一种蜜汁鸡翅及制作方法
【专利摘要】本发明涉及食品【技术领域】，特别涉及一种蜜汁鸡翅及制作方法。一种蜜汁鸡翅，原料重量配比：葱0-10份，姜0-10份，盐0.5-2.5份，味精0.1份，水10-20份，木糖0.2-0.8份，蜂蜜1.0-3份，鸡翅25-30份。将配方中的酱油和蔗糖完全用木糖来替代，不仅可以使制做的蜜汁鸡翅色泽鲜亮，还能减少人体对高能量糖分以及其他非天然食品添加剂的摄取，更有助于人体健康；制得的蜜汁鸡翅的色泽更鲜亮，更诱人，加快上色节省制作时间、节约成本；且木糖增加了咸度，减少了食盐的添加量，使得蜜汁鸡翅更有助于人体健康。
【专利说明】一种蜜汁鸡翅及制作方法
[0001]【技术领域】
本发明涉及食品【技术领域】，特别涉及一种蜜汁鸡翅及制作方法。
[0002]【背景技术】
蜜汁鸡翅的做法多种多样，有烹饪、炖煮及烘烤等做法，烘烤鸡翅，是其中比较受欢迎的一种。但烤鸡翅对色泽要求较高，为了提色，一般会在腌制的时候加入酱油。为了使口味更好，一般腌制时也会放入白糖。但酱油中含有多种食品添加剂，长期食用对身体有害。白糖食用过多，对身体也有安全隐患。除此之外，在日常饮食中，对食盐的摄入量过多，会增加高血压和冠心病的发病几率。因此，寻求一种酱油和白糖的替代品同时，增加食物中的咸度，减少对食盐的摄入量，成为饮食健康的必要。
[0003]木糖是一种五碳糖，具有糖特有的甜味，不被人体代谢，不增加胰脏负担，具有低热量的特性，是肥胖病患者和糖尿病患者优选的甜味剂；且具有不被口腔中细菌利用，可防止龋齿等作用。除此之外，木糖还可以与氨基酸进行美拉德反应，为食品增香增色，是一种天然的甜味剂和增色剂。
[0004]
【发明内容】
为了解决以上烘烤鸡翅中存在的食品安全及健康隐患，本发明提供了一种不含有酱油和白糖，同时能减少食盐的摄入的蜜汁鸡翅。
[0005]本发明还提供了所述蜜汁鸡翅的制作方法。
[0006]本发明是通过以下措施实现的:
一种蜜汁鸡翅，原料重量配比如下:
葱0-10份，
姜0-10份，
盐0.5-2.5 份，
味精 0.1份，
水10-20份，
木糖 0.2-0.8份，
蜂蜜 1.0-3份，
鸡翅 25-30份。
[0007]优选木糖在使用前先在3-5倍的热油中过油5-10秒钟，然后同油一起加入鸡翅中。
[0008]所述的蜜汁鸡翅，优选盐与木糖的重量比为2-4:1。
[0009]所述的蜜汁鸡翅，优选盐与木糖的重量比为3:1。
[0010]所述的蜜汁鸡翅的制作方法，将葱、姜、盐、水、蜂蜜混合均匀后，加入鸡翅，木糖先在3-5倍的热油中过油5-10秒钟，然后同油一起加入鸡翅中，腌制0.5-3h后，取鸡翅于160-200°C下烘烤或加热10-30min，即得。
[0011]所述的制作方法，优选使用烘箱或微波炉进行烘烤或加热。
[0012]本发明的有益效果: (1)在借鉴蜜汁鸡翅传统的烤制或微波加热工艺的基础上，将配方中的酱油和糖完全用木糖来替代，不仅可以使制做的蜜汁鸡翅色泽鲜亮，还能减少人体对高能量糖分以及其他非天然食品添加剂的摄取，更有助于人体健康；制得的蜜汁鸡翅的色泽更鲜亮，更诱人；木糖还可以与鸡翅中含有的氨基酸等在加热的条件下进行美拉德反应，起到增香的效果，有效的避免了酱油中含有的各种食品添加剂对身体的危害；且通过添加木糖，增加了咸度，减少盐的添加量，从而减少了高血压和冠心病等疾病的发病率，使蜜汁鸡翅这种食品更有助于人体健康；
(2)将木糖全部替代酱油和糖，不仅减少了在使用蜜汁鸡翅时对高热量糖分的吸收，还减少了其他食品添加剂的摄入；特别是木糖经过油炸之后加入，完全替代了酱油、糖和盐，使食用更健康。
【具体实施方式】
[0013]下面结合具体实施例对本发明进行进一步阐述，仅用于说明本发明，不用于限定本发明的范围。
[0014]实施例1:将葱5份、姜5份、盐1.65份、木糖0.55份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均匀后，加入鸡翅28.5份，进行腌制，腌制1.5h后，取出鸡翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制4_5min时便开始上色,且烤制完毕后,色泽鲜亮诱人,咸度适中。
[0015]实施例2:将葱5份、姜5份、盐1.2份、木糖0.4份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均匀后，加入鸡翅28.5份，进行腌制，腌制1.5h后，取出鸡翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制6_8min时便开始上色,且烤制完毕后,色泽鲜亮诱人,咸度适中。
[0016]实施例3:将葱5份、姜5份、盐1.1份、木糖0.55份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均匀后，加入鸡翅28.5份，进行腌制，腌制1.5h后，取出鸡翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制4_5min时便开始上色,且烤制完毕后,色泽鲜亮诱人,咸度适中。
