一种桑叶蛋糕预拌粉及其制备方法与应用的制作方法
【专利摘要】本发明提供的一种桑叶蛋糕预拌粉，至少由以下重量份的组分制成：桑叶粉10-25份、低筋面粉40-60份、糖粉20-30份、盐0.3-0.7份、泡打粉0.5-2.0份、植脂末0-1份、豆磷脂0-0.2份。本发明还提供了上述桑叶蛋糕预拌粉的制备方法。本发明还提供了上述桑叶蛋糕预拌粉在蛋糕制备中的应用。该桑叶蛋糕预拌粉原料来源丰富、成本低廉，在预拌粉中加入了桑叶粉，从而大大增加了其营养成分和保健功效，同时也使产品具有桑叶的绿色，能够更受市场欢迎。
【专利说明】一种桑叶蛋糕预拌粉及其制备方法与应用【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，特别涉及一种桑叶蛋糕预拌粉，还涉及该桑叶蛋糕预拌粉的制备方法与应用。
【背景技术】
[0002]随着人们生活节奏的加快，方便食品以其方便、快捷、卫生、安全等特点受到人们青睐。蛋糕预拌粉就是采用现代食品加工技术制成的一种新型方便食品，它顺应了人们追求便捷生活的要求，具有一定的市场潜力。然而，现有的蛋糕预拌粉营养仅由鸡蛋等提供，
配料单一、营养成分单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。
[0003]桑树分布于全国大部分地区，资源丰富，在传统的蚕桑产业结构中，种植桑树的目的仅为采摘桑叶饲养家蚕。近年来，随着人们对保健、营养、食品药品安全的意识加强，一些药食同源的天然食材逐渐受到全球消费者的青睐。卫生部在1992年将桑叶列入既是食品又是药品的名单。桑叶食用价值的研究日益活跃，拓展了我国桑树资源在食品领域的用途，促进了桑树产业结构的多元化发展，促进了以食用价值为导向的蚕桑资源的发展。
[0004]桑叶中含有粗蛋白、可溶性碳水化合物、维生素、多酚类物质、黄酮类物质、矿物质、生物碱、植物纤维以及人体所必需的氨基酸等多种营养与生物活性成分，是天然的价廉物美的功能性食品的理想原料之一。在我国中医临床及民间食疗养生中桑叶被广泛用于各种热症的治疗，其性味甘苦，寒，归肺肝经，具有疏散风热、清肝明目功效。我国古代药学家李时珍的传世之作《本草纲目》中说“桑叶可煎以代茗，常服可令人聪明，肤色光泽，变白，轻身不老，养颜健胃，安魂镇神”，称之为“神仙叶”。
【发明内容】
`[0005]发明目的:本发明的目的在于提供营养丰富的桑叶蛋糕预拌粉。
[0006]技术方案:本发明提供的一种桑叶蛋糕预拌粉，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉10-25份、低筋面粉40-60份、糖粉20-30份、盐0.3-0.7份、泡打粉0.5-2.0份、植脂末0-1份、豆磷脂0-0.2份。
[0007]优选地，所述桑叶蛋糕预拌粉，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉15-20份、低筋面粉45-55份、糖粉24-26份、盐0.4-0.6份、泡打粉1.0-1.5份、植脂末0.4-0.6份、豆磷脂0.1-0.2份。
[0008]更优选地，所述桑叶蛋糕预拌粉，至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉20份、低筋面粉50份、糖粉25份、盐0.5份、泡打粉1.0份、植脂末0.5份、豆磷脂0.1份。
[0009]本发明还提供了上述桑叶蛋糕预拌粉的制备方法，包括以下步骤:
[0010](I)桑叶洗净后，用沸水烫，干燥，粉碎，得桑叶粉；
[0011](2)将桑叶粉、低筋面粉、糖粉、盐、泡打粉、植脂末、豆磷脂混合，即得桑叶蛋糕预拌粉。
[0012]本发明还提供了上述桑叶蛋糕预拌粉在蛋糕制备中的应用，包括以下步骤:[0013](I)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清与1/2量的糖粉搅拌至产生白色气泡并成形，将蛋黄、余量的糖粉和食用油混匀；
[0014](2)将蛋白和蛋黄搅拌均匀，并加入预拌粉和水，搅拌至糊状，装入模具中，烘烤，制得蛋糕。
[0015]所述应用，每500g预拌粉加白糖100-500g、全鸡蛋3-15个、食用油100_400mL、水0_300mLo
