一种苏打饼干及其加工方法
【专利摘要】本发明涉及一种苏打饼干及其加工方法，使用如下原料制成，小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、酵母粉、起酥油、芹菜汁、食盐、小苏打、水适量，本发明通过在苏打饼干中加入多种谷物，使饼干中膳食纤维含量大幅增加，而且增加了饼干的营养元素的含量，同时在制备过程中加入芹菜汁，改善了饼干的口味，芹菜汁中含有的纤维素及其他营养成分可以对身体进行调节，提高饼干的营养价值。
【专利说明】一种苏打饼干及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种苏打饼干。
【背景技术】
[0002]制造特点是先在一部分小麦粉中加入酵母，然后调成面团，经较长时间发酵后加入其余小麦粉，再经短时间发酵后整型。这种饼干，一般为甜饼干。含有碳酸氢钠，可以平衡人体酸碱度。但是饼干的营养结构较为单一，饼干中膳食纤维含量较低。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种苏打饼干，提高了饼干的营养成分和口感。
[0004]本发明通过以下技术方案实现:
一种苏打饼干，按重量计包括:
小麦粉50-60份、荞麦粉20-35份、燕麦粉15-30份、酵母粉2_5份、起酥油12-16份、芹菜汁15-20份、食盐0.5-1.0份、小苏打0.8-1.5份、水适量，
具体制作工艺步骤如下:
(O取小麦粉、荞麦粉、燕麦粉混合均勻，取其总重量的1/10与酵母粉充分混合并搅拌均匀，制成面团；
(2)将步骤(I)所制面团于28-30°C发酵25-30h；
(3)将上述发酵完毕的面团与剩余的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、水，与起酥油、食盐、芹菜汁、小苏打充分混合并搅拌均匀，制成主面团；
(4)将步骤(3)所制主面团于28-30°C发酵3-5h；
(5)将上述发酵完毕的主面团进行整型、压延、分割打孔、焙烤、冷却至室温、包装，制得成品。
[0005]芹菜汁是将鲜芹菜洗净榨汁后，加入白糖调味制成。芹菜含有丰富的蛋白质和大量的纤维素，具有健胃、利尿、降血压、镇静、止血、治疗便秘的作用。尿路感染、前列腺炎患者,可经常食用。
[0006]本发明的有益效果:本发明通过在苏打饼干中加入多种谷物，使饼干中膳食纤维含量大幅增加，而且增加了饼干的营养元素的含量，同时在制备过程中加入芹菜汁，改善了饼干的口味，芹菜汁中含有的纤维素及其他营养成分可以对身体进行调节，提高饼干的营养价值，具有降压作用，尤其适合“三高”患者食用。
【具体实施方式】
[0007]实施例1
一种苏打饼干，按重量计包括:
小麦粉55份、荞麦粉16份、燕麦粉23份、酵母粉3份、起酥油14份、芹菜汁15份、食盐0.8份、小苏打I份、水适量， 具体制作工艺步骤如下:
(1)取小麦粉、荞麦粉、燕麦粉混合均勻，取其总重量的1/10与酵母粉充分混合并搅拌均匀，制成面团；
(2)将步骤(I)所制面团于28-30°C发酵25-30h；
(3)将上述发酵完毕的面团与剩余的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、水，与起酥油、食盐、芹菜汁、小苏打充分混合并搅拌均匀，制成主面团；
(4)将步骤(3)所制主面团于28-30°C发酵3-5h；
(5)将上述发酵完毕的主面团进行整型、压延、分割打孔、焙烤、冷却至室温、包装，制得成品。
[0008] 实施例2
一种苏打饼干，按重量计包括:
小麦粉50份、荞麦粉35份、燕麦粉25份、酵母粉4份、起酥油15份、芹菜汁20份、食盐I份、小苏打1.2份、水适量，
具体制作工艺步骤如下:
(O取小麦粉、荞麦粉、燕麦粉混合均勻，取其总重量的1/10与酵母粉充分混合并搅拌均匀，制成面团；
(2)将步骤(I)所制面团于28-30°C发酵25-30h；
(3)将上述发酵完毕的面团与剩余的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、水，与起酥油、食盐、芹菜汁、小苏打充分混合并搅拌均匀，制成主面团；
(4)将步骤(3)所制主面团于28-30°C发酵3-5h；
(5)将上述发酵完毕的主面团进行整型、压延、分割打孔、焙烤、冷却至室温、包装，制得成品。
【权利要求】
1.一种苏打饼干，其特征在于，按重量计包括: 小麦粉50-60份、荞麦粉20-35份、燕麦粉15-30份、酵母粉2_5份、起酥油12-16份、芹菜汁15-20份、食盐0.5-1.0份、小苏打0.8-1.5份、水适量， 具体制作工艺步骤如下: (O取小麦粉、荞麦粉、燕麦粉混合均匀，取其总重量的1/10与酵母粉充分混合并搅拌均匀，制成面团； (2)将步骤(1)所制面团于28-30°C发酵25-30h； (3)将上述发酵完毕的面团与剩余的小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、水，与起酥油、食盐、芹菜汁、小苏打充分混合并搅拌均匀，制成主面团； (4)将步骤(3)所制主面团于28-30°C发酵3-5h； (5)将上述发酵完 毕的主面团进行整型、压延、分割打孔、焙烤、冷却至室温、包装，制得成品。
【文档编号】A21D13/08GK104012609SQ201410184877
【公开日】2014年9月3日 申请日期:2014年5月5日 优先权日:2014年5月5日
【发明者】娄志 申请人:娄志