一种丝滑顺口的山芋扒丝及其制备方法
【专利摘要】一种丝滑顺口的山芋扒丝，其特征在于由以下重量份的原料制成：干桂圆30~35、山芋130~150、藕粉20~25、橙汁10~14、甘草8~12、胡萝卜汁14~16、海参12~16、芦荟果粒8~10、石榴汁14~16、植物油6~8、椰果粒10~12、泡酸菜15~20、红枣20~24、红糖20~25、饴糖40~50、助剂4~5、水400~550；本发明的山芋扒丝通过特殊处理的山芋，山芋告别了干粉难以下咽的特点，采用芦荟果粒和椰果粒增加了山芋粉化后的可嚼性，芦荟果粒的鲜嫩多汁也别有风味；再利用酸菜叶质部分包裹混合调味料的藕粉，通过蒸笼水汽渗透的作用，将味道传递到山芋块中，调味料是用桂圆、海参、红糖等用砂锅加水熬制而成，成品美味多汁，丝滑顺口，扒丝后甜香互应。
【专利说明】—种丝滑顺口的山芋扒丝及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种丝滑顺口的山芋扒丝及其制备方法，属于食品中扒丝山芋的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]番薯块根中含有60%_80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜番薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且番薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在番薯中含量较高，此外番薯中含有丰富的维生素(E、B2、C)，其淀粉也很容易被人体吸收。
[0003]酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。
[0004]莲藕味甘、性平、生熟均可食用，主治热渴，散淤血，生肌；
熟藕性温味甘，有益胃健脾、养血补益、止泻功能；
主治肺热咳嗽、烦躁口渴、脾虚泄泻、食欲不振及各种血症。
[0005]1.清热凉 血:莲藕生用性寒，有清热凉血作用，可用来治疗热性病症；莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益；
2.通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维，能与人体内胆酸盐，食物中的胆固醇及甘油三酯结合，使其从粪便中排出，从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香，还含有鞣质，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，有益于胃纳不佳，食欲不振者恢复健康；
3.益血生肌:莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用，故称其:“主补中养神，益气力”；
4.止血散瘀:藕含有大量的单宁酸，有收缩血管作用，可用来止血。藕还能凉血，散血，中医认为其止血而不留瘀，是热病血症的食疗佳品。
【发明内容】
[0006]一种丝滑顺口的山芋扒丝，其特征在于由以下重量份的原料制成:干桂圆30-35、山芋130~150、藕粉20~25、橙汁10~14、甘草8~12、胡萝卜汁14~16、海参12~16、芦荟果粒8~10、石榴汁14~16、植物油6~8、椰果粒10~12、泡酸菜15~20、红枣20~24、红糖20~25、饴糖40-50、助剂4~5、水400-550 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10-?2、人参花5飞、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10-15 ;制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8^2倍重量的水煮炖5(T70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0007]—种丝滑顺口的山芋扒丝的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋的处理:将山芋先蒸熟煮烂，在不锈钢的容器中捣烂，加入事先准备好的芦荟果粒和椰果粒，小心混合，然后压缩并薄刀片切成小方块，形似豆腐乳；
(2)外围料的制备:准备砂锅一个，放入干桂圆肉、干的海参片、甘草片、红枣、红糖，再加入约总量2.5^3倍的水，烧开后转文火熬制5(T60min至汤汁变浓变稠，滤渣，将所得汤汁趁热冲化藕粉，搅拌的同加入橙汁、石榴汁、胡萝卜汁、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分，最终为黏稠状；
(3)粗制备:将泡酸菜用清水先浸泡l(Tl5min，取叶面部分，将(I)所述的山芋块淋上(2)所述的混合稠化的汁，再用酸菜叶包裹，可用细棉线包扎，放于蒸笼中沸水浴蒸3(T40min,拿出后烘干表层水珠,备用；
(4)扒丝:炒锅入油，倒入饴糖并加水融化，糖水比例约为10: 3~4，烧至糖体浓稠变暗时将(3)所得的山芋块倒入翻滚，充分沾上糖，然后常温冷却至扒出丝即可。
[0008]发明中的不常用原料介绍如下:
打米花:旋花科多年生 缠绕草本或藤本，具有药用价值，对破血，行气，消肿毒都有很好的功效。
