一种制备脱水豇豆的新方法
【专利摘要】本发明公开了一种制备脱水豇豆的新方法。本发明包括如下技术步骤：（1）原料选择；选择鲜嫩、豆荚长直、肉质肥厚、无病虫害的淡绿色豇豆作为原料；（2）热烫；把豇豆放入烧沸的水中夹层锅中热烫，1～2分钟后捞出，沥干水；（3）轻度脱水；将豇豆脱出12～18%的水分即可；（4）蒸煮；豇豆轻度脱水后，放入蒸笼内蒸煮；豇豆变柔软后立即出笼；（5）干制；将蒸煮出笼后的豇豆摊放在太阳下晒3～6天，使其含水量低于10%；（6）包装后得成品。由本发明所制备得到的豇豆色泽墨绿、柔软清脆、水分含量小于10%，具有良好的口感，储藏时间长；同时还具有制备工艺简单，成本低廉，卫生环保等有益效果。
【专利说明】一种制备脱水豇豆的新方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，更具体是涉及一种制备脱水豇豆的新方法。
【背景技术】
[0002]豇豆，又称角豆、姜豆等，是一种常见的蔬菜品种，可以直接用来炒菜，也可以腌制作为餐前菜，使用范围非常广泛，受到大人和小孩的喜欢。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种制备脱水豇豆的新方法。
[0004]为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案:
[0005]一种制备脱水豇豆的新方法，包括如下技术步骤:
[0006](I)原料选择；选择鲜嫩、豆荚长直、肉质肥厚、无病虫害的淡绿色豇豆作为原料；
[0007](2)热烫；把豇豆放入烧沸的水中热烫，I?2分钟后捞出，浙干水；
[0008](3)轻度脱水；将豇豆放在太阳下晒3?6小时，使豇豆由青绿色变成青白色；脱出12?18%的水分即可；
[0009](4)蒸煮；豇豆轻度脱水后，放入蒸笼内蒸煮；蒸时，先把水烧沸使蒸笼预热，再把豇豆装入蒸笼内，装满后，盖上笼盖压紧，加大火力，等到蒸笼冒出大量热气开始计时6?10分钟，豇豆变柔软后立即出笼；
[0010](5)干制；将蒸煮出笼后的豇豆摊放在太阳下晒3?6天，使其含水量低于10% ；
[0011](6)包装后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包装，需在室内自然放置I?2天后再进行包装。
[0012]与现有技术相比，由本发明所制备得到的豇豆色泽墨绿、柔软清脆、水分含量小于10%,具有良好的口感，储藏时间长；同时还具有制备工艺简单，成本低廉，卫生环保等有益效果。
【具体实施方式】
[0013]以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
[0014]实施例1
[0015]一种制备脱水豇豆的新方法，包括如下技术步骤:
[0016](I)原料选择；选择鲜嫩、豆荚长直、肉质肥厚、无病虫害的淡绿色豇豆作为原料；
[0017](2)热烫；把豇豆放入烧沸的水中热烫，I?2分钟后捞出，浙干水；
[0018](3)轻度脱水；将豇豆放在太阳下晒3?6小时，使豇豆由青绿色变成青白色；脱出12?18%的水分即可；
[0019](4)蒸煮；豇豆轻度脱水后，放入蒸笼内蒸煮；蒸时，先把水烧沸使蒸笼预热，再把豇豆装入蒸笼内，装满后，盖上笼盖压紧，加大火力，等到蒸笼冒出大量热气开始计时6?10分钟，豇豆变柔软后立即出笼；[0020](5)干制；将蒸煮出笼后的豇豆摊放在太阳下晒3?6天，使其含水量低于10% ；
[0021](6)包装后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包装，需在室内自然放置I?2天后再进行包装。
【权利要求】
1.一种制备脱水豇豆的新方法，其特征在于，包括如下技术步骤: (1)原料选择；选择鲜嫩、豆荚长直、肉质肥厚、无病虫害的淡绿色豇豆作为原料； (2)热烫；把豇豆放入烧沸的水中热烫，I?2分钟后捞出，浙干水； (3)轻度脱水；将豇豆放在太阳下晒3?6小时，使豇豆由青绿色变成青白色；脱出12?18%的水分即可； (4)蒸煮；豇豆轻度脱水后，放入蒸笼内蒸煮；蒸时，先把水烧沸使蒸笼预热，再把豇豆装入蒸笼内，装满后，盖上笼盖压紧，加大火力，等到蒸笼冒出大量热气开始计时6?10分钟,豇豆变柔软后立即出笼； (5)干制；将蒸煮出笼后的豇豆摊放在太阳下晒3?6天，使其含水量低于10%； (6)包装后得成品；干制完的豇豆，不要立刻包装，需在室内自然放置I?2天后再进行包装。
【文档编号】A23L1/212GK103907846SQ201410131131
【公开日】2014年7月9日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】陈林美 申请人:浙江小二黑食品有限公司