发芽米的制作方法
【专利摘要】本发明公开了发芽米的制作方法，其制作方法如下：a、选料；b、清洗、浸泡：将浸泡水温控制在23~28度，浸泡3~6小时；c、发芽：水温控制在25~35度，发芽20~24小时，每隔6~7小时换水一次；d、烘干3~4小时，烘干温度控制在90~100度；e、筛选、包装，本发明优点是：通过对发芽罐内的水温进行精确控制，使糙米的粗纤维外壳软化，充分激活糙米内的各种酶类，以加快发芽过程中糙米的萌发速度；发芽过程中，增加水体中的含氧量利于糙米发芽，极大地提高了糙米的发芽速度和发芽效果。
【专利说明】
发芽米的制作方法
技术领域
[0001 ]本发明涉及发芽米制作方法的技术领域。
【背景技术】
[0002]发芽米是指处于发芽状态的糙米，其所含有的大量酶如淀粉酶、蛋白酶、植酸酶等被激活和释放，并从结合态转化为游离态，在这一生理活化过程中，发芽糙米的粗纤维外壳被酶解软化，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，使食物的感官性能和风味得以改善，而且在保留了丰富的维生素、矿物质、膳食纤维营养成分的同时，更是产生了多种具有促进人体健康和防治疾病的成分，如γ—氨基丁酸、肌醇六磷酸等，其中γ—氨基丁酸具有降血压，降血脂，降胆固醇，健脑安神，舒缓压力，放松心情，改善睡眠，增强记忆力，延缓衰老，抑制免疫力下降，促进肾机能改善，抑制脂肪肝，活化肝功能，美容润肤，预防中风和动脉硬化的功能。目前糙米的发芽方法多为喷洒赤霉素等植物激素来促使其发芽，而残留的植物激素不仅对人体有害，而且制作出的发芽米营养价值大打折扣，其γ —氨基丁酸含量较低，口感也较差;而采用其他方式对糙米进行发芽，其发芽速度往往较慢，生产效率较低。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是为了解决上述之不足而提供一种制作方法简单合理，制作出的发芽米营养丰富且价值高，具有多重保健功效的发芽米的制作方法。
[0004]本发明为了解决上述技术问题而采用的技术解决方案如下:
发芽米的制作方法，其制作方法如下:
a、选料:精选无霉烂变质、无虫咬的糙米为原料；
b、清洗、浸泡:首先将精选的糙米送入发芽罐内，然后向发芽罐内注入净水，利用水的浮力将变质或虫咬的糙米及杂质污物清除，并将清洗后的污水排出发芽罐，接着再向发芽罐内重新注入净水至水位没过糙米表面，对糙米进行浸泡处理，向发芽罐内的水中通入热蒸气，将浸泡水温控制在23?28度，浸泡3?6小时；
C、发芽:糙米浸泡结束后将发芽罐内的水完全排出，然后再向发芽罐内重新注入净水，水量与糙米的体积比为3:1，同时向发芽罐内的水中通入热蒸气，使得糙米在水中处于悬浮并翻腾状态，将发芽罐内的水温控制在25?35度，发芽20?24小时，每隔6?7小时换水一次，换水时将发芽罐内的水缓慢排出，同时缓慢向发芽罐内注入净水，每次换水持续3小时；
d、烘干:先将发芽完成的糙米从发芽罐内与水一同排出并滤干，然后将滤干后的发芽米烘干3?4小时，烘干温度控制在90?100度；
e、筛选、包装:将烘干完成的发芽米经筛选，冷却，计量后包装。
[0005]所述选料过程中选用黑米为原料。
[0006]所述浸泡过程中发芽罐内的初始水温为23度，恒温浸泡I小时，然后经0.3小时，将发芽罐内的水温升至26度，恒温浸泡I小时，接着经0.3小时，将发芽罐内的水温升至28度，恒温浸泡I小时，最后经0.4小时，将发芽罐内的水温降至25度，恒温浸泡I小时结束。
[0007]所述发芽过程中发芽罐内的初始水温为25度，恒温发芽2小时，然后经I小时，将发芽罐内的水温升至32度，恒温发芽4小时，接着经0.6小时，将发芽罐内的水温降至28度，恒温发芽3小时，再经I小时，将发芽罐内的水温升至35度，恒温发芽2小时，再经0.8小时，将发芽罐内的水温降至30度，恒温发芽4小时，最后经0.6小时，将发芽罐内的水温降至26度，恒温发芽3小时结束。
[0008]所述烘干过程中发芽米的烘干时间为3小时，烘干温度为100度。
