一种露酒及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种露酒及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 根据国家标准GB/T 27588-2011的规定，露酒是指W发酵酒、蒸馈酒或食用酒精为 酒基，加入可食用或药食两用（或符合相关规定）的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再 加工制成的、已改变了其原酒基风格的饮料酒。露酒本身具有其他酒类不可替代的特点:色 泽多彩悦目、酒精含量居中、风味多样而独特、营养更为丰富，酒中往往还含有一些滋补保 健的有效成分，因而具有一定的保健功能。随着人们生活水平的不断提高，消费屯、理也日渐 保健化，露酒受到了越来越多的关注。
[0003] 露酒的配方设计较为复杂，需符合露酒的感官要求，并要考虑互补、取舍、配伍等 原则(袁建成.药香型露酒中中草药风味的研究[J].酿酒，1991,2:38~41);既要充分了解 药理、药性，正确使用药物，合理配伍，注意禁忌，另外作为食品，还要兼顾酒的色、香、味、 格。因此，提供一种色、香、味佳且具滋补作用的露酒产品成为了一个亟待解决的问题。
[0004] 大要为鼠李科要属植物要（Ziziphus jujuba Mill.)的果实，具有补脾胃、益气 血、安屯、神、调营卫、和药性的功效，主治脾胃虚弱、气血不足、倦怠乏力、屯、惇失眠等症。
[0005] 人参为五加科人参属植物人参(Panax ginseng C.A.Mey)的根，具有大补元气、复 脉固脱、补脾益肺等功效，中医临床上主要用于治疗体虚欲脱、肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘 咳等一切气血津液不足之症。
[0006] 构杞为茄科构杞属植物宁夏构杞化ycium barbarum L.)的果实，具有滋补肝肾、 益精明目的功效，通常用于肝肾阴虚等症。
[0007] 黄精为百合科黄精属植物黄精（Polygonatum Sibiricum Delar.)、多花黄精 (P.cyrtonema Hua)和滨黄精(P.kingianum Coll.et Hemsl.)的根茎，具有养阴润肺、补脾 益气、滋肾填精的功效，主阴虚劳嗽、肺燥咳嗽、脾虚乏力、食少口干疾。
[000引目前，尚未见将大要、人参、构杞、黄精组合用于制备露酒的报道。
【发明内容】
[0009] 本发明的目的在于提供一种露酒及其制备方法。
[0010] 本发明提供了一种露酒，它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成:人参1.0份 ~1.4份、大要4.8份~7.2份、构杞4.8份~7.2份、黄精3.2份~4.8份。
[0011] 优选的，它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成:人参1.2份、大要6份、构杞6 份、黄精4份。
[0012] 进一步的，所述酒基用量为100份。
[0013] 进一步的，所述酒基为蒸馈酒。
[0014] 更进一步的，所述的酒基是由重量配比为大米22份、小麦14份、高梁36份、玉米8 份、懦米20份的原料制备而成的蒸馈酒。
[0015] 进一步的，所述的酒基由下述方法制备得到:a、取各重量配比的大米、小麦、高梁、 玉米、懦米;b、加入填充剂、糖化发酵剂;C、发酵，混蒸混烧，即得。
[0016] 其中，所述的填充剂为谷壳，加入量为20-25 %w/w;糖化发酵剂为中高溫麦曲，加 入量为22-24%w/w;发酵方式为泥鲁固态发酵。
[0017] 按制曲发酵所控制的最高品溫的不同，可将麦曲划分为W下几个类型：高溫麦曲 (品溫最高达60°C W上）、低溫麦曲（品溫最高不超过45°C )、中溫麦曲（品溫在50°C左右）、中 高溫麦曲（品溫在55~60°C)。
[0018] 本发明提供了一种所述露酒的制备方法，即采用浸提法制备露酒。
[0019] 进一步的，所述的制备方法包括如下步骤：取各重量配比的人参、大要、构杞、黄 精，粉碎，加入酒基，浸泡，过滤，即得。
[0020] 更进一步的，加入60% VOl酒基，置于磁缸中浸泡S月，WO. 2WI1过滤器过滤。
[0021] 其中，％vol为酒精度单位，表示100mL酒中含有乙醇的毫升数。
[0022] 本发明露酒遵照"药食同源、酒食同补"之道，根据传统中医理论，精屯、配方，W大 米、小麦、高梁、玉米、懦米五种粮食，经传统工艺发酵、蒸馈，形成纯粮蒸馈酒酒基，加入可 食用大要、人参、构杞、黄精等名贵药食两用中药材，经年封坛浸泡而成。该露酒配方精当， 其中各原料功效如下：大要:补中益气、养血安神，人参:补气生津、复脉固脱，构杞:补肾益 精、养肝明目，黄精:补气养阴、健脾润肺，配方总体具有益气养阴、滋肾健脾、养肝明目的功 效及阴阳平衡、五行相生的品性，具有滋补作用。此外，感观评价实验表明，本发明露酒酒体 晶亮透明，呈班巧色，药香酒味协调，绵甜甘爽，陈香悠长，色、香、味、格俱佳。
[0023] 显然，根据本发明的上述内容，按照本领域的普通技术知识和惯用手段，在不脱离 本发明上述基本技术思想前提下，还可W做出其它多种形式的修改、替换或变更。
[0024] W下通过实施例形式的【具体实施方式】，对本发明的上述内容再作进一步的详细说 明。但不应将此理解为本发明上述主题的范围仅限于W下的实例。凡基于本发明上述内容 所实现的技术均属于本发明的范围。
