一种库尔勒香梨采后热处理方法
【专利摘要】本发明公开一种库尔勒香梨采后热处理方法。主要采用热水浴诱导处理技术，即给予库尔勒香梨一定的升温作用时间，经过一段作用时间后，其显现抗热性。具体方法为：选择无机械损伤、无腐烂的采后库尔勒香梨为研究对象，首先在温度28℃的水温下，对库尔勒香梨进行21h的热水浴处理；接下来进入温度为30℃的热水中继续进行为期8h的处理；最后进行温度为35℃、时间为2h的热水浴处理。应用此方法处理后能有效保持库尔勒香梨的硬度，抑制其硬度下降、推迟储藏过程呼吸高峰、提高库尔勒香梨采后储运过程中的品质；同时对库尔勒香梨失重率、果皮颜色等品质因数有很大的改善；并且在热处理过程中其果实风味未受到影响。本发明是一种对采后库尔勒香梨的物理处理方法，可保证处理后该果品的食用安全性。
【专利说明】一种库尔勒香梨采后热处理方法【技术领域】
[0001]本发明属于果蔬贮藏保鲜【技术领域】，主要适用于提高库尔勒香梨采后贮运过程中的品质。
【背景技术】
[0002]库尔勒香梨是新疆主产的特色水果，以其翠嫩的果皮颜色，独具特色的香气，汁丰味美的特点驰名中外。采后香梨在储运过程中存在后熟现象，相比于香梨在树上的自然成熟状态，后熟香梨的品质逊于自然的成熟状态下的品质。根据香梨采收时的成熟度通过一定的技术手段对采后香梨进行处理加工，缓解储运香梨采摘期与成熟度之间的矛盾，缩减后熟香梨与自然成熟状态下香梨品质间的差异是增加香梨商品价值的有效途径。
[0003]果蔬采收后进入后熟状态，果蔬的品质较自然成熟状态开始下降，采取适当的采后处理有助于提高果蔬的品质，缩小果蔬后熟品质与自然成熟品质的差异。果蔬采后热处理工艺简单，安全无污染，可以有效抑制表面致病菌的生长发育、提高果蔬抗性、延长贮藏期、减缓冷害 发生，延缓果蔬衰老，在众多果蔬采后物理处理方法中实用性明显。
【发明内容】
[0004]本发明是应用一种库尔勒香梨采后诱导热水浴处理的方法，目的是提高库尔勒香梨的储运品质。
[0005]本发明采用的技术方案是:选择采后无机械损伤、无腐烂的健康果实为研究对象，首先在温度28°C的水温下，对库尔勒香梨进行21h的热水浴处理；接下来进入温度为30°C的热水中继续进行为期8h的处理；最后进行温度为35°C、时间为2h的热水浴处理。由于高温水的可重复利用，整个处理过程可将库尔勒香梨分批次持续进行。
[0006]本发明具有的有益效果是:应用此方法处理后能有效保持库尔勒香梨的硬度，抑制其硬度下降、推迟呼吸高峰、提高库尔勒香梨采后贮运过程中的品质；同时对库尔勒香梨失重率、果皮颜色等品质因数有很大的改善；并且在热处理过程中其果实风味未受到影响。本发明是一种对采后库尔勒香梨的物理处理方法，可保证处理后该果品的食用安全性。
【具体实施方式】
[0007]下面以具体实验为例对本发明进行具体的实施方式进行说明。
[0008]1、选择地处新疆阿拉尔市的香梨，以香梨园采后无机械损伤、无腐烂的健康香梨为研究对象。2、采用诱导热水浴的处理方式对库尔勒香梨的处理主要分为三个阶段。3、在温度28°C的水温下，对库尔勒香梨进行21h的热水浴处理。4、接下来进入温度为30°C的热水中继续进行为期8h的处理。5、最后进行温度为35°C、时间为2h的热水浴处理。
[0009]经试验得到以下结果:
1、诱导热水浴的处理方式对库尔勒香梨采后硬度的影响:经热水浴处理后的香梨常温储藏10天后，其硬度仍能够很好的得到保持。2、诱导热水浴处理能保持库尔勒香梨有较好的外观和食用品质。经处理后的香梨保持了梨柄及果实的原有颜色；香梨的糖酸比变化极小，其果实风味未受到影响。3、经热水浴处理后库尔勒香梨呼吸强度上升，在整个热水浴处理过程中，水温影响了呼吸酶和氧化酶的活性，推迟了储藏过程中呼吸高峰的出现。4、热水浴处理后的库尔勒香梨的失重率无明显变化。
【权利要求】
1.一种库尔勒香梨采后热处理方法，其特征在于:采用诱导加热的方式，通过设置不同的加热温度和加热时间提高库尔勒香梨的耐热温度，提高热处理的工艺的有益效果。
2.一种库尔勒香梨采后热处理方法，具体工艺参数为:在温度28°C的水温下，库尔勒香梨进行21h的热水浴处理，接下来进入温度为30°C的热水中继续进行为期8h的处理，最后进行温度为35°C、时间为2h的热水浴处理。
【文档编号】A23B7/005GK103749650SQ201410047619
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2014年2月11日 优先权日:2014年2月11日
【发明者】唐玉荣, 兰海鹏, 安静 申请人:兰海鹏, 塔里木大学