一种混合酥皮月饼的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种混合酥皮月饼的制备方法，特别涉及一种添加特制糯米粉的酥皮月饼的制备方法，所述的方法包括以下步骤：（1）将糯米浸泡在温度为0℃-6℃的水中；（2）将浸泡好的糯米晒干、碾成粉末并与生面粉混合，制成饼皮；（3）将饼皮和馅料加工成生饼；（4）将生饼进行蒸热；（5）将蒸热后的生饼进行冷却，并烘焙；本发明可以使糯米粉与生面粉有效混合并将生产好的酥皮月饼先蒸热后冷却，彻底瓦解面筋质后再进行烘焙，使得月饼口感更好。
【专利说明】一种混合酥皮月饼的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种混合酥皮月饼的制备方法，特别涉及一种添加特制糯米粉的酥皮月饼的制备方法。
【背景技术】
[0002]目前国内传统的广式月饼虽有华美的外表，却过于甜腻，越来越不适应当代人对健康饮食的追求，相反的“酥皮月饼”由于其皮馅比例适中，甜咸可口，皮酥香甜，日益受到人们的喜爱，但目前的酥皮月饼饼皮都是由单一的面粉制成且由于面粉中所具有的面筋质的韧性，使得月饼的酥皮不易在口中融化，影响口感，因此要想酥皮月饼更加香甜美味就需要对月饼的制作做进一步改进。
【发明内容】
[0003]为提高酥皮月饼的口感，本发明介绍一种添加特制糯米粉并在加工成型后先经蒸热再烘焙的混合酥皮月饼的制备方法。
[0004]本发明提出一种混合酥皮月饼的制备方法，其特征是所述的方法包括以下步骤:
(1)将糯米浸泡在温度为0°c-60C的水中，浸泡20天；
(2)将浸泡好的糯米晒干、碾成粉末并与生面粉混合，制成饼皮；
(3)将饼皮和馅料加工成生饼；
(4)将生饼进行蒸热，蒸热的温度设置在80°C_100°C，时长为10min-20min ；
(5)将蒸热后的生饼进行冷却，并烘焙。
[0005]较优选的，生饼在蒸热之前喷苏打水，逐个喷水然后静置40min，喷苏打水的量均为lml-2ml/24个，喷苏打水可以软化生饼，增加饼皮的口感。
[0006]较优选的，所述的生饼在蒸热和烘焙的过程之间还有冷却步骤，冷却的温度设置在 30°C -40°C，时长为 10-15min。
[0007]较优选的，步骤(2)中所述的饼皮包括糯米粉、生面粉、油，其中糯米粉和生面粉的混合比例为3:8 ;所述油为液态植物油；经步骤(I)处理的糯米粉与生面粉混合蒸热后再烘焙可以达到很好的起酥效果。
[0008]较优选的，步骤(3)中馅料水分保持在18%-25%之间，馅料中含有水分在烘焙中才会形成大量气体，气体从生饼内部蓬发有利于酥层的形成。
[0009]本发明可以使糯米粉与生面粉有效混合并将生产好的酥皮月饼先进行蒸热，彻底瓦解面筋质后再进行烘焙，使得月饼口感更好。
【具体实施方式】
[0010](I)将糯米浸泡在温度为O°C -6°C的水中，浸泡20天。
[0011](2)将浸泡好的糯米晒干、碾成粉末并与生面粉放入容器里混合，糯米粉和生面粉的混合比例为3:8，在容器中倒入适量植物油均匀搅拌面粉，将面粉和成面团；(在搅拌的过程中均采用的是手工操作，采用手工操作能很好的控制面团的黏度。)面团成型后将面团均匀分割成为月饼皮。
[0012](3)包馅、工人手工将做好的各种馅料包入月饼皮内，然后将包好的月饼放到流水线生产的月饼成型机上，将月饼成型为设定好的形状；该月饼为生月饼。
[0013](4)催化、用苏打水逐个喷在生月饼上，喷的时候要均匀，苏打水能使得月饼软化，使得皮的口感跟佳，喷完后月饼要静置40min，等苏打水的催化效果达到最佳。
[0014](5)蒸月饼、将生月饼放入蒸炉内通过蒸汽将生月饼蒸熟，蒸炉内的稳定控制在80°c -100°c，而且蒸的时间控制在10min-20min，月饼受热会膨胀，该目的是为了能让月饼内的馅跟月饼皮之间的接触最大化；将蒸好月饼从蒸炉内拿出冷却，所述冷却时间为10min-15min，冷却的温度稳定在30°C _40°C。
[0015](6 )烘焙、将冷却好的月饼放入烘烤箱内进行烘焙，烘焙时间为20min-25min，通过
观察镜看月饼的色泽决定。
【权利要求】
1.混合酥皮月饼的制备方法，其特征是所述的方法包括以下步骤:(1)将糯米浸泡在温度为0°c-60C的水中，浸泡20天；(2)将浸泡好的糯米晒干、碾成粉末并与生面粉混合，制成饼皮；(3)将饼皮和馅料加工成生饼；(4)将生饼进行蒸热，蒸热的温度设置在80°C_100°C，时长为10min-20min ；(5)将蒸热后的生饼进行冷却，并烘焙。
【文档编号】A21D13/08GK103947730SQ201410209339
【公开日】2014年7月30日 申请日期:2014年5月19日 优先权日:2014年5月19日
【发明者】刘高志 申请人:刘高志