一种肥肉馅腊猪肝的制作方法
【专利摘要】一种肥肉馅腊猪肝的制作方法：取新鲜猪肝洗净，切成宽为3—4厘米的长条，按1∶0.3～0.5的比例放入食盐，在室内腌制5—7天，取新鲜猪肥肉去皮，切成长10厘米，宽1厘米的长条，1∶0.2的比例放入食盐，与猪肝分开腌制，猪肝腌好后，取出在太阳下晒一天，等猪肝表皮变硬后，在猪肝中间用尖刀切出一个长洞，把肥肉慢慢放入，直到肥肉全部没入猪肝里为止，继续晒到5成干，让猪肝自然收缩，将肥肉紧紧包裹在里面，用木炭或甘蔗渣熏制2—3天，即成品。有益效果是：即能保持猪肝的营养成分，又能使腊猪肝色泽更好看，口感更好，味道独具，余味绵长，增加食欲，而且便于贮藏和保存。
【专利说明】一种肥肉馅腊猪肝的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种肥肉馅腊猪肝的制作过程。
【背景技术】
[0002]猪肝铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；猪肝含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；猪肝还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。猪肝加入肥肉合理腌制以后，口感更好，香辣沁甜，味道独具，余味绵长，开胃，助消化，是宴席上的佳肴和馈赠亲友的佳品，而且便于贮藏和保存，因此是每个家庭首选的腌制食品。
【发明内容】
[0003]发明目的:本发明的目的是提供一种肥肉馅腊猪肝的制作方法，它是一种餐用食品，制作过程简单，食用方便，干净卫生。
[0004]技术方案:为解决【背景技术】所存在的问题，本发明是采用以下技术方案:
1.取新鲜猪肝(选择结实、不易碎的油肝)，用清水洗净，沿纵向切成宽为3—4厘米的长条，一般一个猪肝可切成5—6块长条；
2.按猪肝和食盐的比例为1:0.3?0.5放入食盐，将食盐均匀抹在猪肝上，然后放入盆中，用芭蕉叶或其它叶子盖好，在室内腌制5— 7天，天数视天气情况来定；
3.取新鲜猪肥肉去皮，切成长10厘米，宽I厘米的长条；
4.按1:0.2的比例放入食盐，与猪肝分开腌制；
5.猪肝腌好后，取出在太阳下晒一天，等猪肝表皮变硬后，在猪肝中间用尖刀切出一个长洞，把肥肉慢慢放入，直到肥肉全部没入猪肝里为止；
6.将茶油抹到猪肝的表面，防止苍蝇，继续晒到5成干，让猪肝自然收缩，将肥肉紧紧包裹在里面，晴天晒3天，阴天晒7天；
7.晒好后，用木炭或甘蔗渣熏制2—3天，即成品，进入真空包装出厂。
[0005]食用方法:吃前用温水泡洗，切片上锅蒸熟后食用。
[0006]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
本发明采用肥肉做馅，放入猪肝里腌制成腊猪肝，即能保持猪的营养成分，又能使腊猪肝色泽更好看，口感更好，味道独具，余味绵长，增加食欲，而且便于贮藏和保存。
[0007]【具体实施方式】
本【具体实施方式】采用以下技术方案:
1.在市场上取新鲜猪肝(选择结实、不易碎的油肝)，用清水洗净，沿纵向切成宽为3—4厘米的长条，一般一个猪肝可切成5— 6块长条；
2.按猪肝和食盐的比例为1:0.4放入食盐，将食盐均匀抹在猪肝上，然后放入盆中，用芭蕉叶盖好，在室内腌制5天；
3.取新鲜猪肥肉去皮，切成长10厘米，宽I厘米的长条；
4.按1:0.2的比例放入食盐，与猪肝分开腌制；
5.猪肝腌好后，取出在太阳下晒一天，等猪肝表皮变硬后，在猪肝中间用尖刀切出一个长洞，把肥肉慢慢放入，直到肥肉全部没入猪肝里为止；
6.将茶油抹到猪肝的表面，防止苍蝇，继续晒4天，让猪肝自然收缩，将肥肉紧紧包裹在里面；
7.晒好后，用木炭或甘蔗渣熏制3天，即成品。
[0008]食用方法:吃前用温水泡洗，切片上锅蒸熟后食用。
【权利要求】
1.一种肥肉馅腊猪肝的制作方法，其特征在于包括以下具体步骤:(1)取新鲜猪肝，用清水洗净，沿纵向切成宽为3— 4厘米的长条；(2)按猪肝和食盐的比例为1:0.3?0.5放入食盐，将食盐均匀抹在猪肝上，然后放入盆中，用芭蕉叶盖好，在室内腌制5—7天；(3)取新鲜猪肥肉去皮，切成长10厘米，宽I厘米的长条；(4)按1:0.2的比例放入食盐，与猪肝分开腌制；(5)猪肝腌好后，取出在太阳下晒一天，等猪肝表皮变硬后，在猪肝中间用尖刀切出一个长洞，把肥肉慢慢放入，直到肥肉全部没入猪肝里为止；(6)将茶油抹到猪肝的表面，防止苍蝇，继续晒到5成干，让猪肝自然收缩，将肥肉紧紧包裹在里面；(7)晒好后，用木炭或甘蔗渣熏制2— 3天，即成品，进入真空包装出厂。
2.根据权利要求1所述的一种肥肉馅腊猪肝的制作方法，其特征在于所述的鲜猪肝要选择结实、不易碎的油肝。
3.根据权利要求1所述的一种肥肉馅腊猪肝的制作方法，其特征在于所述步骤(2)的芭蕉叶还可以是其它叶子。
【文档编号】A23L1/312GK103932210SQ201410138511
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年4月9日 优先权日:2014年4月9日
【发明者】陆丹 申请人:黄振忠