桑黄发芽糙米保健食品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于健康食品制备领域，尤其是设及桑黄发芽糖米保健食品及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 发芽糖米是将糖米在一定溫度、湿度下发芽至一定芽长，干燥后得到的产品。发芽 糖米中丫-氨基下酸、膳食纤维、B族维生素等营养功能成分高于精白米，其中丫-氨基下酸 具有健脑，预防老年痴呆，降血压，改善脂质代谢，防止肥胖等功效。因此，发芽糖米被称为 "营养丸"、"神龙米"、"元气米"，被誉为文明病的克星，21世纪的主食资源。
[0003]桑黄(Phellinus igniarius)又称桑黄茹、桑臣、胡孙眼、桑耳，是担子菌亚口，层 菌纲、多孔菌目、多孔菌科、针层孔属的药用真菌，是森林中多年生珍稀药用真菌之一，有 "森林黄金"之美称，是目前国际公认抗肿瘤效果最好的药用真菌之一，其主要活性成分为 多糖，由于桑黄多糖能明显提高患者的免疫能力，当与一般的抗癌化学疗法并行使用时，可 W进一步提高治疗效果，因此，桑黄的研究W及开发利用越来越热。然而，有关桑黄的研究 开发工作进展非常缓慢，主要原因是天然的桑黄野生资源非常稀少，采集量严重不足，完全 靠野生资源是不能满足需求的。而人工栽培桑黄子实体又极其困难，培育条件苛刻，且生长 周期长达3-4年，难W成为稳定的工业产品来源。
[0004] 液体深层发酵技术属于现代生物技术之一，采用液体发酵培养所获得的菌丝体， 其各种活性成分均类似于子实体。而且，在液体深层培养过程中，菌丝细胞能在反应器中 (发酵罐或大=角瓶)处于最适溫度、最适酸碱度，最适碳、氮比等条件下生长，呼吸作用所 产生的代谢废气又能及时排放，因此新陈代谢旺盛，菌丝生长迅速，在短时间内就可W获得 大量菌丝体，而且，具有生产时间短，效率高，成本低等优点。同时，还会在发酵液中产生多 糖、生物碱、祗类化合物、酱醇、武类、酪类、酶、核酸、氨基酸、维生素、植物激素及具有抗生 素作用的各种化合物等多种生理活性物质。运些物质分别对屯、血管、肝脏、神经系统、肾脏、 性器官等人体器官疾病具有预防治疗作用，并具有抗癌、抗炎、抗菌、抗哀老、抗溃瘍等功 效。
[0005] 桑黄液体发酵时需加入葡萄糖、薦糖或其它含有碳水化合物的物质作为碳源，而 在直接用发芽糖米原料液体发酵制备桑黄菌质，用于制备健康食品的方法还未见报道。
【发明内容】
[0006] 有鉴于此，本发明旨在提出桑黄发芽糖米保健食品及其制备方法，解决了野生桑 黄子实体不足，工业化开发桑黄保健食品难的问题。
[0007] 为达到上述目的，本发明创造的技术方案是运样实现的：
[000引桑黄发芽糖米保健食品的制备方法，所述制备方法包括W下步骤：
[0009] (1)液体发酵培养基的制备
[0010] 每升水中加入玉米粉30-80g、憐酸二氨钟l-5g、硫酸儀l-3g、发芽糖米浆100- 500g，将上述组分揽拌混匀，调节pH值至6-6.5然后进行灭菌处理；
[0011] (2)桑黄菌种的液体发酵
[0012] 将经过试管斜面培养基活化的桑黄菌种接入灭菌后的液体发酵培养基中进行好 氧培养；
[0013] (3)收集桑黄菌种发酵后的发酵液
[0014] 对发酵液进行澄清，所述澄清处理过程为对发酵液进行板框压滤，再用娃藻±进 行过滤得到澄清的发酵液，所述均质化处理过程为先用胶体将发酵液磨破碎，再用高压均 质机处理，均质压力优选为30Mpa;
[0015] (4)对步骤(3)中所得澄清或均质化后的发酵液进行灭菌、灌装处理或对发酵液进 行喷雾干燥处理。
[0016] 作为优选的，所述步骤（1)发芽糖米浆的制备方法为发芽糖米与水按1:4的重量比 混匀，浸泡2-地，用胶体磨成米浆状。
[0017] 作为优选的，所述步骤(1)中的培养基的灭菌环境在121°C下灭菌20-40min。
[0018] 作为优选的，所述步骤(2)中的培养溫度为25-30°C，培养时间为5-lOd;
[0019] 作为更优选的，所述步骤(3)中经过澄清或均质化处理后的发酵液中可加入白砂 糖或低聚果糖或其他糖类物质用W调节甜度。