[0016]有益效果:本发明提供的桑叶蛋糕预拌粉原料来源丰富、成本低廉，在预拌粉中加入了桑叶粉，从而大大增加了其营养成分和保健功效，同时也使产品具有桑叶的绿色，能够更受市场欢迎。
[0017]通常，烘焙食品只含有淀粉、脂类和蛋白质，营养成分不全面，缺少维生素、矿物质，更少有多酚、黄酮、生物碱等保健功能成分，本发明将桑叶运用蛋糕预拌粉中，既增加了营养成分和保健功效，也为产品增加天然色素；以桑叶为原料制成的蛋糕预拌粉，辅以家中常用的鸡蛋，调入少量的食用油，搅拌均匀后，在电饭煲、微波炉、烤箱中高火加热，即可得到营养、美味的蛋糕；用桑叶预拌粉制备的蛋糕颜色独特悦目；口味清凉、独特；营养丰富，保留有桑叶的保健功效。
[0018]本发明桑叶蛋糕预拌粉制得的蛋糕营养价值较高，与市售蛋糕预拌粉制得的蛋糕相比，见表1。
[0019]表1普通蛋糕和实 施例1桑叶预拌粉制备的蛋糕营养成分比较表(％)
[0020]
著#成分I淀粉I蛋白质I脂肪I纤维素I多酉分IIIiM-
普通蛋糕 67.10 8.21 5.11 0.41 O_O_
桑叶蛋糕 |51.73|?1.87 μ.19 |l6.54 |θ.96 |θ.43
[0021]
[0022]从表中可以看出:本发明桑叶蛋糕比普通蛋糕含有更多的蛋白质、纤维素和保健功能成分多酚和黄酮，具有更好的营养保健功效。
【具体实施方式】
[0023]实施例1
[0024]
[0025]桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成:桑叶粉25份、低筋面粉60份、糖粉30份、盐0.3份、泡打粉0.5份、豆磷脂0.2份。
[0026]其制备方法:
[0027](I)桑叶洗净后，用沸水烫，干燥，粉碎，得桑叶粉；
[0028](2)将桑叶粉、低筋面粉、糖粉、盐、泡打粉、植脂末、豆磷脂混合，即得桑叶蛋糕预拌粉。
[0029]将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤:
[0030](I)将7个鸡蛋蛋清与蛋黄分开,蛋清和50g白糖打至产生白色气泡并能成型,蛋黄和50g白糖、IOOmL食用油打散；
[0031](2)打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉混合在一起，轻轻搅匀调成糊状，装入表面涂油的模具，放入微波炉大火2-3分钟，中火2-3分钟，脱模，冷却，即得。
[0032]实施例2
[0033]桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成:桑叶粉10份、低筋面粉40份、糖粉20份、盐0.7份、泡打粉2.0份、植脂末I份。
[0034]其制备方法同实施例1。
[0035]将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤:
[0036](I)将7个鸡蛋蛋清与蛋黄分开,蛋清和50g白糖打至产生白色气泡并能成型,蛋黄和50g白糖、IOOmL食用油打散；
[0037](2)打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉、IOOmL水混合在一起，轻轻搅匀，调成糊状，装入表面涂油的电饭锅，煮饭按钮15分钟，保温15分钟，再重复一次，倒出，冷却，即得。
[0038]实施例3
[0039]桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成:桑叶粉20份、低筋面粉45份、糖粉24份、盐0.4份、泡打粉1.0份、植脂末0.4份、豆磷脂0.2份。
[0040]其制备方法同实施例1。
[0041]将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤:
[0042](I)将6个鸡蛋蛋清与蛋黄分开,蛋清和50g白糖打至产生白色气泡并能成型,蛋黄和50g白糖、IOOmL食用油打散；
[0043](2)打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉混合在一起，轻轻搅匀，调成糊状，装入表面涂油的模具，180°C左右，烘烤20分钟，(烤箱温度、烘烤时间根据烤箱和蛋糕的品种调整)，倒出，冷却，即得。
