乳来源的高钾盐和其生产方法
【专利摘要】本发明主要涉及一种乳来源的结晶盐，其组成具有的钾含量与钠含量的比率包含在3与6之间，并且其中大于50%的晶体具有大于100微米的平均直径。本发明还涉及一种生产此种盐的方法，该方法包括至少这些步骤：形成通过乳清的电渗析获得的一种具有高单价盐浓度的盐水溶液(1)，并且通过在该具有高单价盐浓度的溶液上进行至少一个结晶步骤(6)来形成一种乳来源的盐(2)。
【专利说明】乳来源的高钾盐和其生产方法
【技术领域】
[0001]本发明主要涉及一种乳来源的高钾盐。
[0002]本发明还涉及一种用于生产此种盐的方法。
【背景技术】
[0003]就健康而言，钠的过度摄用被认为是作为对于某些疾病并且主要对于心血管疾病的主要风险因素之一。
[0004]营养方案建议减少每日盐摄入量以减少钠的有害影响。这些方案是基于如下研究:这些研究表明将每日盐摄入量减少一半，以达到约5g的建议水平，将显著减少一些心血管疾病的出现。
[0005]常用的盐，即基于钠的盐，存在于大多数食物中。因此，对于消费者来说减少并且控制他们的每日钠摄入量是困难的。据估计，20%的盐摄入量可以由消费者控制，主要通过减少食盐的摄用。尽管减少或甚至消除食盐意味着可以减少所吸取的钠量，但该消除将损害味道。
[0006]具有减少的钠含量和高钾含量的钾盐最近已经出现。这些盐提供替代传统钠盐的可能性，同时保持咸味，该咸味是钾的存在所提供的。
[0007]但这些钾盐常常保持高钠含量或者以一种粉末形式出现，该粉末形式并不激励消费者将它作为食盐的替代品来使用。
[0008]对于以两种不同形式出现的LactosaltK ,来说尤其是这种情况。Lactosalt Optitasteli具有8%钠含量并且以一种非结晶粉末的形式出现，而Lactosalt27M具有27%的高钠含量。
[0009]乳清是乳酪生产的一种副产品；它的固体中的无机盐含有约40%的钾、12%的钠和28%的氯化物。因此，乳清自然地是含钾高的并且氯化物的存在意味着它可以用于形成一种闻钟盐。
[0010]从公开EP I 061 811中尤其已知使用乳清来制备一种高钾盐，该公开提出一种用于生产一种乳清盐粉末的方法，该方法主要包括一个乳清纳米过滤步骤或一个乳清超滤渗透步骤，随后是一个纳米过滤渗透物浓缩步骤和一个干燥步骤。
[0011]从该方法可以制备一种盐粉末，它的外观实质上不同于传统食盐。对于先前所阐述的这些理由，消费者或工业用户因此不太可能用这种盐粉末代替食盐。
[0012]另一种乳来源的盐替代品在品牌Lactosaltu Optitasteli下出售,其具有8%的钠含
量，但同样以粉末形式出现。
【发明内容】
[0013]在此背景下，本发明涉及形成克服了先前所引用的缺点的一种乳来源的高钾盐。而且，本发明涉及一种用于形成此种盐的方法。[0014]为此目的，本发明的乳来源的盐是结晶的，它的组成具有的钾含量与钠含量的比率包含在3与6之间，并且该盐的大于50%的晶体具有大于100微米的平均直径。
[0015]本发明的乳来源的盐还可以包括单独地考虑的或根据所有可能的技术组合的以下任选特征:
[0016]-该钾含量和钠含量的比率包含在4与6之间。
[0017]-该组成包括以下各项，这些含量以质量百分比表示:
[0018]35% ≤ K ≤ 45%
[0019]7% ≤ Na ≤ 11%
[0020]45% ≤ Cl ≤ 55%
[0021]Ca ≤ 0.4%
[0022]Mg ≤ 0.1%
[0023]3 ≤ pH ≤ 5
[0024]无机物质≤95%
[0025]-该组成包括以下各项，这些含量以质量百分比表示:
[0026]39% ≤ K ≤ 43%
[0027]8% ≤ Na ≤ 10%
[0028]48% ≤ Cl ≤ 52%
[0029]Ca ( 0.3%
[0030]Mg ≤ 0.01%
[0031]3.5 ≤ pH ≤ 4.5