[0009]四照花:山茱萸科落叶乔木，其果可鲜食、酿酒和制醋；入药有暖胃、通经、活血作用；鲜叶敷伤口，可消肿；根及种子煎水服用可补血，治妇女月经不调和腹痛。
[0010]观音苋:落葵科多年生直立草本，属于药食同源植物，既可入药，又是一种很好的营养保健品，富含造血功能的铁素、维生素A原、黄酮类化合物及酶化剂锰元素，具有活血止血、解毒消肿等功效，对儿童和老人具有较好的保健功能。
[0011]天蓬草:石竹科的一种二年生草本植物，生于田间、溪岸或潮湿地，全株药用，可强筋骨，治刀伤。
[0012]本发明的优点:本发明的山芋扒丝通过特殊处理的山芋，山芋告别了干粉难以下咽的特点，采用芦荟果粒和椰果粒增加了山芋粉化后的可嚼性，芦荟果粒的鲜嫩多汁也别有风味；再利用酸菜叶质部分包裹混合调味料的藕粉，通过蒸笼水汽渗透的作用，将味道传递到山芋块中，调味料是用桂圆、海参、红糖等用砂锅加水熬制而成，成品美味多汁，丝滑顺口，扒丝后甜香互应。
【具体实施方式】
[0013]一种丝滑顺口的山芋扒丝，其特征在于由以下重量份的原料制成:干桂圆30~35g、山芋13(Tl50g、藕粉20~25g、橙汁10~14g、甘草8~12g、胡萝卜汁14~16g、海参12~16g、芦荟果粒8~10g、石榴汁14~16g、植物油6~8g、椰果粒10~12g、泡酸菜15~20g、红枣20~24g、红糖20~25g、饴糖40~50g、助剂4~5g、水40(T550g ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:樱桃叶13~15g、打米花8~10g、玫瑰花14~16g、四照花种子5~7g、银杏粉l(Tl2g、人参花5~6g、观音觅8~10g、黄苗6~8g、椿芽12~15g、枸杞4~6g、天蓬草10~15g ;制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8^2倍重量的水煮炖5(T70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
[0014]一种丝滑顺口的山芋扒丝的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(O山芋的处理:将山芋先蒸熟煮烂，在不锈钢的容器中捣烂，加入事先准备好的芦荟果粒和椰果粒，小心混合，然后压缩并薄刀片切成小方块，形似豆腐乳；
(2)外围料的制备:准备砂锅一个，放入干桂圆肉、干的海参片、甘草片、红枣、红糖，再加入约总量2.5^3倍的水，烧开后转文火熬制5(T60min至汤汁变浓变稠，滤渣，将所得汤汁趁热冲化藕粉，搅拌的同加入橙汁、石榴汁、胡萝卜汁、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分，最终为黏稠状；
(3)粗制备:将泡酸菜用清水先浸泡l(Tl5min，取叶面部分，将(I)所述的山芋块淋上(2)所述的混合稠化的汁，再用酸菜叶包裹，可用细棉线包扎，放于蒸笼中沸水浴蒸3(T40min,拿出后烘干表层水珠,备用；
(4)扒丝:炒锅入油，倒入饴糖并加水融化，糖水比例约为10: 3~4，烧至糖体浓稠变暗时将(3)所得的山芋 块倒入翻滚，充分沾上糖，然后常温冷却至扒出丝即可。
【权利要求】
1.一种丝滑顺口的山芋扒丝，其特征在于由以下重量份的原料制成:干桂圆30-35、山芋130~150、藕粉20~25、橙汁10~14、甘草8~12、胡萝卜汁14~16、海参12~16、芦荟果粒8~10、石榴汁14~16、植物油6~8、椰果粒10~12、泡酸菜15~20、红枣20~24、红糖20~25、饴糖40-50、助剂4~5、水400-550 ;所述的助剂由以下重量份的原料制成:樱桃叶13~15、打米花8~10、玫瑰花14~16、四照花种子5~7、银杏粉10-?2、人参花5飞、观音苋8~10、黄芪6~8、椿芽12~15、枸杞4~6、天蓬草10-15 ;制备方法是将新鲜樱桃叶、观音苋、玫瑰花、人参花、椿芽和天蓬草初磨后加入等量液氮，快速研磨制粉，将打米花，四照花种子、黄芪、枸杞利用高压锅加1.8^2倍重量的水煮炖5(T70min得汤汁，浓缩，混合银杏粉和上述所得粉末，干炒l(Tl2min后烘干即得。
2.根据权利要求1所述一种丝滑顺口的山芋扒丝的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (O山芋的处理:将山芋先蒸熟煮烂，在不锈钢的容器中捣烂，加入事先准备好的芦荟果粒和椰果粒，小心混合，然后压缩并薄刀片切成小方块，形似豆腐乳； (2)外围料的制备:准备砂锅一个，放入干桂圆肉、干的海参片、甘草片、红枣、红糖，再加入约总量2.5^3倍的水，烧开后转文火熬制5(T60min至汤汁变浓变稠，滤渣，将所得汤汁趁热冲化藕粉，搅拌的同加入橙汁、石榴汁、胡萝卜汁、助剂及后续工艺用到材料以外的其它剩余成分，最终为黏稠状； (3)粗制备:将泡酸菜用清水先浸泡l(Tl5min，取叶面部分，将(I)所述的山芋块淋上(2)所述的混合稠化的汁，再用酸菜叶包裹，可用细棉线包扎，放于蒸笼中沸水浴蒸3(T40min,拿出后烘干表层水珠,备用； (4)扒丝:炒锅入油，倒入饴糖并加水融化，糖水比例约为10: 3~4，烧至糖体浓稠变暗时将(3)所得的山芋块倒入翻滚，充分沾上糖，然后常温冷却至扒出丝即可。
【文档编号】A23G3/48GK103960444SQ201410139191
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年4月9日 优先权日:2014年4月9日
【发明者】江海涛 申请人:江海涛