魔芋膳食纤维代餐粉的制作方法
【专利摘要】魔芋膳食纤维代餐粉，按重量百分计，其中：魔芋胶10—12、麦芽糊精66－70、玉米粒10—11、胡萝卜3—4、三氯蔗糖0.05—0.1、柠檬酸钠1.6—2.1、蔓越莓丁1.6—2.1、食品用维生素及矿物质3—4。按配方取量，将魔芋胶、维生素及矿物质、三氯蔗糖混合均匀备用；再将备好的麦芽糊精、玉米粒、胡萝卜丁、柠檬酸钠、蔓越莓丁混合均匀备用；最后把上述备好的混合料合在一起再混合均匀经灭菌处理即成为产品。按照上述方式即制得魔芋膳食纤维代餐粉，用开水冲泡即可食用。营养全面，且食用方便，省时，也解决了现有技术存在的不足；生产方式简便、节约原料和成本。
【专利说明】魔芋膳食纤维代餐粉
【技术领域】
[0001]本发明专利涉及一种魔芋膳食纤维代餐粉。
【背景技术】
[0002]1、魔芋精粉的主要成分是魔芋葡甘聚糖，它具有良好的保水性、胶凝性、增稠性、成膜性，对高血脂、高血压、糖尿病、肥胖症等有很好的预防和治疗作用，且有一定的防癌抗癌效果。
[0003]2、目前人们食用魔芋的方法一是将魔芋制成各类成品，如魔芋仿生品(专利申请号93112615.0魔芋仿生虾仁的制备方法)，魔芋面条(专利申请号02111265.7魔芋面条及其加工方法)，魔芋粉丝(专利申请号98113677.X魔芋快餐粉丝)等，另一种方法就是直接食用魔芋粉，做成胶囊或使用魔芋粉冲水、果汁等饮用(ZL99117437.2魔芋固体饮料，专利申请号200510010731.5冲泡型原味魔芋膳食纤维食品，专利申请号200810236691.X泡腾片及其一种魔芋膳食纤维泡腾片及其制备方法)，但在以上用于制作固体饮料的魔芋，无论是直接使用魔芋还是使用魔芋和一些食用胶结合的魔芋，在热水中快速的溶解会使得这些魔芋固体饮料粉剂冲制的饮料快速凝胶化，饮用方式不太符合人们的常规要求。
[0004]3、一种壳聚糖包囊魔芋的组合物及其制备工艺和用途(专利申请号200910272658.7)，这种产品虽然在一定程度上解决了以上问题，但在产品质量有待提高，方法相对复杂。主要表现在:生产过程采用化学方法一加碱，而碱会与魔芋胶中的多酚反应产生深色物质，使得产品色泽变差。另外，加碱量易因控制不当使得魔芋胶发生不同程度的脱乙酰，造成产品喝入胃中不易溶胀，即不会产生饱腹感，达不到减肥目的。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种魔芋膳食纤维代餐粉，以解决目前魔芋食品的局限性，开发一种魔芋膳食纤维代餐食品。
技术方案:魔芋膳食纤维代餐粉，按重量百分计，其中:魔芋胶10 —12、麦芽糊精66 -70、玉米粒10—11、胡萝卜3—4、二氣鹿糖0.05一0.1、朽1樣酸纳1.6一2.1、曼越毒丁 1.6一
2.1、食品用维生素及矿物质3 —4。
[0006]魔芋膳食纤维代餐粉中3—4%的维生素及矿物质的成分和量为:乳酸钙0.2-0.4、葡萄糖酸锌0.1-0.3、焦磷酸铁0.1-0.3、维生素A0.2-0.4、维生素C0.1-0.3、维生素D0.1-0.3、维生素 E0.2-0.4、维生素 B10.1-0.3、维生素 B20.1-0.3、维生素 B60.2-0.4、烟酸
0.1-0.3、叶酸 0.1-0.3。
[0007]上述12种组分的重量单位与配制成的魔芋膳食纤维代餐粉总量乘以3 - 4%得到数的单位确定；如配制成的魔芋膳食纤维代餐粉总量乘以3 - 4%得到数的单位是3Kg，那么此12种成分的取量单位就以Kg计。(如按维生素及矿物质在代餐粉中占3 - 4%计算得出的值是3千克，那么，分别取乳酸钙0.4千克、葡萄糖酸锌0.2千克、焦磷酸铁0.1千克、维生素A0.2千克、维生素C0.3千克、维生素D0.3千克、维生素E0.4千克、维生素B10.3千克、维生素B20.3千克、维生素B60.2千克、烟酸0.1、叶酸0.2千克；使12种成分总量达到
3千克。)
原料中的魔芋胶粘度3250±500mpa.s，麦芽糊精及柠檬酸钠符合GB2760-2011标准，玉米粒的粒度不大于0.6mmX 0.6mm、胡萝卜丁的粒度不大于0.3mmX 0.3mm、蔓越莓丁的粒度不大于0.3_X0.3mm的要求进行选用。三氯蔗糖用量不超0.1%的要求限量使用；维生素及矿物质可按GB14880-2012 (《食品营养强化剂使用标准》)及GB2760-2011 (《食品添加剂使用标准》)。
