一种发芽糙米的保鲜方法
【专利摘要】一种发芽糙米的保鲜方法，包括以下步骤：（1）保鲜液的配制；（2）浸泡处理；（3）干燥处理；（4）包装。本发明采用天然抗氧化剂—茶多酚、抗菌剂—壳聚糖对发芽糙米进行保鲜处理，处理后的发芽糙米中谷蛋白、γ-氨基丁酸、赖氨酸、色氨酸等营养成分能得到良好的保存，并能延长发芽糙米的保质期。
【专利说明】一种发芽糙米的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种发芽糙米的保鲜方法，属于粮食保鲜领域。
【背景技术】
[0002]糙米由于没有经过精加工处理，其种皮、胚芽中含有大量食物纤维、矿物质和其他营养物质，将糙米在一定温度、湿度下进行发芽，其所含有的大量酶如淀粉酶、植酸酶、蛋白酶等被激活和释放，从结合态转变为游离态，糙米发芽后，进行干燥形成发芽糙米后，其口感改善的同时，甚至会产生多种促进人体健康和预防疾病的成分，如Y-氨基丁酸(GABA)、谷维素、植酸、阿魏酸及生育三烯酚等。
[0003]发芽糙米中的营养成分虽然较高，但营养成分以游离态存在时，非常活跃，其中的蛋白、Y-氨基丁酸、赖氨酸及色氨酸却不易保鲜、保质，因此开发一种新发芽糙米保鲜技术有利于发芽糙米的市场推广。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是，克服现有技术的不足，提供一种发芽糙米的保鲜方法，可以减少发芽糙米中谷蛋白、Y-氨基丁酸、赖氨酸、色氨酸等营养成分的流失。
[0005]本发明解决其技术问题采用的技术方案是，一种发芽糙米的保鲜方法，包括以下步骤:
(O配制保鲜液:按照水100ml、壳聚糖2-5g、柠檬酸钙3_5g、茶多酚2_4g、抗坏血酸2-6g的比例配制成保鲜液；
所述柠檬酸钙、抗坏血酸都符合国家食品添加剂标准；
(2)浸泡处理:将发芽糙米与保鲜液按照1:1-2的重量比混合，浸泡处理，浸泡温度为25-35°C，时间为 5-20min (优选 8 — IOmin)；
(3)干燥处理:将经过步骤(2)处理的发芽糙米取出，浙干水分，并在40-50°C下干燥28 — 30min ；
(4)包装:将经步骤(3)处理的发芽糙米真空包装。
[0006]本发明采用天然抗氧化剂一茶多酚、抗菌剂一壳聚糖对发芽糙米进行保鲜处理，处理后的发芽糙米中谷蛋白、Y -氨基丁酸、赖氨酸、色氨酸等营养成分能得到良好的保存，并能延长发芽糙米的保质期。
[0007]采用本发明，能有效延长发芽糙米的保鲜、保质期，并且生产工艺较为简便，容易操作。
【具体实施方式】
[0008]以下结合实施例对本发明作进一步说明。
[0009]实施例1
本实施例之发芽糙米的保鲜方法，包括如下步骤: (O配制保鲜液:量取IL的蒸馏水，依次加入30g壳聚糖、40g柠檬酸钙、20g茶多酚、50g抗坏血酸，溶解后，将保鲜液搅拌均匀；
(2)浸泡处理:称取Ikg的发芽糙米装入容器中，量取Ikg的保鲜液将发芽糙米淹没，在温度为25°C的环境下浸泡6min ；
(3)干燥处理:将经过步骤(2)浸泡的发芽糙米取出，浙干水分，在45°C的烘箱中干燥30min;
(4)包装:将干燥后的发芽糙米进行真空包装。
[0010]本实施例中保鲜的发芽糙米，在常温下保存6个月，谷蛋白的损失量为12%，Y-氨基丁酸的损失量为13%、赖氨酸的损失量为19%、色氨酸的损失量为18% ;而不使用本方法保藏的发芽糙米，常温保存6个月，谷蛋白损失量为25-30%，Y-氨基丁酸损失量为30-38%，亮氨酸损失量为30%-40%，色氨酸损失量为25-35%。
[0011]实施例2
本实施例之发芽糙米的保鲜方法，包括如下步骤:
(O配制保鲜液:量取IL的蒸馏水，依次加入50g壳聚糖、50g柠檬酸钙、40g茶多酚、20g抗坏血酸，溶解后，将保鲜液搅拌均匀；
(2)浸泡处理:称取Ikg的发芽糙米装入容器中，量取2kg的保鲜液将发芽糙米淹没，在温度为35°C的环境下浸泡IOmin ；
(3)干燥处理:将经过步骤(2)浸泡的发芽糙米取出，浙干水分，在45°C的烘箱中干燥30min;
(4)包装:将干燥后的发芽糙米进行真空包装。
[0012]本实施例中保鲜的发芽糙米，在常温下保存6个月，谷蛋白的损失量为13%，Y-氨基丁酸的损失量为12%、赖氨酸的损失量为18%、色氨酸的损失量为19% ;而不使用本方法保藏的发芽糙米，常温保存6个月，谷蛋白损失量为25-30%，Y-氨基丁酸损失量为30-38%，亮氨酸损失量为30%-40%，色氨酸损失量为25-35%。
【权利要求】
1.一种发芽糙米的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤: (1）配制保鲜液:按照水100ml、壳聚糖2-5g、柠檬酸钙3_5g、茶多酚2_4g、抗坏血酸2-6g的比例配制成保鲜液； (2)浸泡处理:将发芽糙米与保鲜液按照1:1-2的重量比混合，浸泡处理，浸泡温度为25-35°C，时间为 5-20min ； (3)干燥处理:将经过步骤(2)处理的发芽糙米取出，浙干水分，并在40-50°C下干燥28-0min ； (4)包装。
2.根据权利要求1所述的发芽糙米的保鲜方法，其特征在于，步骤(2)中，浸泡时间为8-10min.
【文档编号】A23B9/26GK103999933SQ201410194840
【公开日】2014年8月27日 申请日期:2014年5月10日 优先权日:2014年5月10日
【发明者】汪龙, 杨涛, 杨明琛, 李艳, 梁安怡, 林亲录 申请人:中南林业科技大学