一种滋补复合保健板鸭及其加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种滋补复合保健板鸭及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：净膛鸭1000-1200、银耳40-60、山药100-120、糯玉米60-80、海木耳30-50、甘露子20-40、食盐20-40、禾雀花2-3、党参1-2、康仙花1-2、荷蒂2-3、侧柏叶2-3、火把花2-3、红酒适量、营养液适量。本发明制得的滋补复合保健板鸭，清逸醇香，肉质软嫩，风味独特，营养丰富，保健价值高，食用方便，具有补中益气、健脾健胃、清肝明目、滋阴补肾的功能作用，提高滋补功能。
【专利说明】一种滋补复合保健板鸭及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种滋补复合保健板鸭及其加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002] 板鸭是以鸭子为原料，将鸭子去毛洗净后加以盐渍、压制并风干而制成的一种腌 卤食品。目前市场上销售的板鸭食品，基本上都是单独腌制或卤制的，在加工过程中容易产 生亚硝酸盐，经常食用这样食品，对人体非常不利，而且，这些食品都是单一鸭子加工而成， 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，不能满足人们对板鸭食品的风味性、特色性、 营养性的综合要求，一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的板鸭食品，急需开 发生产，满足市场需求。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的滋补 复合保健板鸭及其加工方法，迎合更多消费者的需要。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 一种滋补复合保健板鸭，是由以下重量份的原料组成： 净膛鸭1000-1200、银耳40-60、山药100-120、糯玉米60-80、海木耳30-50、甘露子 20-40、食盐20-40、禾雀花2-3、党参1-2、康仙花1-2、荷蒂2-3、侧柏叶2-3、火把花2-3、红 酒适量、营养液适量； 所述的营养液由以下重量份的原料组成：蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、 益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300 ; 所述的营养液的的制备方法为：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油 锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火 焖煮至稠胶状，冷却至20-35°C，与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质，即可。
[0005] 所述的滋补复合保健板鸭的加工方法，包括以下步骤： (1 )、将净膛鸭洗净脱水，表面均匀涂抹食盐，腌制3-5天，在与净膛鸭重量的10-20%营 养液入滚揉机，滚揉20-30分钟，取出阴凉处静置2-3天，待用； (2) 、将鲜嫩糯玉米、海木耳、甘露子、银耳除杂洗净，山药去皮洗净切块，一并磨制成浆 泥，加入浆泥3-5倍水煮沸，压滤去渣，滤液冷却后与滤液重量的30-40%的红酒搅拌，得浆 汁； (3) 、将禾雀花、党参、康仙花、荷蒂、侧柏叶、火把花加8-15倍水煎煮，过滤去渣，滤液 超滤，得静置液； (4) 、将步骤（1)静置鸭冲洗浙干，入笼焖蒸出香，塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳 内，灌入静置液、浆汁，在5-15°C下浸泡2-4小时，再隔火烘烤至浆液微干，取出整鸭，入袋、
【权利要求】
1. 一种滋补复合保健板鸭，其特征在于，是由以下重量份的原料组成： 净膛鸭1000-1200、银耳40-60、山药100-120、糯玉米60-80、海木耳30-50、甘露子 20-40、食盐20-40、禾雀花2-3、党参1-2、康仙花1-2、荷蒂2-3、侧柏叶2-3、火把花2-3、红 酒适量、营养液适量； 所述的营养液由以下重量份的原料组成：蜂胶10-20、胶原蛋白肽3-5、黑虎掌菌 20-40、黑蒜粉20-30、余甘子粉8-15、罗望子20-40、蜂花粉5-8、薏仁油10-15、食盐15-25、 益生菌1-2、高汤80-100、菊花酒200-300 ; 所述的营养液的的制备方法为：a、取鲜嫩罗望子果去荚去子得到果肉，放入菊花酒浸 泡3-5天，捞出磨制成浆，得罗望子浆，浸泡酒液；b、将黑虎掌菌除杂洗净切片，放入薏仁油 锅内翻煎至香软，加入高汤煮沸，打制成浆，与黑蒜粉、罗望子浆、余甘子粉、食盐搅匀，文火 焖煮至稠胶状，冷却至20-35°C，与浸泡酒液及其他剩余原料搅拌均质，即可。
2. -种如权利要求1所述的滋补复合保健板鸭的加工方法，其特征在于包括以下步 骤： (1 )、将净膛鸭洗净脱水，表面均匀涂抹食盐，腌制3-5天，在与净膛鸭重量的10-20%营 养液入滚揉机，滚揉20-30分钟，取出阴凉处静置2-3天，待用； (2) 、将鲜嫩糯玉米、海木耳、甘露子、银耳除杂洗净，山药去皮洗净切块，一并磨制成浆 泥，加入浆泥3-5倍水煮沸，压滤去渣，滤液冷却后与滤液重量的30-40%的红酒搅拌，得浆 汁； (3) 、将禾雀花、党参、康仙花、荷蒂、侧柏叶、火把花加8-15倍水煎煮，过滤去渣，滤液 超滤，得静置液； (4) 、将步骤（1)静置鸭冲洗浙干，入笼焖蒸出香，塞入去除椰汁、椰肉的新鲜罐状椰壳 内，灌入静置液、浆汁，在5-15°C下浸泡2-4小时，再隔火烘烤至浆液微干，取出整鸭，入袋、 真空、灭菌，即可。
【文档编号】A23L1/314GK104055138SQ201410230059
【公开日】2014年9月24日 申请日期:2014年5月28日 优先权日:2014年5月28日
【发明者】王金玲 申请人:安徽王家坝生态农业有限公司