[0020] 作为更优选的，所述步骤(3)中经过澄清或均质化处理后的发酵液中还加入巧樣 酸或苹果酸用W调节酸度。
[0021 ]为达到上述目的，本发明的技术方案是运样实现的：
[0022] 通过上述制备方法制备的桑黄发芽糖米保健食品，所述澄清或均质化后的发酵液 经130-145°C的高溫进行5-15秒的灭菌，并在无菌条件下进行灌装制备成液体饮品，所述澄 清或均质化后的发酵液也可先灌装后再于l〇〇°C下灭菌20-40min制备得到。
[0023] 为达到上述目的，本发明的技术方案是运样实现的：
[0024] 通过上述制备方法制备的桑黄发芽糖米浆保健食品，所述澄清或均质化后的发酵 液经喷雾干燥制备成固体保健食品，所述喷雾干燥进风溫度140-180°C，所述喷雾干燥排风 溫度为7〇-l〇〇°C。
[0025] 相对于现有技术，本发明所述的桑黄发芽糖米浆保健食品及其制备方法具有W下 优势:本发明通过在发芽糖米浆中进行桑黄菌种的发酵，利用发芽糖米浆直接作为桑黄发 酵的碳源，桑黄发酵后的营养成分及保健成分直接渗入在发芽糖米浆中，制作成具有增强 免疫力等生理作用的健康食品，其工艺操作简单、安全可靠，适合工业化大规模生产。
【具体实施方式】
[0026] 除非另外说明，本文中所用的术语均具有本领域技术人员常规理解的含义，为了 便于理解本发明，将本文中使用的一些术语进行了下述定义。
[0027] 在说明书和权利要求书中使用的，单数型"一个"和"运个"包括复数参考，除非上 下文另有清楚的表述。例如，术语"(一个)细胞"包括复数的细胞，包括其混合物。
[0028] 所有的数字标识，例如抑、溫度、时间、浓度，包括范围，都是近似值。要了解，虽然 不总是明确的叙述所有的数字标识之前都加上术语"约"。同时也要了解，虽然不总是明确 的叙述，本文中描述的试剂仅仅是示例，其等价物是本领域已知的。
[0029] 本发明的多糖(淀粉和纤维素类物质除外)和丫 -氨基下酸提取和检测方法是通过 本领域技术人员已知的常规技术进行的。
[0030] 除了特别说明，本文中提及的各种试剂均可从市场采购得到。
[0031] 本发明所述的桑黄菌种可选用下述菌株中的任意一种桑黄菌种，购于中国普通微 生物菌种保藏管理中屯、（CGMCC)，编号为5.95、5.864的桑黄(Phellinus igniarius)菌株； 购于中国农业微生物菌种保藏管理中屯、(ACCC)，编号为51328、51638、52363、52364的桑黄 (Phellinus igni曰rius)菌株。
[00创实施例一
[0033] 桑黄发芽糖米保健食品的制备方法包括W下步骤：
[0034] (1)液体发酵培养基的制备
[0035] 每升水中加入玉米粉40g、憐酸二氨钟1.5g、硫酸儀2g、发芽糖米浆lOOg，揽拌混匀 后调节抑值至6,在121°C下灭菌25min;
[0036] (2)桑黄菌种的液体发酵
[0037]桑黄菌种选自中国普通微生物菌种保藏管理中屯、（CGMCC)，编号为5.95的桑黄菌 株；
[0038] 将经过试管斜面培养基活化的桑黄菌种接入装有已灭菌液体发酵培养基的培养 容器中进行好氧培养，本实施例使用=角瓶作为培养容器，装液量为20%，摇瓶转数18化/ min，培养溫度为28°C，培养时间为5d;
[0039] 试管斜面培养基为PDA培养基，即去皮马铃馨200g/L，葡萄糖20g/L，琼脂20g/L，加 水定容至所需体积，抑自然;活化方法为将桑黄菌种接入试管斜面培养基中，于28°C恒溫培 养箱中静置培养5~IOcU直至菌丝长满斜面。
[0040] (3)收集桑黄液体发酵后的发酵液，所述澄清处理过程为对发酵液进行板框压滤， 再用娃藻±进行过滤得到澄清的发酵液，于发酵液中加入白砂糖调节甜度，加入巧樣酸调 节酸度。
[0041] (4)步骤(3)中所得澄清的发酵液在130°C灭菌15秒，然后在无菌条件下进行灌装， 即得桑黄发芽糖米液体饮品。
[0042] 实施例二
[0043] 桑黄发芽糖米浆保健食品的制备方法包括W下步骤：
[0044] (1)液体发酵培养基的制备
[0045] 每升水中