[0009]本发明采用上述技术解决方案所能达到的有益效果是:该发芽米制作方法的浸泡过程中，通过对发芽罐内的水温进行精确控制，使糙米的粗纤维外壳软化，充分激活糙米内的各种酶类，以加快发芽过程中糙米的萌发速度;发芽过程中，采用向发芽罐内的水体中通入热蒸气的方式对水体进行控温，不仅可对水体进行搅动，使水温更加均匀，增加水体中的含氧量利于糙米发芽，同时可使糙米进行翻腾，对糙米进行清洗防止其腐烂变质;糙米发芽过程中发芽罐内的水温根据糙米各个阶段最佳的发芽温度而变化，极大地提高了糙米的发芽速度和发芽效果，大幅提高了发芽米中γ—氨基丁酸和其他营养成分的含量，使其具有极佳的降血压，降血脂，降胆固醇，健脑安神，舒缓压力，放松心情，改善睡眠，增强记忆力，延缓衰老和抑制免疫力下降等功效。
【具体实施方式】
[0010]实施例1:发芽米的制作方法，其制作方法如下:
a、选料:精选无霉烂变质、无虫咬的糙米为原料；
b、清洗、浸泡:首先将精选的糙米送入发芽罐内，然后向发芽罐内注入净水，利用水的浮力将变质或虫咬的糙米及杂质污物清除，并将清洗后的污水排出发芽罐，接着再向发芽罐内重新注入净水至水位没过糙米表面，对糙米进行浸泡处理，向发芽罐内的水中通入热蒸气，将浸泡水温控制在23?28度，浸泡3小时，发芽罐内的初始水温为23度，恒温浸泡0.8小时，然后经0.2小时，将发芽罐内的水温升至25度，恒温浸泡0.5小时，接着经0.2小时，将发芽罐内的水温升至28度，恒温浸泡0.6小时，最后经0.2小时，将发芽罐内的水温降至26度，恒温浸泡0.5小时结束；
C、发芽:糙米浸泡结束后将发芽罐内的水完全排出，然后再向发芽罐内重新注入净水，水量与糙米的体积比为3:1，同时向发芽罐内的水中通入热蒸气，使得糙米在水中处于悬浮并翻腾状态，将发芽罐内的水温控制在25?35度，发芽20小时，发芽罐内的初始水温为25度，恒温发芽2小时，然后经I小时，将发芽罐内的水温升至30度，恒温发芽2小时，接着经0.6小时，将发芽罐内的水温降至29度，恒温发芽4小时，再经I小时，将发芽罐内的水温升至35度，恒温发芽2小时，再经0.8小时，将发芽罐内的水温降至31度，恒温发芽3小时，最后经0.6小时，将发芽罐内的水温降至26度，恒温发芽3小时结束，发芽过程中每隔6小时换水一次，换水时将发芽罐内的水缓慢排出，同时缓慢向发芽罐内注入净水，每次换水持续3小时；
d、烘干:先将发芽完成的糙米从发芽罐内与水一同排出并滤干，然后将滤干后的发芽米烘干3小时，烘干温度控制在100度；
e、筛选、包装:将烘干完成的发芽米经筛选，冷却，计量后包装。
[0011 ]所述选料过程中也可选用黑米为原料。
[0012]实施例2:发芽米的制作方法，其制作方法如下: a、选料:精选无霉烂变质、无虫咬的糙米为原料；
b、清洗、浸泡:首先将精选的糙米送入发芽罐内，然后向发芽罐内注入净水，利用水的浮力将变质或虫咬的糙米及杂质污物清除，并将清洗后的污水排出发芽罐，接着再向发芽罐内重新注入净水至水位没过糙米表面，对糙米进行浸泡处理，向发芽罐内的水中通入热蒸气，将浸泡水温控制在23?28度，浸泡5小时，发芽罐内的初始水温为23度，恒温浸泡I小时，然后经0.3小时，将发芽罐内的水温升至26度，恒温浸泡I小时，接着经0.3小时，将发芽罐内的水温升至28度，恒温浸泡I小时，最后经0.4小时，将发芽罐内的水温降至25度，恒温浸泡I小时结束；
C、发芽:糙米浸泡结束后将发芽罐内的水完全排出，然后再向发芽罐内重新注入净水，水量与糙米的体积比为3:1，同时向发芽罐内的水中通入热蒸气，使得糙米在水中处于悬浮并翻腾状态，将发芽罐内的水温控制在25?35度，发芽22小时，发芽罐内的初始水温为25度，恒温发芽2小时，然后经I小时，将发芽罐内的水温升至32度，恒温发芽4小时，接着经0.6小时，将发芽罐内的水温降至28度，恒温发芽3小时，再经I小时，将发芽罐内的水温升至35度，恒温发芽2小时，再经0.8小时，将发芽罐内的水温降至30度，恒温发芽4小时，最后经0.6小时，将发芽罐内的水温降至26度，恒温发芽3小时结束，每隔6.5小时换水一次，换水时将发芽罐内的水缓慢排出，同时缓慢向发芽罐内注入净水，每次换水持续3小时；
d、烘干:先将发芽完成的糙米从发芽罐内与水一同排出并滤干，然后将滤干后的发芽米烘干3.5小时，烘干温度控制在95度；
e、筛选、包装:将烘干完成的发芽米经筛选，冷却，计量后包装。
[0013]所述选料过程中也可选用黑米为原料。