[0017]实施例4:将葱5份、姜5份、盐0.8份、木糖0.4份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均匀后，加入鸡翅28.5份，进行腌制，腌制1.5h后，取出鸡翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制6-8min时便开始上色，且烤制完毕后，色泽鲜亮诱人，咸度适中偏淡。
[0018]实施例5:将葱5份、姜5份、盐2.2份、木糖0.55份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均匀后，加入鸡翅28.5份，进行腌制，腌制1.5h后，取出鸡翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制6_8min时便开始上色,且烤制完毕后,色泽鲜亮诱人,咸度适中。
[0019]实施例6:将葱5份、姜5份、盐1.6份、木糖0.4份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均匀后，加入鸡翅28.5份，进行腌制，腌制1.5h后，取出鸡翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制6_8min时便开始上色,且烤制完毕后,色泽鲜亮诱人,咸度适中。
[0020]实施例7:将葱5份、姜5份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均匀后，力口入鸡翅28.5份，在1.65份热油中过油5s后的木糖0.55份，连同油一起加入、进行腌制，腌制1.5h后，取出鸡翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制2_3min时便开始上色，且烤制完毕后，色泽鲜亮诱人，咸度与实施例3基本无差别。
[0021]对比实施例1:将葱5份、姜5份、盐0.1份、蔗糖0.55份、酱油8份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水7.5份混合均匀后，加入鸡翅28.5份，进行腌制，腌制1.5h后，取出鸡翅，于180°C烘箱中,烤制15min。由于添加酱油的关系,在烤制15min时,色泽发乌,酱色过重,在同样烤制条件下，有焦糊现象发生，不如实施例1中所得蜜汁鸡翅色泽鲜亮。
[0022]对比实施例2:将葱5份、姜5份、盐2.2份、蔗糖0.55份、蜂蜜2.2份、味精0.1份、水15.5份混合均匀后，加入鸡翅27.8份，进行腌制，腌制1.5h后，取出鸡翅，于180°C烘箱中，烤制15min。在烤制12-15min时才开始上色，在烤制完毕后，色泽依然较浅，故蔗糖的上色效果不如木糖上色速度快。除此之外，其口感和咸度均不如实施例5制得的蜜汁鸡翅。
[0023]经过上述实验总结如下，随着木糖添加量的增加，其开始上色时间缩短，且在烤制相同的温度和时间下，木糖添加量为0.55份的蜜汁鸡翅的色泽更鲜亮诱人，且不会出现酱油上色时颜色发乌的酱色；相比白糖，不仅上色快，且在相同食盐添加量的条件下，增加了咸度和香味。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受实施例的限制，其它任何未背离本发明的精神实质与原理下所做的改变、修饰、组合、替代、简化均应为等效替换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种蜜汁鸡翅，其特征在于含有以下重量配比的原料:
2.根据权利要求1所述的蜜汁鸡翅，其特征在于原料重量配比如下:
3.根据权利要求1或2所述的蜜汁鸡翅，其特征在于木糖在使用前先在3-5倍的热油中过油5-10秒钟，然后同油一起加入鸡翅中。
4.根据权利要求1所述的蜜汁鸡翅，其特征在于盐与木糖的重量比为2-4:1。
5.根据权利要求1所述的蜜汁鸡翅，其特征在于盐与木糖的重量比为3:1。
6.一种权利要求1-5中任一项所述的蜜汁鸡翅的制作方法，其特征在于将葱、姜、盐、水、木糖、蜂蜜混合均匀后，加入鸡翅，腌制0.5-3h后，取鸡翅于160-20(TC下烘烤或加热10_30min,即得。
7.—种权利要求1-5中任一项所述的蜜汁鸡翅的制作方法，其特征在于将葱、姜、盐、水、蜂蜜混合均匀后，加入鸡翅，木糖先在3-5倍的热油中过油5-10秒钟，然后同油一起加入鸡翅中，腌制0.5-3h后，取鸡翅于160-200°C下烘烤或加热10_30min，即得。
8.根据权利要求6或7所述的制作方法，其特征在于使用烘箱或微波炉进行烘烤或加热。
【文档编号】A23L1/314GK103948057SQ201410209354
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】唐一林, 张金柱, 郑应福, 张丽伟, 白福玉 申请人:济南圣泉唐和唐生物科技有限公司