[0032]无机物质≥97%
[0033]本发明还涉及用于形成先前所引用的乳来源的盐的一种方法，该方法的特征本质上在于，它包括至少以下步骤:
[0034]-形成由乳清的电渗析获得的一种具有高单价盐浓度的盐水溶液，并且
[0035]-通过在具有高单价盐浓度的溶液上进行至少一个结晶步骤来形成一种乳来源的盐。
[0036]本发明的方法还可以包括单独地考虑的或根据所有可能的技术组合的以下任选特征:
[0037]-形成该具有高单价盐浓度的盐水溶液包括一个纳米过滤步骤,从该纳米过滤步骤可以产生一种盐水纳米过滤渗透物。
[0038]-由乳清的电渗析获得的盐水纳米过滤渗透物经受至少一个浓缩步骤，以便产生一种浓缩的纳米过滤的盐水。
[0039]-由乳清的电渗析获得的盐水纳米过滤渗透物通过反渗透进行浓缩。
[0040]-该盐水纳米过滤渗透物经受一个减少该有机物质含量的步骤。
[0041]-该减少有机物质含量的步骤是在一种吸附性基质上进行吸附的一个步骤，形成一个脱臭步骤。
[0042]-形成一种具有高单价盐浓度的盐水溶液包括将来自该减少有机物质含量的步骤的溶液进行浓缩的一个步骤，随后是一个过滤步骤。
[0043]-该浓缩步骤是一个真空蒸发步骤。[0044]-本发明的方法按顺序包括以下步骤:
[0045]-将由乳清的电渗析获得的盐水进行纳米过滤并且产生一种纳米过滤渗透物，
[0046]-通过反渗透将该纳米过滤渗透物进行浓缩并且产生一种渗余物，
[0047]-在一种吸附性基质上通过吸附进行脱臭并且产生一种具有低有机物质含量的溶液，
[0048]-将在之前步骤中获得的具有低有机物质含量的溶液进行浓缩，将所获得的溶液过滤并且产生一种具有高单价盐浓度的盐水溶液。
[0049]-形成该乳来源的盐的步骤包括至少一个具有高单价盐浓度的盐水溶液的强制循环结晶的步骤，以及一个干燥步骤。
[0050]-形成该乳来源的盐的步骤包括在该干燥步骤之前的一个离心步骤。
[0051]本发明最后涉及使用由乳清的电渗析获得的一种盐水来制备如先前所定义的一种乳来源的结晶盐。
【专利附图】
【附图说明】
[0052]本发明的另外的特征和优点将清楚地从下文给出的描述中呈现，作为不以任何方式进行限制的一个指示，参考这些附图，在其中:
[0053]-图1是制备一种乳来源的盐的方法中的两个必要步骤的流程图，
[0054]-图2是根据一个实施例的本发明的方法的流程图，
[0055]-图3是本发明的乳来源的盐的晶体的显微照片，并且
[0056]-图4是在品牌LactosaltOptitaste?下出售的盐的晶体的显微照片。
【具体实施方式】
[0057]生产一种去离子的乳清是控制婴儿乳粉中的血清蛋白和乳糖含量的一种已知方法。
[0058]用于乳清去离子的方法具体包括一个第一电渗析步骤，首先产生一种乳清，该乳清具有低水平的无机物质并旨在经受其他去离子步骤，并且其次产生具有高水平的无机物质的一种副产品，盐水。
[0059]以下表1示出了由乳清的电渗析获得的一种盐水的组成作为一个实例。这些盐水组分的含量被表示为固体的百分比:
[0060]
【权利要求】
1.乳来源的结晶盐，其组成具有的钾含量与钠含量的比率包含在3与6之间，并且其中大于50%的晶体具有大于100微米的平均直径。
2.根据权利要求1所述的乳来源的盐，其特征在于，该钾含量与钠含量的比率包含在4与6之间。
3.根据前述权利要求中任一项所述的乳来源的盐，其特征在于，它的组成包括以下各项，这些含量以质量百分比表示:
35% ≤ K ≤ 45%
7% ≤ Na ≤ 11%
45% ≤ Cl ≤ 55%
Ca ≤ 0.4%
Mg ≤ 0.1% 3≤pH≤5 无机物质> 95%。
4.根据前述权利要求中任一项所述的乳来源的盐，其特征在于，它的组成包括以下各项，这些含量以质量百分比表示:
39% ≤ K ≤ 43%
8% ≤ Na ≤ 10%
48% ≤ Cl ≤ 52%
Ca ≤ 0.3%