[0044]实施例4
[0045]桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成:桑叶粉15份、低筋面粉55份、糖粉26份、盐0.6份、泡打粉1.5份、植脂末0.6份、豆磷脂0.1份。
[0046]其制备方法同实施例1。
[0047]将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤:
[0048](I)将3个鸡蛋蛋清与蛋黄分开,蛋清和IOOg白糖打至产生白色气泡并能成型,蛋黄和IOOg白糖、200mL食用油打散；
[0049](2)打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉、200mL水混合在一起，轻轻搅匀，调成糊状，装入表面涂油的模具，180°C左右，烘烤20分钟，(烤箱温度、烘烤时间根据烤箱和蛋糕的品种调整)，倒出，冷却，即得。
[0050]实施例5
[0051]桑叶蛋糕预拌粉，由以下重量份的组分制成:桑叶粉20份、低筋面粉50份、糖粉25份、盐0.5份、泡打粉1.0份、植脂末0.5份、豆磷脂0.1份。
[0052]其制备方法同实施例1。
[0053]将该桑叶蛋糕预拌粉应用于制备蛋糕，包括以下步骤:
[0054](I)将15个鸡蛋蛋清与蛋黄分开，蛋清和250g白糖打至产生白色气泡并能成型，蛋黄和250g白糖、400mL食用油打散；
[0055](2)打好的蛋黄加入到打好的蛋清中拌匀，加入500g预拌粉、300mL水混合在一起，轻轻搅匀，调成糊状，装入表面涂油的模具，180°C左右，烘烤20分钟，(烤箱温度、烘烤时间根据烤箱和蛋糕的品种调整)，倒出，冷却，即得。
【权利要求】
1.一种桑叶蛋糕预拌粉，其特征在于:至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉10-25份、低筋面粉40-60份、糖粉20-30份、盐0.3-0.7份、泡打粉0.5-2.0份、植脂末0_1份、豆磷脂0_0.2份。
2.根据权利要求1所述的一种桑叶蛋糕预拌粉，其特征在于:至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉15-20份、低筋面粉45-55份、糖粉24-26份、盐0.4-0.6份、泡打粉1.0-1.5份、植脂末0.4-0.6份、豆磷脂0.1-0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种桑叶蛋糕预拌粉，其特征在于:至少由以下重量份的组分制成:桑叶粉20份、低筋面粉50份、糖粉25份、盐0.5份、泡打粉1.0份、植脂末0.5份、豆磷脂0.1份。
4.一种权利要求1至3任一项所述的桑叶蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (O桑叶洗净后，用沸水烫，干燥，粉碎，得桑叶粉； (2)将桑叶粉、低筋面粉、糖粉、盐、泡打粉、植脂末、豆磷脂混合，即得桑叶蛋糕预拌粉。
5.权利要求1至3所述的桑叶蛋糕预拌粉在蛋糕制备中的应用，其特征在于:包括以下步骤: (1)将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋清与1/2量的糖粉搅拌至产生白色气泡并成形，将蛋黄、余量的糖粉和食用油混匀； (2)将蛋白和蛋黄搅拌均勻，并加入预拌粉和水，搅拌至糊状，装入模具中，烘烤，制得蛋糕。
6.如权利要求5所述的应用，其特征在于:每500g预拌粉加白糖100-500g、全鸡蛋3-15 个、食用油 100-400mL、水 0_300mL。
【文档编号】A21D13/08GK103749603SQ201310713256
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2013年12月20日 优先权日:2013年12月20日
【发明者】江明珠, 王婷婷, 黄敏忠, 陈晓, 闻燕, 马永昆 申请人:江苏科技大学