专利名称：一种香菜及其制备方法
技术领域：
本发明公开了一种小菜的配方，具体是涉及一种香菜的配方，同时本发明还公开了香菜的制备方法。
背景技术：
香菜是采用餐桌上的常见小菜，一般用大白菜制备。大白菜是最常见的农作物之一，营养价值丰富，以其为原料制成的香菜深受人们喜爱。而以青菜为原料制备的香菜，尚不多见。青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素，青菜中含有大量维生素C和胡萝卜素以及钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。采用青菜制备成的香菜，味道鲜美，香脆可口，营养丰富。
发明内容
本发明提供了一种采用青菜为原料的香菜的制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的:本发明一种香菜的配方为:咸菜胚10-20份、麻油3-7份、菜籽油3-7份、辣椒粉15-25份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.15份、小葵香0.03-0.07份、甘草0.03-0.07份、草果0.03-0.07份、丁香0.01-0.02份、豆蘧0.03-0.07份、白芷0.03-0.07份、肉桂0.03-0.07份、千里香0.01-0.03份。本发明所述香菜的制备方法包括如下步骤:I)备料:选用茎大叶少，个头较矮的大头青菜，把绿叶部分去除，留下根茎、菜心，青菜与留用的根茎、菜心的比例为100/ (6-10)，清洗后切成丝；2)初腌制:将切成丝的原料均匀放置到腌制缸中，并且每放置一层原料就均匀铺放一层粗盐，重量比为原料/粗盐=50/1，静置16h后，用水冲洗后再浙水2-3小时；3) 二次腌制:把经过初腌制后的菜心均匀撒放至腌制缸中，并且每撒放一层待腌物就均匀铺放一层粗盐，原料与粗盐的用量比为50/1，层层压紧，静置3-6天，得到咸菜胚；4)配料、拌料:将咸菜胚与各种辅料按权利要求1所述比例混合，进行翻滚、搅拌，最终使辅料均匀粘附到咸菜胚上。5)金属异物探测:探测产品中是否混入金属异物，防止生产过程中尤其拌料过程中可能发生的金属异物的混入；6)称重、包装:每袋装入规定的份量，抽真空后封口 ；7)灭菌:运用巴士灭菌法在78°C的水浴中杀菌15min ；8)冷却、风干:灭菌后的产品浸放到冷却水池中降温至20°C，然后热风风干，热风温度为40°C。本发明为市场提供了一种青菜为原料的香菜及其制备方法，制备工艺简单，产品麻辣香脆、美味可口，是餐桌上深受欢迎的小菜。
具体实施例方式为了加深对本发明的理解，下面将结合实施例对本发明做进一步描述，该实施例仅用于解释本发明，并不对本发明保护范围构成限定。实施例1:I)备料:选用茎大叶少，个头较矮的大头青菜，把绿叶部分去除，留下根茎、菜心，青菜与留用的根茎、菜心的比例为100/ (6-10)，清洗后切成丝；2)初腌制:将切成丝的原料均匀放置到腌制缸中，并且每放置一层原料就均匀铺放一层粗盐，重量比为原料/粗盐=50/1，静置16h后，用水冲洗后再浙水2-3小时；3) 二次腌制:把经过初腌制后的菜心均匀撒放至腌制缸中，并且每撒放一层待腌物就均匀铺放一层粗盐，原料与粗盐的用量比为50/1，层层压紧，静置3-6天，得到咸菜胚；4)配料、拌料:将咸菜胚与各种辅料按如下比例混合，进行翻滚、搅拌，最终使辅料均匀粘附到咸菜胚上:咸菜胚10kg、麻油3kg、菜籽油3kg、辣椒粉15kg、八角0.1kg、花椒0.05kg、小葵香
