一种提高露酒非生物稳定性的方法
【专利摘要】一种提高露酒非生物稳定性的方法，将酒度50～60%vol的食用酒精或50～60%vol高粱酒作为基酒，在基酒中加入药食同源材料浸泡15～45天；抽取浸泡液，加水降低浸泡液酒度至15～30%vol；再加入重量比0.06～0.1‰壳聚糖或0.9～1.1‰的皂土溶液充分搅拌均匀，静置46～49小时，用硅藻土过滤机过滤；滤液用95%vol的食用酒精或60%vol高粱酒调整至成品酒所需酒度，再过滤一次即可装瓶。本发明方法不需增加设备投资，利用露酒厂现有的硅藻土过滤机，即可达到很好的澄清效果，大幅度延长露酒产品的货架期。
【专利说明】一种提高露酒非生物稳定性的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种提高露酒非生物稳定性的方法，属于食品加工技术。
【背景技术】[0002]露酒是以蒸馏酒、发酵酒或食用酒精为酒基，加入可食用或药食两用(符合相关规定)的原料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工，制成一种改变原基酒风格的饮料酒。现在全国绝大部分露酒产品还是用传统的浸泡法(包括冷浸法、热浸法)生产，浸泡液中成分复杂，含有糖类、脂肪、蛋白质、果胶、多酚等多种有机和无机物，这些物质在温度、酸度、酒精浓度等理化条件发生改变或时间延长时，由于胶体间的平衡被打破，在分子间作用力的影响下，相互之间会产生聚合作用，时间一长就会产生沉淀物，破坏产品的非生物稳定性，缩短产品货架期，严重影响产品质量。厂家为了解决这个问题，一般采取以下方法中的一种或几种联合进行处理:一是冷冻过滤；二是壳聚糖或皂土澄清过滤；三是膜过滤；四是活性炭吸附。发明专利CN103122303A公布了一种露酒的澄清方法，就是采用上述1、2、4三种方法联合进行处理的，效果好，但由于要冷冻过滤，能耗较大，而且要增加冷冻设备，投资较大。膜过滤效果也很好，但效率不高，同样要增加设备投资。
[0003]传统的露酒生产工艺，一般使用50~60%vol的食用酒精或蒸馏酒对药食同源材料浸泡，药材和基酒的比例一般高于10 %，成品酒的酒度在20~50%vol之间，大部分低于40%vol，药材含量低于2 %。大部分中小型露酒厂由于条件限制，没有冷冻或先进的过滤设备，就是把浸泡液酒度降低到成品酒所需的酒度，然后加入皂土或壳聚糖等澄清剂澄清，再用硅藻土过滤机或棉饼过滤机过滤。这样生产的成品露酒一般只有3~6个月的稳定期，冬天气温较低时I到2个月就会产生大量沉淀物。成品酒酒度越低，药材含量越高，酒的非生物稳定性越差，产生二次沉淀的时间周期就越短。其原因是浸泡时基酒酒度较高，原料中的醇溶性物质容易溶解出来，当酒度和温度下降时，醇溶性物质溶解度降低，首先从酒中析出来，这些析出来的物质由于分子间作用力的影响，又吸附酒中的蛋白质、多糖、多酚、果胶等物质，慢慢地沉淀物就产生了，严重影响产品质量。专利文献中公开了一种白酒降度的澄清方法，该方法澄清时间需要6个月以上，因澄清时间长，企业生产中需要大量的容器来满足生产需求，占用场地大，投资也大，生产周期过长，效率低。而且在温度高的夏季，澄清效果不好，絮状物多。露酒的澄清比白酒澄清复杂得多，难度更大。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是在不增加设备投资的情况下，提供一种露酒的澄清方法，提高露酒的非生物稳定性，大幅度延长露酒产品的货架期，为中小型露酒厂解决露酒产品品质不稳定的一大难题。