【具体实施方式】
[0025] 本发明【具体实施方式】中使用的原料、设备均为已知产品，通过购买市售产品获得。
[0026] 实施例1本发明露酒的制备
[0027] 1、蒸馈酒的制作:选用优质的大米22kg、小麦14kg、高梁36kg、玉米8kg、懦米20kg 五种粮食为原料，加入填充剂谷壳23kg、糖化发酵剂中高溫麦曲23kg，泥鲁固态发酵，混 蒸、、混烧、分段择酒，分级鲁藏。
[002引2、露酒的配制：按照60 % vol蒸馈酒10化、人参1.2kg、大要化g、构杞化g、黄精4kg 比例，将药物粉碎为粗颗粒，用磁缸浸泡=月，WO. 2WI1过滤器过滤，，用蒸馈水将度数降成 45 % VOl和39 % VOl进行灌装。
[0029] 其中，45 % VOL露酒中：人参含量0.9g/100ML，大要4.5g/100ML，构杞4.5g/100ML， 黄精 3.6g/100ML。
[0030] 39 % VOL露酒中：人参含量0.78g/100ML，大要3.90g/100ML，构杞3.90g/100ML，黄 精2.60g/100ML。
[0031] W下通过实验例证明本发明的有益效果。
[0032] 实验例I根据不同配方制备的露酒的感官评价实验
[0033] 配方2:按下述重量取原料:60%vol蒸馈酒100份、人参1.2份、大要8份、构杞10份、 黄精4份，按实施例1的方法制备露酒。
[0034] 配方3:按照下述重量取原料:60%vol蒸馈酒100份、人参1.2份、大要3份、构杞3 份、黄精2份，按实施例1的方法制备露酒。
[0035] 配方4:按照60%vol蒸馈酒100份、人参1.2份、大要6份、构杞6份、黄精4份、乌梅4 份，按实施例1的方法制备露酒。
[0036] 配方5:按照60%vol蒸馈酒100份、人参1.2份、大要6份、构杞6份、黄精4份、桑甚4 份，按实施例1的方法制备露酒。
[0037] 配方6:按照60%vol蒸馈酒100份、人参1.2份、大要6份、构杞6份、黄精4份、龙眼肉 4份，按实施例1的方法制备露酒。
[0038] W下所述配方1即根据本发明实施例1配方制备的露酒。
[0039] 按照感官指标的检验方法对根据配方1-6制备的露酒进行评价，表1列出了感官评 价试验的结果。
[0040] 表1感官评价试验结果
[0041]
[0042] 实验结果:本发明露酒酒体晶亮透明，呈班巧色，药香酒味协调，绵甜甘爽，陈香悠 长，受试人群接受度高，达90 %。
[0043] 在本发明配方的基础上改变四味原料用量，所得露酒色、香、味、格均逊色于本发 明露酒。比如，配方2增加了大要、构杞的用量，所得露酒药香过浓，香味不协调，且口味有甜 腻感，不清爽甘剔，试验人群接受度一般，仅达到50%;配方3减少了大要、构杞、黄精的用 量，所得露酒酒味明显，酒精刺激感强，试验人群接受度一般，仅达到60 %。
[0044] 在本发明配方的基础上增加其他原料，所得露酒色、香、味、格同样不如本发明露 酒。比如，配方4、5分别增加了原料乌梅、桑甚，所得露酒光泽度差，且口味有酸涩感，回甜 味、甘爽感觉较差，试验人群接受度仅分别为25%、35%;配方6增加了原料龙眼肉，所得露 酒甜味过于突出，甘爽感觉差，试验人群接受度仅为45%。
【主权项】
1. 一种露酒，其特征是：它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成:人参1.0份~1.4 份、大枣4.8份~7.2份、枸杞4.8份~7.2份、黄精3.2份~4.8份。2. 如权利要求1所述的露酒，其特征是：它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成： 人参1.2份、大率6份、枸杞6份、黄精4份。3. 如权利要求1或2所述的露酒，其特征是:所述酒基用量为100份。4. 如权利要求1-3任意一项所述的露酒，其特征是:所述酒基为蒸馏酒。5. 如权利要求4所述的露酒，其特征是:所述的酒基是由重量配比为大米22份、小麦14 份、高粱36份、玉米8份、糯米20份的原料制备而成的蒸馏酒。6. 如权利要求5所述的露酒，其特征是:所述的酒基由下述方法制备得到:a、取各重量 配比的大米、小麦、高粱、玉米、糯米;b、加入填充剂、糖化发酵剂;c、发酵，混蒸混烧，即得。7. 如权利要求6所述的露酒，其特征是:所述的填充剂为谷壳，加入量为20-25 % w/w;糖 化发酵剂为中高温麦曲，加入量为22-24%w/w;发酵方式为泥窖固态发酵。8. -种权利要求1-7任意一项所述露酒的制备方法，其特征是:采用浸提法制备露酒。9. 如权利要求8所述的制备方法，其特征是：包括如下步骤：取各重量配比的人参、大 枣、枸杞、黄精，粉碎，加入酒基，浸泡，过滤，即得。10. 如权利要求9所述的制备方法，其特征是:加入60%vol酒基，置于磁缸中浸泡三月， 以0.2μηι过滤器过滤。
【专利摘要】本发明公开了一种露酒，它是由下述重量配比的原料与酒基制备而成：人参1.0份～1.4份、大枣4.8份～7.2份、枸杞4.8份～7.2份、黄精3.2份～4.8份。本发明露酒酒体晶亮透明，呈琥珀色，药香酒味协调，绵甜甘爽，陈香悠长，受试人群接受度高，具有良好的市场前景。
【IPC分类】A61P1/14, C12G3/04, A61K36/8969
【公开号】CN105713805
【申请号】CN201610184797
【发明人】杨思进
【申请人】杨思进