一种腌封鳊鱼的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种腌封鳊鱼的制备方法，由下列重量份的原料制成：鳊鱼740-760、瘦猪肉240-260、花椒4-5、白芝麻5-6、盐25-30、高粱酒25-30、香叶5-6、薄荷叶7-8、小麦胚芽粉30-35、板栗粉10-13、山乌珠叶1-2、三七1-2、木香3-4、奶油7-9、猪骨髓12-15、苹果蜜饯18-20、助剂4-5、水适量；本发明的腌封鳊鱼，采用独特的工艺，采用腌制鳊鱼使鳊鱼长期保持其营养价值与独特的香醇，具有风味独特、肉质口感好和卫生安全等优点。添加的薄荷叶具有疏风散热、清头目、利咽喉、透疹、解郁的功效。木香具有行气、止痛、健脾、消食的作用。
【专利说明】一种腌封鳊鱼的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种食品及其工艺【技术领域】，特别涉及一种腌封鳊鱼的制备方法。
【背景技术】
[0002] 鳊鱼肉质嫩滑，味道鲜美，脂肪丰富，味道鲜美而深受人们喜爱，是中国主要淡水 养殖鱼类之一。鳊鱼具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高 血压和动脉血管硬化等疾病。一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食 用。本发明的腌封鳊鱼不仅不会丧失其营养价值，还能方便地运输、储存、销售在任何地区， 任何季节都能食用，大大提高了鳊鱼的食用价值。
【发明内容】
[0003] 本发明弥补了现有技术的不足，提供一种腌封鳊鱼的制备方法。
[0004] 本发明的技术方案如下： 本发明的腌鱼由下列重量份的原料制成：鳊鱼740-760、瘦猪肉240-260、花椒4-5、白 芝麻5-6、盐25-30、高粱酒25-30、香叶5-6、薄荷叶7-8、小麦胚芽粉30-35、板栗粉10-13、 山乌珠叶1-2、三七1-2、木香3-4、奶油7-9、猪骨髓12-15、苹果蜜饯18-20、助剂4-5、水适 量； 所述助剂由下列重量份的原料制成：血糯30-40、荞麦仁20-30、蜂胶5-6、蛋黄酱6-8、 低聚糖4-5、香油4-5、兰香子5-6、红豆皮4-5、咖啡2-3、枣皮3-4、槲叶1-2、柠檬皮6-7、豌 ?花3_4、麦饭石粉8_12、將苔粉3_5、搜花粉3_4、水适量；制备方法是将懈叶、朽1橡皮、婉 豆花放入水中煎煮30-40分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒 苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊； 将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开 水混合,边加热边搅拌4-5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成 粉，加入兰香子以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得 的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。
[0005] 腌鱼的制备的具体步骤如下： (1) 将鳊鱼去鳞，从鱼的上腹部开一刀口，除去鱼的内脏和鱼鳃，洗净，浙干，再将瘦猪 肉搅碎，备用； (2) 将山乌珠叶、三七、木香加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤后浓缩得浓缩液，将 花椒、白芝麻粉碎后与适量盐一起放入锅中炒香，与上述浓缩液混合后均匀地涂抹在步骤1 的鱼的表面，备用； (3) 将猪骨髓、苹果蜜饯搅碎后与小麦胚芽粉、板栗粉、适量盐以及步骤1的瘦肉混合， 搅拌均匀，放入鱼肚中，用白纸将鱼肚封好，备用； (4) 将高粱酒均匀地喷洒在步骤3的鱼表面，将香叶、薄荷叶剁碎后与奶油以及其它剩 余成分混合均匀，与上述所得的鱼混合均匀，送入瓷坛放置7-8天，备用；
【权利要求】
1. 一种腌封鳊鱼的制备方法，其特征在于，由下列重量份的原料制成：鳊鱼740-760、 瘦猪肉240-260、花椒4-5、白芝麻5-6、盐25-30、高粱酒25-30、香叶5-6、薄荷叶7-8、小麦 胚芽粉30-35、板栗粉10-13、山乌珠叶1-2、三七1-2、木香3-4、奶油7-9、猪骨髓12-15、苹 果蜜饯18-20、助剂4-5、水适量； 所述助剂由下列重量份的原料制成：血糯30-40、荞麦仁20-30、蜂胶5-6、蛋黄酱6-8、 低聚糖4-5、香油4-5、兰香子5-6、红豆皮4-5、咖啡2-3、枣皮3-4、槲叶1-2、柠檬皮6-7、豌 ?花3_4、麦饭石粉8_12、將苔粉3_5、搜花粉3_4、水适量；制备方法是将懈叶、朽1橡皮、婉 豆花放入水中煎煮30-40分钟，分离沉渣与滤液，将沉渣烘干后研磨成粉再与麦饭石粉、浒 苔粉、樱花粉、香油混合后放入炒锅中炒熟，再与煎煮液混合均匀，搅拌成糊状，得混合糊； 将荞麦仁与红豆皮、咖啡、枣皮混合后进行纳米微粉，再与蜂胶、蛋黄酱、低聚糖以及适量开 水混合,边加热边搅拌4-5分钟，烘干制成颗粒，得混合颗粒；将血糯煮熟后晒干，再研磨成 粉，加入兰香子以及其它剩余成分混合，加热煮沸后放入破碎机中破碎成浆，再与上述所得 的混合糊混合，烘干后制成粉末再与上述所得的混合颗粒混合均匀，即可。
2. 根据权利要求书1所述腌封鳊鱼的制备方法，其特征在于，制备方法的具体步骤如 下： (1) 将鳊鱼去鳞，从鱼的上腹部开一刀口，除去鱼的内脏和鱼鳃，洗净，浙干，再将瘦猪 肉搅碎，备用； (2) 将山乌珠叶、三七、木香加入适量水文火煎煮1-2小时，过滤后浓缩得浓缩液，将 花椒、白芝麻粉碎后与适量盐一起放入锅中炒香，与上述浓缩液混合后均匀地涂抹在步骤1 的鱼的表面，备用； (3) 将猪骨髓、苹果蜜饯搅碎后与小麦胚芽粉、板栗粉、适量盐以及步骤1的瘦肉混合， 搅拌均匀，放入鱼肚中，用白纸将鱼肚封好，备用； (4) 将高粱酒均匀地喷洒在步骤3的鱼表面，将香叶、薄荷叶剁碎后与奶油以及其它剩 余成分混合均匀，与上述所得的鱼混合均匀，送入瓷坛放置7-8天，备用； (5) 将步骤4腌制好的鱼吊挂在室外进行自然风干，去白纸，清蒸，即可。
【文档编号】A23L1/325GK104055152SQ201410225731
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年5月27日 优先权日:2014年5月27日
【发明者】陶玉 申请人:陶玉