[0014]实施例3:发芽米的制作方法，其制作方法如下:
a、选料:精选无霉烂变质、无虫咬的糙米为原料；
b、清洗、浸泡:首先将精选的糙米送入发芽罐内，然后向发芽罐内注入净水，利用水的浮力将变质或虫咬的糙米及杂质污物清除，并将清洗后的污水排出发芽罐，接着再向发芽罐内重新注入净水至水位没过糙米表面，对糙米进行浸泡处理，向发芽罐内的水中通入热蒸气，将浸泡水温控制在23?28度，浸泡6小时，发芽罐内的初始水温为23度，恒温浸泡I小时，然后经0.5小时，将发芽罐内的水温升至26度，恒温浸泡1.6小时，接着经0.4小时，将发芽罐内的水温升至28度，恒温浸泡1.2小时，最后经0.5小时，将发芽罐内的水温降至24度，恒温浸泡0.8小时结束；
C、发芽:糙米浸泡结束后将发芽罐内的水完全排出，然后再向发芽罐内重新注入净水，水量与糙米的体积比为3:1，同时向发芽罐内的水中通入热蒸气，使得糙米在水中处于悬浮并翻腾状态，将发芽罐内的水温控制在25?35度，发芽24小时，发芽罐内的初始水温为25度，恒温发芽I小时，然后经1.2小时，将发芽罐内的水温升至30度，恒温发芽4小时，接着经0.8小时，将发芽罐内的水温降至26度，恒温发芽4小时，再经1.2小时，将发芽罐内的水温升至35度，恒温发芽3小时，再经I小时，将发芽罐内的水温降至32度，恒温发芽4小时，最后经0.8小时，将发芽罐内的水温降至28度，恒温发芽3小时结束，每隔7小时换水一次，换水时将发芽罐内的水缓慢排出，同时缓慢向发芽罐内注入净水，每次换水持续3小时；
d、烘干:先将发芽完成的糙米从发芽罐内与水一同排出并滤干，然后将滤干后的发芽米烘干4小时，烘干温度控制在90度；e、筛选、包装:将烘干完成的发芽米经筛选，冷却，计量后包装。
[0015]所述选料过程中也可选用黑米为原料。
【主权项】
1.发芽米的制作方法，其特征在于其制作方法如下: a、选料:精选无霉烂变质、无虫咬的糙米为原料； b、清洗、浸泡:首先将精选的糙米送入发芽罐内，然后向发芽罐内注入净水，利用水的浮力将变质或虫咬的糙米及杂质污物清除，并将清洗后的污水排出发芽罐，接着再向发芽罐内重新注入净水至水位没过糙米表面，对糙米进行浸泡处理，向发芽罐内的水中通入热蒸气，将浸泡水温控制在23?28度，浸泡3~6小时； C、发芽:糙米浸泡结束后将发芽罐内的水完全排出，然后再向发芽罐内重新注入净水，水量与糙米的体积比为3:1，同时向发芽罐内的水中通入热蒸气，使得糙米在水中处于悬浮并翻腾状态，将发芽罐内的水温控制在25?35度，发芽20?24小时，每隔6?7小时换水一次，换水时将发芽罐内的水缓慢排出，同时缓慢向发芽罐内注入净水，每次换水持续3小时； d、烘干:先将发芽完成的糙米从发芽罐内与水一同排出并滤干，然后将滤干后的发芽米烘干3~4小时，烘干温度控制在90?100度； e、筛选、包装:将烘干完成的发芽米经筛选，冷却，计量后包装。2.根据权利要求1所述的发芽米的制作方法，其特征在于:所述选料过程中选用黑米为原料。3.根据权利要求1或2所述的发芽米的制作方法，其特征在于:所述浸泡过程中发芽罐内的初始水温为23度，恒温浸泡I小时，然后经0.3小时，将发芽罐内的水温升至26度，恒温浸泡I小时，接着经0.3小时，将发芽罐内的水温升至28度，恒温浸泡I小时，最后经0.4小时，将发芽罐内的水温降至25度，恒温浸泡I小时结束。4.根据权利要求1或2所述的发芽米的制作方法，其特征在于:所述发芽过程中发芽罐内的初始水温为25度，恒温发芽2小时，然后经I小时，将发芽罐内的水温升至32度，恒温发芽4小时，接着经0.6小时，将发芽罐内的水温降至28度，恒温发芽3小时，再经I小时，将发芽罐内的水温升至35度，恒温发芽2小时，再经0.8小时，将发芽罐内的水温降至30度，恒温发芽4小时，最后经0.6小时，将发芽罐内的水温降至26度，恒温发芽3小时结束。5.根据权利要求1或2所述的发芽米的制作方法，其特征在于:所述烘干过程中发芽米的烘干时间为3小时，烘干温度为100度。
【文档编号】A23L33/00GK106036483SQ201610358412
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】蒋方策
【申请人】蒋方策