一种蚝汁的生产方法
【专利摘要】本发明公开了一种蚝汁的生产方法，它包括如下步骤：以新鲜蚝为原料，将原料进行洗净、去壳；将原料通过传动送传送至蒸煮机内进行蒸煮，形成汤汁和蚝内；将蚝汤经过输送管输送到三效蒸发器进行浓缩，即可得到蚝汁；所得到浓缩后的蚝汁进行高温杀菌，高温杀菌时间为2小时；杀菌后的蚝汁进行理化指标检测：氨基酸≥0.3g/100ml,总酸≤2.8g/100ml，盐分含量≤21g/100ml，波美度为14度，色泽棕褐色或红褐色；检测后的蚝汁经过120目绢布过滤到大于85℃铁桶或塑料桶内，装桶后立即加盐密封并入库存放，本发明可以保证加工过程的卫生和安全，克服传统工艺所存在问题，产品可以作为食品原料。
【专利说明】一种蚝汁的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品原料加工【技术领域】，尤其涉及一种蚝汁的生产方法。
【背景技术】
[0002]蚝，是沿海常见的一种珍贵的贝类，它味道鲜美，营养丰富，不仅含有大量的蛋白质、维生素、牛磺酸等营养成分，还有丰富的糖原，具有很好的抗氧化抗衰老功效，有“海底牛奶”的美称。蚝汁是生产蚝油的主要成分，蚝汁的质量优劣直接影响了蚝油产品的质量。
[0003]目前，蚝汁的生产方式直接利用牡蛎蒸、煮后的汁液进行浓缩制得，该制备方法粗放，步骤多，生产周期长，生产效率低，卫生安全条件较差。
[0004]
【发明内容】
[0005]为了克服现有技术中存在的上述不足之处，本发明的目的在于提供一种蚝汁的生产方法，该方法能够保证产品加工过程安全又卫生，同时提高生产效率。
[0006]为了达到上述之目的，本发明采用如下具体技术方案:一种蚝汁的生产方法，它包括如下步骤:
1)以新鲜蚝为原料，将 原料进行洗净、去壳；
2)将步骤I)的原料通过传动送传送至蒸煮机内进行蒸煮，形成汤汁和蚝内；
3)将步骤2)所得到的蚝汤经过输送管输送到三效蒸发器进行浓缩，即可得到蚝汁；
4)将步骤3)所得到浓缩后的蚝汁进行100°C-180°C高温杀菌，高温杀菌时间为2小
时；
5)将步骤4)杀菌后的蚝汁进行理化指标检测:氨基酸>0.3g/100ml，总酸(2.8g/100ml，盐分含量≤21g/100ml，波美度为14度，色泽棕褐色或红褐色；
6)将步骤5)检测后的蚝汁经过120目絹布过滤到大于85°C铁桶或塑料桶内，装桶后立即加盐密封并入库存放。
[0007]本发明与现有技术相比的优点是:本发明所制备的蚝汁采用原汁蚝汤，经过自动蒸煮、调配及浓缩至溶液波美度为14度，经检测合格在装入高温铁桶或塑料桶中封口，常温保存或运输，因此可以保证产品加工过程的卫生和安全，克服传统工艺所存在问题，产品可以作为食品原料。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]通过下面给出的本发明实施例可进一步了解本明，但本发明的保护不限于此。
[0010]实施例1:
1)以新鲜蚝为原料，将原料进行洗净、去壳；
2)将步骤I)的原料通过传动送传送至蒸煮机内进行蒸煮，形成汤汁和蚝内；3)将步骤2)所得到的蚝汤经过输送管输送到三效蒸发器进行浓缩，即可得到蚝汁；
4)将步骤3)所得到浓缩后的蚝汁进行120°C高温杀菌，高温杀菌时间为2小时；
5)将步骤4)杀菌后的蚝汁进行理化指标检测:氨基酸≥0.3g/100ml，总酸≤2.8g/100ml，盐分含量≤21g/100ml，波美度为14度，色泽棕褐色或红褐色；
6)将步骤5)检测后的蚝汁经过120目絹布过滤到大于85°C铁桶或塑料桶内，装桶后立即加盐密封并入库存放。
[0011]上述仅为本发明的一个具体实施例，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
【权利要求】
1.一种蚝汁的生产方法，它其特征在于:包括如下步骤: 1)以新鲜蚝为原料，将原料进行洗净、去壳； 2)将步骤I)的原料通过传动送传送至蒸煮机内进行蒸煮，形成汤汁和蚝内； 3)将步骤2)所得到的蚝汤经过输送管输送到三效蒸发器进行浓缩，即可得到蚝汁；4)将步骤3)所得到浓缩后的蚝汁进行100°C-180°C高温杀菌，高温杀菌时间为2小时； 5)将步骤4)杀菌后的蚝汁进行理化指标检测:氨基酸>0.3g/100ml，总酸(2.8g/100ml，盐分含量≥21g/100ml，波美度为14度，色泽棕褐色或红褐色； 6)将步骤5)检测后的蚝汁经过120目絹布过滤到大于85°C铁桶或塑料桶内，装桶后立即加盐密封并入库存 放。
【文档编号】A23L1/221GK103960632SQ201410195013
【公开日】2014年8月6日 申请日期:2014年5月11日 优先权日:2014年5月11日
【发明者】洪炜强 申请人:福建省泉州市海珍食品有限公司