拌机混合拌匀，即为香菇速溶剂；
[0047](7)真空包装，卫生检验合格后入库。
[0048]实施例4
[0049]一种香菇速溶剂，以重量份计，其组份为:香菇105份、糊精125份、精盐6份、谷氨酸钠0.57份、肌苷酸0.015份、乌苷酸0.015份。。
[0050]上述的香菇速溶剂是通过以下步骤来实现的:
[0051](I)制备菇泥:将香菇105份洗净除杂浙干，然后入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后过30?40目筛备用；
[0052](2)香菇泥中加入白开水浸泡22h，加热到91°C，保温lh，过100目筛，得滤液；
[0053](3)在温度65°C，真空度为720mm汞柱的条件下进行真空浓缩，浓缩至固形物含量为5% ；
[0054](4)挂糊浸菇:糊精125份与水按1:1.5比例调匀，入无锈锅加热至70°C，待糊精溶化，将温度下降到44°C，然后放入浓缩液，在40°C下保持12h ；
[0055](5)压榨浓缩:将原料用两层纱布包裹后压榨滤液，然后在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶；
[0056](6)配料拌匀:将干粉晶与精盐6份、谷氨酸钠0.57份、肌苷酸0.015份、乌苷酸
0.015份用搅拌机混合拌匀，即为香菇速溶剂；
[0057](7)真空包装，卫生检验合格后入库。
[0058]实施例5
[0059]一种香菇速溶剂，以重量份计，其组份为:香菇100份、糊精120份、精盐5份、谷氨酸钠0.475份、肌苷酸0.0125份、乌苷酸0.0125份。[0060]上述的香菇速溶剂是通过以下步骤来实现的:
[0061](I)制备菇泥:将香菇100份洗净除杂浙干，然后入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后过30?40目筛备用；
[0062](2)香菇泥中加入白开水浸泡23h，加热到91°C，保温lh，过100目筛，得滤液；
[0063](3)在温度65°C，真空度为720mm汞柱的条件下进行真空浓缩，浓缩至固形物含量为5% ；
[0064](4)挂糊浸菇:糊精120份与水按1:1.5比例调匀，入无锈锅加热至70°C，待糊精溶化，将温度下降到44°C，然后放入浓缩液，在40°C下保持12h ；
[0065](5)压榨浓缩:将原料用两层纱布包裹后压榨滤液，然后在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶；
[0066](6)配料拌匀:将干粉晶与精盐5份、谷氨酸钠0.475份、肌苷酸0.0125份、乌苷酸0.0125份用搅拌机混合拌匀，即为香菇速溶剂；
[0067](7)真空包装，卫生检验合格后入库。
[0068]本发明的实施方式并不受上面实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种香菇速溶剂，其特征在于，以重量份计，其组份为:香菇80?120份、糊精100?140份、精盐3?8份、复合鲜味剂0.2?0.8份。
2.如权利要求1所述的香菇速溶剂，其特征在于，所述组份的重量份为:香菇95?105份、糊精115?125份、精盐4?6份、复合鲜味剂0.4?0.6份。
3.如权利要求2所述的香菇速溶剂，其特征在于，所述组份的重量份为:香菇100份、糊精120份、精盐5份、复合鲜味剂0.5份。
4.如权利要求1?3所述的香菇速溶剂，其特征在于，所述复合鲜味剂是用谷氨酸钠95%、肌苷酸2.5%、乌苷酸2.5%混合而成。
5.权利要求1?3任意所述的香菇速溶剂的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)制备菇泥:将香菇洗净除杂浙干，然后入容器轻捣成泥，或用机械碾绞后过30?40目筛备用； (2)香菇泥中加入白开水浸泡20?24h，加热到90?92°C，保温lh，过100目筛，得滤液，然后真空浓缩； (3)挂糊浸菇:糊精与水按比例调匀，入无锈锅加热至70°C，待糊精溶化，将温度下降到40°C?45°C，然后放入浓缩液，在40°C下保持12h ； (4)压榨浓缩:将原料用两层纱布包裹后压榨滤液，然后在恒温下蒸煮20分钟，再烘干便得干粉晶； (5)配料拌匀:将干粉晶与精盐、复合鲜味剂用搅拌机混合拌匀，即为香菇速溶剂； (6)真空包装，卫生检验合格后入库。
6.如权利要求5所述的香菇速溶剂的制备方法，其特征在于，步骤(2)中的真空浓缩是在温度为65°C，真空度为720mm汞柱的条件下浓缩至固形物含量为5%。
【文档编号】A23L1/29GK103689553SQ201310710193
【公开日】2014年4月2日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】姜莉 申请人:姜莉