一种酒制奶香板鸭及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种酒制奶香板鸭及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：净膛鸭1000-1500、猕猴桃汁50-60、椰汁60-80、牛奶30-40、泥螺蛋白粉8-12、可可粉8-15、菊粉10-20、酸枣仁20-40、兰香子10-15、黄精2-3、蜡瓣花根2-3、桃花2-3、迷迭香2-3、茯苓皮2-3、啤酒适量、营养液适量。本发明制得的酒制奶香板鸭，奶香浓郁，肉质香醇嫩韧，风味独特，保健价值高，营养丰富，能够促进新陈代谢，还具有醒脑提神、美容润肤、养肝安神、降脂润肠的功效，滋补强健身体，同时提高机体抗疲劳，有益人体健康。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种酒制奶香板鸭及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。 一种酒制奶香板鸭及其加工方法
【背景技术】
[0002] 板鸭是以鸭子为原料，将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种腌 卤食品。目前市场上销售的板鸭食品，基本上都是单独腌制或卤制的，在加工过程中容易产 生亚硝酸盐，经常食用这样食品，对人体非常不利，而且，这些食品都是单一鸭子加工而成， 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，不能满足人们对板鸭食品的风味性、特色性、 营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品，急需开 发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的酒制 奶香板鸭及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 一种酒制奶香板鸭，是由以下重量份的原料组成： 净膛鸭1000-1500、猕猴桃汁50-60、椰汁60-80、牛奶30-40、泥螺蛋白粉8-12、可可粉 8-15、菊粉10-20、酸枣仁20-40、兰香子10-15、黄精2-3、蜡瓣花根2-3、桃花2-3、迷迭香 2-3、茯苓皮2-3、啤酒适量、营养液适量； 所述的营养液由以下重量份的原料组成：蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、 益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300 ; 所述的营养液的的制备方法为：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油 锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火 焖煮至稠胶状，冷却至20-35°C，与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质，即可。
[0005] 所述的酒制奶香板鸭的加工方法，包括以下步骤： (1) 、将黄精、蜡瓣花根、桃花、迷迭香、茯苓皮粉碎至20-40目，加6-10倍水煎煮2-3 小时，过滤去渣，滤液超滤，加入除杂洗净的酸枣仁、兰香子，焖煮至稠状，磨制成浆，压滤去 渣，得浆液； (2) 、将洗净除杂的净膛鸭，塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳内，灌满营养液，密封 静置4-6天，启封蒸制出香，取出净膛鸭，冲洗浙干，待用； (3) 、将浆液及其他剩余原料搅拌均匀，与摊开净膛鸭一并入锅，浸泡1-2小时，文火焖 煮至浆液微干，取出整鸭，表面喷淋适量啤酒，烘烤至干香，即得。
[0006] 上述的营养液中，黑虎掌菌，学名枣翘鳞肉齿菌，香味浓郁，具抗癌功效，含有丰富 的多糖类物质和特殊的黑色食品营养素，并含有较高营养价值的"抱朴圈"活性物质，有补
【权利要求】
1. 一种酒制奶香板鸭，其特征在于，是由以下重量份的原料组成： 净膛鸭1000-1500、猕猴桃汁50-60、椰汁60-80、牛奶30-40、泥螺蛋白粉8-12、可可粉 8-15、菊粉10-20、酸枣仁20-40、兰香子10-15、黄精2-3、蜡瓣花根2-3、桃花2-3、迷迭香 2-3、茯苓皮2-3、啤酒适量、营养液适量； 所述的营养液由以下重量份的原料组成：蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、 益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300 ; 所述的营养液的的制备方法为：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油 锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火 焖煮至稠胶状，冷却至20-35°C，与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质，即可。
2. -种如权利要求1所述的酒制奶香板鸭的加工方法，其特征在于包括以下步骤： (1) 、将黄精、蜡瓣花根、桃花、迷迭香、茯苓皮粉碎至20-40目，加6-10倍水煎煮2-3 小时，过滤去渣，滤液超滤，加入除杂洗净的酸枣仁、兰香子，焖煮至稠状，磨制成浆，压滤去 渣，得浆液； (2) 、将洗净除杂的净膛鸭，塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳内，灌满营养液，密封 静置4-6天，启封蒸制出香，取出净膛鸭，冲洗浙干，待用； (3) 、将浆液及其他剩余原料搅拌均匀，与摊开净膛鸭一并入锅，浸泡1-2小时，文火焖 煮至浆液微干，取出整鸭，表面喷淋适量啤酒，烘烤至干香，即得。
【文档编号】A23L1/30GK104055140SQ201410230064
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年5月28日 优先权日:2014年5月28日
【发明者】王金玲 申请人:安徽王家坝生态农业有限公司