Mg ≤ 0.01%
3.5 ≤ pH ≤ 4.5
无机物质> 97%。
5.用于制备根据权利要求1至4中任一项所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，该方法包括至少以下步骤: -形成通过乳清的电渗析≤I)获得的一种具有高单价盐浓度的盐水溶液，并且-通过在具有高单价盐浓度的溶液上进行至少一个结晶步骤≤6)来形成一种乳来源的盐⑵。
6.用于制备根据权利要求5所述的一种乳来源的盐的方法，其特征在于，形成具有高单价盐浓度的盐水溶液包括一个纳米过滤步骤≤3)，从该纳米过滤步骤可以产生一种盐水纳米过滤渗透物。
7.用于制备根据权利要求6所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，由乳清的电渗析获得的盐水纳米过滤渗透物经受至少一个浓缩步骤≤4a，4b)，以便产生一种浓缩的纳米过滤的盐水。
8.用于制备根据权利要求7所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，由乳清的电渗析获得的盐水纳米过滤渗透物通过反渗透≤11)进行浓缩。
9.用于制备根据权利要求6至8中任一项所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，该盐水纳米过滤渗透物经受一个减少该有机物质含量的步骤≤5，14)。
10.用于制备根据权利要求9所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，减少该有机物质含量的步骤≤5，14)是在一种吸附性基质14上进行吸附的一个步骤，形成一个脱臭步骤。
11.用于制备根据权利要求9和10中任一项所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，形成一种具有高单价盐浓度的盐水溶液包括将来自该减少该有机物质含量的步骤(5，14)的溶液进行浓缩的一个步骤(15)，随后是一个过滤步骤。
12.用于制备根据权利要求11所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，该浓缩步骤(15)是一个真空蒸发步骤(15)。
13.用于制备根据权利要求5至12中任一项所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，该方法按顺序包括以下步骤: -将由乳清的电渗析获得的盐水进行纳米过滤(3)并且产生一种纳米过滤渗透物， -将该纳米过滤渗透物通过反渗透(11)进行浓缩(4)并且产生一种渗余物， -在一种吸附性基质(14)上通过吸附进行脱臭并且产生一种具有低有机物质含量的溶液， -将在前一步骤中获得的具有低有机物质含量的溶液进行浓缩(15)，将所获得的溶液过滤(16)并且产生一种具有高单价盐浓度的盐水溶液。
14.用于制备根据权利要求5至12中任一项所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，形成该乳来源的盐的步骤包括至少一个具有高单价盐浓度的盐水溶液的强制循环结晶的步骤(6)，以及一个干燥步骤⑶。
15.用于制备根据权利要求14所述的乳来源的盐的方法，其特征在于，形成该乳来源的盐的步骤包括在该干燥步骤(8)之前的一个离心步骤(7)。
16.一种由乳清的电渗析获得的盐水用于制备根据权利要求1至4中任一项所述的乳来源的盐的用途。
【文档编号】A23L1/237GK103960636SQ201310710874
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2013年12月20日 优先权日:2012年12月21日
【发明者】R·佩克雷奥, D·内热勒, P·瓦雷耶 申请人:欧洲乳清公司