一种脆皮烤鸭的制备方法
【专利摘要】本发明涉及到一种脆皮烤鸭的制备方法，属于食品领域。该方法鸭子首先经过皮水充分淋过，然后再烤，这种方法制得的烤鸭皮脆柔嫩，香酥可口，不油腻。
【专利说明】 一种脆皮烤鸭的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及到一种脆皮烤鸭的制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002]烤鸭是我们常吃的一种肉食。烤鸭，中国汉族发明于南北朝，当时《食珍录》中已记有〃炙鸭"。北京烤鸭则始于明朝，是具有世界声誉的北京地方菜式，深受各国人民喜爱。用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻。北京烤鸭分为两大流派，而北京最著名的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。烤鸭的营养丰富，除了含蛋白质和脂肪外，还含有维生素B1、B2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素，及18种氨基酸。
[0003]本发明涉及的一种脆皮烤鸭的制备方法，该方法鸭子首先经过皮水充分淋过，然后再烤，这种方法制得的烤鸭皮脆柔嫩，香酥可口，不油腻。
【发明内容】
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种脆皮烤鸭的制备方法，其步骤为:
(O鸭子的处理:将鸭子脱毛，内脏去除掉，清洗干净，处理好放置清洁处；
(2)皮水的制备:
按重量份:
麦芽糖70-75份 米酒50-53份 大红浙醋150-165份 水300-320份 新鲜柠檬片2.5-3份
将麦芽糖、米酒、大红浙醋、水和新鲜柠檬片按比例称取后混合在一起，在常温下搅拌15-20分钟，制备成皮水备用；
(3)将步骤(2)制备好的皮水均匀淋湿在步骤(I)处理过的鸭子的外皮上，连续淋湿8-10分钟后，将鸭子吊起来风干4小时，然后进炉烤即可。
[0005]本发明涉及的一种脆皮烤鸭的制备方法，该方法鸭子首先经过皮水充分淋过，然后再烤，这种方法制得的烤鸭皮脆柔嫩，香酥可口，不油腻。
【具体实施方式】
[0006]实施例一:一种脆皮烤鸭的制备方法，其步骤为:
(O鸭子的处理:将鸭子脱毛，内脏去除掉，清洗干净，处理好放置清洁处；
(2)皮水的制备:
按重量份:
麦芽糖70份 米酒50份 大红浙醋150份 水300份 新鲜柠檬片2.5份
将麦芽糖、米酒、大红浙醋、水和新鲜柠檬片按比例称取后混合在一起，在常温下搅拌15分钟，制备成皮水备用；
(3)将步骤(2)制备好的皮水均匀淋湿在步骤(I)处理过的鸭子的外皮上，连续淋湿8分钟后，将鸭子吊起来风干4小时，然后进炉烤即可。
[0007]实施例二:一种脆皮烤鸭的制备方法，其步骤为:
(O鸭子的处理:将鸭子脱毛，内脏去除掉，清洗干净，处理好放置清洁处；
(2)皮水的制备:
按重量份:
麦芽糖72份 米酒51份 大红浙醋158份 水310份 新鲜柠檬片2.8份
将麦芽糖、米酒、大红浙醋、水和新鲜柠檬片按比例称取后混合在一起，在常温下搅拌17分钟，制备成皮水备用；
(3)将步骤(2)制备好的皮水均匀淋湿在步骤(I)处理过的鸭子的外皮上，连续淋湿9分钟后，将鸭子吊起来风干4小时，然后进炉烤即可。
[0008]实施例三:一种脆皮烤鸭的制备方法，其步骤为:
(O鸭子的处理:将鸭子脱毛，内脏去除掉，清洗干净，处理好放置清洁处；
(2)皮水的制备:
按重量份:
麦芽糖75份 米酒53份 大红浙醋165份 水320份 新鲜柠檬片3份
将麦芽糖、米酒、大红浙醋、水和新鲜柠檬片按比例称取后混合在一起，在常温下搅拌20分钟，制备成皮水备用；
(3)将步骤(2)制备好的皮水均匀淋湿在步骤(I)处理过的鸭子的外皮上，连续淋湿10分钟后，将鸭子吊起来风干4小时，然后进炉烤即可。
[0009]本发明涉及的一种脆皮烤鸭的制备方法，该方法鸭子首先经过皮水充分淋过，然后再烤，这种方法制得的烤鸭皮脆柔嫩，香酥可口，不油腻。
【权利要求】
1.一种脆皮烤鸭的制备方法，其特征在于其步骤为: (1)鸭子的处理:将鸭子脱毛，内脏去除掉，清洗干净，处理好放置清洁处； (2)皮水的制备: 按重量份: 麦芽糖70-75份 米酒50-53份 大红浙醋150-165份 水300-320份 新鲜柠檬片2.5-3份 将麦芽糖、米酒、大红浙醋、水和新鲜柠檬片按比例称取后混合在一起，在常温下搅拌15-20分钟，制备成皮水备用； (3)将步骤(2)制备好的皮水均匀淋湿在步骤(I)处理过的鸭子的外皮上，连续淋湿8-10分钟后，将鸭子吊起来风干4小时，然后进炉烤即可。
【文档编号】A23L1/315GK103766946SQ201410051281
【公开日】2014年5月7日 申请日期:2014年2月14日 优先权日:2014年2月14日
【发明者】赵西奎 申请人:苏州信文食品有限公司