[0008]1、按配方取量，将魔芋胶(粘度3250±500mpa.s)、维生素及矿物质、三氯蔗糖混合均匀备用。
[0009]2、按配方取量，将麦芽糊精、玉米粒(粒度0.6mmX0.6mm)、胡萝卜丁(粒度
0.3mm X 0.3mm)、朽1檬酸钠、蔓越莓丁(粒度0.3mm X 0.3mm)混合均勻备用。
[0010]3、将上述备好的混合料合在一起再混合均匀；
4、在紫外线灭菌处理不少于3小时即为成品。
[0011]按照上述方式即制得魔芋膳食纤维代餐粉，用开水冲泡即可食用。采用中国保健食品开发与设计的要求，产品配方中加入玉米粒、胡萝卜、蔓越莓丁、食品用维生素及矿物质作营养强化剂等粗粮、营养素，使代餐粉营养全面，且食用方便，省时，也解决了现有技术存在的不足；生产方式简便、节约原料和成本。
【具体实施方式】
[0012]以下给出本发明的实施例。
[0013]参照技术方案给出的魔芋膳食纤维代餐粉组成物中各成份的配方百分重量值，根据计划生产的产品总量，分别准备各种相关的成分；用配方给定的配料混合制成，具体过程如下:
1、备料处理。按配方重量魔芋胶、维生素及矿物质、三氯蔗糖混合备用。
[0014]2、备料处理。按配方重量麦芽糊精、玉米粒、胡萝卜丁、柠檬酸钠、蔓越莓丁混合备用。
[0015]3、主料混合。将上述备好的混合料再混合灭菌处理均匀包装即为成品。
[0016]在组成物配方量的数值范围取各组分的量，按上述三个步骤即可制得产品；如取魔芋胶11公斤、麦芽糊精67.9公斤、玉米粒10公斤、胡萝卜丁 4公斤、三氯鹿糖0.08公斤、柠檬酸钠1.82公斤、蔓越莓丁 2公斤、维生素及矿物质3.2公斤(这3.2公斤维生素及矿物质中:乳酸钙0.3公斤、葡萄糖酸锌0.3公斤、焦磷酸铁0.2公斤、维生素A 0.3公斤、维生素C 0.3公斤、维生素D 0.3公斤、维生素E 0.3公斤、维生素BI 0.2公斤、维生素B2 0.3公斤、维生素B6 0.3公斤、烟酸0.2公斤、叶酸0.2公斤)。按照上述加工程序，对相关配料分别处理，混合均匀即成本发明所述的魔芋膳食纤维代餐粉。不加入任何防腐剂的条件下，保持期至少达12个月。
[0017]按照上述技术方案制得的魔芋膳食纤维代餐粉，利用魔芋胶的膨化特性及排毒、减肥、通便、洁胃、疾病防治、防糖尿病、平衡盐分、补钙功能，配方中含有粗粮、蔬菜、维生素及矿物质(乳酸钙、葡萄糖酸锌、焦磷酸铁、维生素A、维生素C、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、烟酸、叶酸)，产品营养均衡，且食用后饱腹感很强，能代替正餐(故名魔芋膳食纤维代餐粉)。产品在冲调过程中表现出较好的分散性，有效解决产品适口性问题，但进入胃部后，却能够迅速的升高到极高的粘度，发挥优异的膳食纤维效果。
【权利要求】
1.魔芋膳食纤维代餐粉，其特征在于按重量百分计，其中:魔芋胶10—12、麦芽糊精66 — 70、玉米粒10—11、胡萝卜3—4、二氣鹿糖0.05一0.1、朽1樣酸纳1.6一2.1、曼越毒丁1.6一2.1、食品用维生素及矿物质3 —4。
2.根据权利要求1所述的魔芋膳食纤维代餐粉，其特征在于其中占总量的3— 4%的维生素及矿物质的成分和量为:乳酸钙0.2-0.4、葡萄糖酸锌0.1-0.3、焦磷酸铁0.1-0.3、维生素A 0.2-0.4、维生素C 0.1-0.3、维生素D 0.1-0.3、维生素E 0.2-0.4、维生素BI0.1-0.3、维生素 B2 0.1-0.3、维生素 B6 0.2-0.4、烟酸 0.1-0.3、叶酸 0.1-0.3。
3.根据权利要求1所述的魔芋膳食纤维代餐粉，其特征在于原料中的魔芋胶粘度3250土500mpa.s,玉米粒的粒度不大于0.6mmX 0.6mm、胡萝卜丁的粒度不大于0.3mmX 0.3mm、蔓越莓丁的粒度不大于0.3mmX 0.3mm。
【文档编号】A23L1/304GK103976368SQ201410216562
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年5月22日 优先权日:2014年5月22日
【发明者】赵有能, 张华煜, 张维波, 李生稳 申请人:云南富源金田原农产品开发有限责任公司