一种五香菜及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种五香菜及其制作方法。该五香菜按重量百分计，由晒蔫洗净的蔬菜90—96%、粗盐3—6%、五香0.2—0.6%、八角粉0.2—0.6%、芝麻0.2—0.6、植物油0.2—0.6%、辣椒0.2—1%、生姜丝0.2—0.5%制作而成。制作步骤如下：将晒蔫洗净的蔬菜切成条状，用力搓揉后，取粗盐、五香、八角粉、芝麻、辣椒、生姜丝，均匀地撒在搓揉好的蔬菜上，并翻转，用植物油封装。本发明的五香菜，使用当地无公害、纯天然状态下生长的蔬菜，配备五香、八角粉、芝麻、辣椒和生姜丝进行腌制，具有香辣鲜美、口感佳等特点，并且含有维生素C、维生素B以及多种氨基酸，营养丰富，有增强食欲、开胃健脾功效。
【专利说明】一种五香菜及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及休闲食品，具体涉及一种五香菜及其制备方法。
【背景技术】
[0002]每个地方都有其特有的乡土风味特产，五香菜是其中最有乡土气息的一种，它是安徽芜湖周围乡村中的一种民间小菜，它不仅解腻开胃，而且细嚼韧性极强，那香脆耐人的味道，让人们放不下筷子，吃了还想吃。但是，传统的五香菜只选用单一的青菜，采用民间传统工艺腌制而成，存在营养单一、储存时间短的缺点。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种营养丰富、香辣鲜美、存放时间长的五香菜。还提供该五香菜的制备方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的一种五香菜，由晒蔫洗净的蔬菜、粗盐、五香、八角粉、芝麻、植物油、辣椒和生姜丝制备，以总重量为100%，其各组分重量含量百分比为:晒蔫洗净的蔬菜90— 96%、粗盐3 — 6%、五香0.2—0.6%、八角粉0.2—0.6%、芝麻0.2—0.6、植物油 0.2—0.6%、辣椒 0.2 —1%、生姜丝 0.2—0.5%。
[0005]其中，所述晒蔫洗净的蔬菜为冬青菜、蒿菜、雪里红中的一种或几种。
[0006]其中，所述的植物油为麻油。
[0007]本发明提供了该五香菜的制备方法，包括以下步骤:
(1)按照前述配比称取晒蔫洗净的蔬菜，切成不超过一寸长的条状放进大澡盆里备
用；
(2)将切成条状的蔬菜在大澡盆用力搓揉，并不停翻转至少许菜汁出现为止；
(3)按照前述配比称取粗盐、五香、八角粉、芝麻、辣椒、生姜丝，均匀地撒在搓揉好的蔬菜上，并不断翻转，使各组份充分混合；
(4)取细水坛子进行装罐，一层一层压紧，然后取上述配比的植物油进行封口，加盖即得本发明五香菜。
[0008]本发明的有益技术效果体现在:
(I)营养丰富。
[0009]本发明的五香菜，使用当地无公害、纯天然状态下生长的冬青菜、蒿菜、雪里红中的一种或几种，配备五香、八角粉、芝麻、辣椒和生姜丝进行腌制，具有香辣鲜美、口感佳等特点，并且含有维生素C、维生素B以及多种氨基酸，营养丰富，有增强食欲、开胃健脾功效。
[0010](2)脆香浓郁。
[0011]本发明的五香菜，在腌制的过程中选用五香、八角粉、生姜丝和植物油，色泽鲜艳，香气扑鼻，绿色健康。
[0012](3)存放时间长。
[0013]本发明的五香菜，在腌制的过程中选用生姜丝和采用植物油封口，具有抗菌、消炎 作用，可抑制细菌产生；同时，选用细水坛子，随时加水换水，大大提高保存时间。
【具体实施方式】
[0014]实施例1
冬青菜和雪里红90 kg、粗盐3 kg、五香0.2 kg、八角粉0.2 kg、芝麻0.2 kg、植物油
0.2 kg、辣椒 0.2 kg、生姜丝 0.2 kg。
[0015]实施例2
冬青菜92 kg、粗盐4 kg、五香0.3 kg、八角粉0.3 kg、芝麻0.3 kg、植物油0.3 kg、辣椒0.3 kg、生姜丝0.3kg。
[0016]实施例3
冬青菜和蒿菜95 kg、粗盐5 kg、五香0.5 kg、八角粉0.5 kg、芝麻0.5 kg、植物油0.5kg、辣椒0.5 kg、生姜丝0.5kg。
[0017]实施例4
冬青菜和雪里红96 kg、粗盐6 kg、五香0.6 kg、八角粉0.6 kg、芝麻0.6 kg、植物油
0.6 kg、辣椒 0.6 kg、生姜丝 0.6 kg。
[0018]实施例1一4的制备方法是:
(1)按照前述配比称取晒蔫清净的冬青菜、蒿菜、雪里红中的一种或者几种，切成不超过一寸长的条状放进大澡盆里备用；
(2)将切成条状的蔬菜在大澡盆用力搓揉，并不停翻转至少许菜汁出现为止；
(3)按照前述配比称取粗盐、五香、八角粉、芝麻、辣椒、生姜丝，均匀地撒在搓揉好的蔬菜上，并不断翻转，使各组份充分混合；
(4)取细水坛子进行装罐，一层一层压紧，然后取上述配比的植物油进行封口，加盖即得本发明五香菜。
[0019]上述步骤中，本发明中的晒蔫清净的蔬菜，先将蔬菜晒蔫，然后洗净，洗蔬菜优选哗哗流淌的活水洗，因为活水有天然的养份；洗净后放在阳光下晒干，以去除水分，晒到一定成色，拿在手里有韧劲，太过了不好，太生分了也不好，这样制成品吃起来更青脆可口。
【权利要求】
1.一种五香菜，其特征在于:由晒蔫洗净的蔬菜、粗盐、五香、八角粉、芝麻、植物油、辣椒和生姜丝制备，以总重量为100%，其各组分重量含量百分比为:晒蔫的蔬菜90— 96%、粗盐3 — 6%、五香0.2—0.6%、八角粉0.2—0.6%、芝麻0.2—0.6、植物油0.2—0.6%、辣椒0.2—1%、生姜丝 0.2—0.5%ο
2.根据权利要求1所述的五香菜，其特征在于:所述晒蔫洗净的蔬菜为冬青菜、蒿菜、雪里红中的一种或几种。
3.根据权利要求1所述的五香菜，其特征在于:所述的植物油为麻油。
4.一种权利要求1所述的五香菜的制作方法，包括以下步骤: (1)按照前述配比称取晒蔫洗净的蔬菜，切成不超过一寸长的条状放进大澡盆里备用； (2)将切成条状的蔬菜在大澡盆用力搓揉，并不停翻转至少许菜汁出现为止； (3)按照前述配比称取粗盐、五香、八角粉、芝麻、辣椒、生姜丝，均匀地撒在搓揉好的蔬菜上，并不断翻转，使各组份充分混合； (4)取细水坛子进行装罐，一层一层压紧，然后取上述配比的植物油进行封口，加盖即得本发明五香菜。
【文档编号】A23L1/29GK103783463SQ201410048147
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年2月12日 优先权日:2014年2月12日
【发明者】俞华 申请人:俞华