[0005]为实现上述目的，本发明采用如下技术方案:一种提高露酒非生物稳定性的方法，将酒度50~60%vol的食用酒精或50~60%vol高粱酒作为基酒，在基酒中加入药食同源材料浸泡15~45天；抽取浸泡液，加水降低浸泡液酒度至15~30%vol ;再加入重量比0.06~0.1 %。壳聚糖或0.9~1.1 %。的皂土溶液充分搅拌均匀，静置46~49小时，用硅藻土过滤机过滤；滤液用95%vol的食用酒精或60%vol高粱酒调整至成品酒所需酒度，再过滤一次即可装瓶。
[0006]本发明方法降低浸泡液酒度是关键技术，降低太多或降低不够，都不能达到满意效果，通过长期的实验与对比研究，以成品酒酒度为基准，浸泡液酒度降低15~25%vol为最佳。
[0007]本发明与传统工艺相比具有以下积极效果:采用本发明方法，不增加设备投资，利用露酒厂现有的硅藻土过滤机，即可达到很好的澄清效果，相比使用冷冻澄清方法，至少可节省设备投资20~30万元，全国按500家中小型露酒厂计算，可节省设备投资一亿元以上；而且大幅度延长露酒产品的货架期，该方法对露酒成品酒的品质(色、香、味)影响极小，操作简单，生产周期短，效率高，尤其适合中小型露酒厂的生产需要。
【具体实施方式】
[0008]实施例1
[0009]将95%的食用酒精加水稀释至50%~60%vol作为露酒浸泡液，将重量比15 %的药食同源材料(如山药，陈皮，干姜，桂皮等)放入浸泡液中浸泡20~40天；抽取浸泡液，加水将浸泡液稀释到23%~28%vol，然后加入重量比0.06~0.1%。壳聚糖溶液或0.9~1.1%0的皂土溶液充分搅拌均匀，静置48小时，用硅藻土过滤机过滤；用95%vol食用酒精将过滤后的浸泡液调整至45%vol，再过滤一次，装瓶得样品3。
[0010]实施例2
[0011]将基酒为60%vol高粱酒(基酒用1.2%。活性炭处理24小时，过滤)作为露酒浸泡液，将重量比10 %的药食同源材料(如山药，陈皮，干姜，桂皮等)放入浸泡液中浸泡20~30天；抽取浸泡液，加水将浸泡液稀释为16~20%vol，再加入0.06~0.1%。壳聚糖溶液或1%。的皂土溶液充分搅拌均匀，静置46小时后用硅藻土过滤机过滤；用60%vol的高粱酒将过滤后的浸泡液调整至35%vol，装瓶得样品4。
[0012]为检验本发明效果，将传统工艺生产的露酒和本发明的具体实施例(样品3、4)进行对比实验，分别在常温下放置I~18个月，在零度下放置I~6天，观察露酒的澄清度。
[0013]对比例1、基酒为60%vol食用酒精，按传统工艺生产的露酒，酒度45%vol。装瓶得到样品I。
[0014]对比例2、基酒为60%vol高粱酒，按传统工艺生产的露酒，酒度35%vol。装瓶得到样品2。
[0015]实验结果如表1、表2所示:
[0016]表1、常温下放置1~18个月
[0017]
【权利要求】
1.一种提高露酒非生物稳定性的方法，其特征在于:将酒度50~60%vol的食用酒精或50~60%vol高粱酒作为基酒，在基酒中加入药食同源材料浸泡15~45天；抽取浸泡液，加水降低浸泡液酒度至15~30%vol ;再加入重量比0.06~0.1 %。壳聚糖或0.9~1.1%0的阜土溶液充分搅拌均匀，静置46~49小时,用娃藻土过滤机过滤；滤液用95%vol的食用酒精或60%vol高粱酒调整至成品酒所需酒度，再过滤一次即可装瓶。
【文档编号】C12H1/048GK103881885SQ201410130900
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年4月2日 优先权日:2014年4月2日
【发明者】黄生国, 曾斌 申请人:邵阳市金台酒厂