0.03kg、甘草 0.03kg、草果 0.03kg、丁香 0.01kg、豆蘧 0.03kg、白]E 0.03kg、肉桂 0.03kg、千里香 0.0lkg ；5)金属异物探测:探测产品中是否混入金属异物，防止生产过程中尤其拌料过程中可能发生的金属异物的混入；6)称重、包装:每袋装入规定的份量，抽真空后封口 ；7)灭菌:运用巴士灭菌法在78°C的水浴中杀菌15min ；8)冷却、风干:灭菌后的产品浸放到冷却水池中降温至20°C，然后热风风干，热风温度为40°C。实施例2:本实施例的制备方法同实施例1，不同之处是步骤4)中咸菜胚与各种辅料按如下比例混合:咸菜胚100kg、麻油30kg、菜籽油30kg、辣椒粉150kg、八角1kg、花椒0.5kg、小葵香 0.3kg、甘草 0.3kg、草果 0.3kg、丁香 0.lkg、豆蘧 0.3kg、白]E 0.3kg、肉桂 0.3kg、千里香
0.1kg0实施例3:本实施例的制备方法同实施例1，不同之处是步骤4)中咸菜胚与各种辅料按如下比例混合:咸菜胚50kg、麻油15kg、菜籽油15kg、辣椒粉75kg、八角0.5kg、花椒0.3kg、小葵香 0.15kg、甘草 0.12kg、草果 0.15kg、丁香 0.05kg、豆蘧 0.14kg、白]E 0.13kg、肉桂 0.15kg、千里香0.05kg。以上内容仅仅是对本发明结构(组成)所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构(组成)或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
权利要求
1.一种香菜，其特征在于由下述原料按重量份制备而成: 咸菜胚10-20份、麻油3-7份、菜籽油3-7份、辣椒粉15-25份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.15份、小葵香0.03-0.07份、甘草0.03-0.07份、草果0.03-0.07份、丁香0.01-0.02份、豆蘧0.03-0.07份、白芷0.03-0.07份、肉桂0.03-0.07份、千里香0.01-0.03份。
2.权利要求1所述香菜的制备方法，其特征在于包括如下步骤: 1)备料:选用茎大叶少，个头较矮的大头青菜，把绿叶部分去除，留下根茎、菜心，留下的根茎、菜心占青菜重量的比6-10%，清洗后切成丝； 2)初腌制:将切成丝的原料均匀放置到腌制缸中，并且每放置一层原料就均匀铺放一层粗盐，重量比为原料:粗盐=50/1，静置16h后，用水冲洗后再浙水2-3小时； 3)二次腌制:把经过初腌制后的原料均匀撒放至腌制缸中，并且每撒放一层待腌物就均匀铺放一层粗盐，原料与粗盐的用量比为50/1，层层压紧，静置3-6天，得到咸菜胚； 4)配料、拌料:将咸菜胚与各种辅料按权利要求1所述比例混合，进行翻滚、搅拌，最终使辅料均匀粘附到咸菜胚上； 5)金属异物探测:探测产品中是否混入金属异物，防止生产过程中尤其拌料过程中可能发生的金属异物的混入； 6)称重、包装:每袋装入规定的份量，抽真空后封口； 7)灭菌:运用巴士灭菌法在78°C的水浴中杀菌15min； 8)冷却、风干:将灭菌后的产品浸放到冷却水池中降温至20°C，然后热风风干，热风温度为40V。
全文摘要
本发明涉及一种香菜及其制备方法，所述由下述原料按重量份制备而成咸菜胚10-20份、麻油3-7份、菜籽油3-7份、辣椒粉15-25份、八角0.1-0.3份、花椒0.05-0.15份、小葵香0.03-0.07份、甘草0.03-0.07份、草果0.03-0.07份、丁香0.01-0.02份、豆蔻0.03-0.07份、白芷0.03-0.07份、肉桂0.03-0.07份、千里香0.01-0.03份。其制备方法包括如下步骤1)备料；2)初腌制;3)二次腌制；4)配料、拌料；5)金属异物探测；6)称重、包装；7)灭菌；8)冷却、风干。采用本发明制备的香菜麻辣香脆、美味可口，营养丰富，是餐桌上深受欢迎的小菜。
文档编号A23L1/218GK103141797SQ20131011588
公开日2013年6月12日 申请日期2013年4月3日 优先权日2013年4月3日
发明者姜晓琴 申请人:芜湖市姜记酱菜有限公司