红薯粥及其制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种红薯粥及其制作工艺，它主要由红薯、玉米、山药、黑芝麻、黑豆、核桃仁、绿豆、莲子、南瓜、红枣、蜂蜜、益生菌制成。其制作工艺是将1)将红薯、山药、南瓜去皮、切块后加水浸泡；2)将玉米、黑豆、绿豆和莲子加水浸泡后蒸煮；3)步骤1)和步骤2)的物料混匀，加水，旺火熬煮25～35min，再加入红枣、黑芝麻、核桃仁继续熬煮15～25min，然后加入蜂蜜，小火熬煮10～15min；4)将步骤3)的物料降温至43～45℃，加入益生菌，在密闭厌氧条件下发酵3～4h，即为红薯粥。本发明选取多种具有营养价值和保健价值的食物原材料，制成的红薯粥营养均衡，且具有一定的保健功效。
【专利说明】红薯粥及其制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种红薯粥及其制作工艺。
【背景技术】
[0002]红薯块根中含有60% -80%的水分，10% -30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白质、油脂、纤维素、半纤维素、果胶、灰分等，若以2.5Kg鲜红薯折成0.5Kg粮食计算，其营养成分除脂肪外，蛋白质、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且红薯中蛋白质组成比较合理，必需氨基酸含量高，特别是粮谷类食品中比较缺乏的赖氨酸在红薯中含量较高。此外红薯中含有丰富的维生素(E、B1、B2、C)，其淀粉也很容易被人体吸收。红薯含有独特的生物类黄酮成分，能促使排便通畅，可有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生；能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。红薯蛋白质质量高，可弥补大米、白面中的营养缺失，经常食用可提高人体对主食中营养的利用率，使人身体健康、延年益寿。红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。红薯对人体器官黏膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积、保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。由于红薯水分含量高，不耐贮存，因此，将其加工成红薯粥不仅可以延长其保质期，而且还能大大提高其附加值。现有的红薯粥直接以红薯为原料，营养不够全面均衡，口感也较差。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种口感丰富有层次，极具营养价值与保健功效的红薯粥及其制作工艺。
[0004]本发明提供的技术方案是一种红薯粥，包括以下重量份的原料制成:红薯30?50份、玉米10?25份、山药5?15份、黑芝麻2?5份、黑豆5?8份、核桃仁2?6份、绿豆10?20份、莲子3?5份、南瓜10?25份、红率I?5份、蜂蜜15?30份、益生菌6?18份。
[0005]上述益生菌为保加利亚双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌或两歧双歧杆菌。
[0006]本发明还提供了上述红薯粥的制作工艺，包括以下步骤:
[0007]I)将红薯、山药、南瓜去皮、切块后加水浸泡10?20min,浙干,备用；
[0008]2)将玉米、黑豆、绿豆和莲子加水浸泡20?30min，置于65?75°C下蒸煮20?30min,再升温至85?95°C下蒸煮15?20min ；
[0009]3)步骤I)和步骤2)的物料混匀，按料液比为1:6?10的比例往混合物料中加水，旺火熬煮25?35min，再加入红枣、黑芝麻、核桃仁继续熬煮15?25min，然后加入蜂蜜，小火熬煮10?15min ；
[0010]4)将步骤3)的物料降温至43?45°C，加入益生菌，在密闭厌氧条件下发酵3?4h，即为红薯粥。
[0011]上述步骤2)中，水的温度为50?60°C。[0012]与现有技术相比，本发明具有以下有益效果:
[0013]I)本发明选用了多种极具营养价值与保健功效的食物原材料，使得成品营养丰富，也更具有保健价值。
[0014]2)由于添加了益生菌，可以帮助调节肠道微生物菌群结构，增加肠道功能。
[0015]3)本发明原料配比合理，营养均衡，口感柔软，容易消化吸收，适合各种人群食用，尤其是病患食用。
【具体实施方式】
[0016]以下具体实施例对本发明作进一步阐述，但不作为对本发明的限定。
[0017]实施例1
[0018]I)称取以下各原料:红薯30kg、玉米10kg、山药5kg、黑芝麻2kg、黑豆5kg、核桃仁2kg、绿豆10kg、莲子3kg、南瓜10kg、红率1kg、蜂蜜15kg、保加利亚双歧杆菌6kg ；
[0019]2)将红薯、山药、南瓜去皮、切块后加水浸泡1min,浙干,备用；
[0020]3)将玉米、黑豆、绿豆和莲子加入50°C的水浸泡20min，置于65°C下蒸煮20min，再升温至85°C下蒸煮15min ；
[0021]4)步骤2)和步骤3)的物料混匀，按料液比为1:6的比例往混合物料中加水，旺火熬煮25min，再加入红枣、黑芝麻、核桃仁继续熬煮15min，然后加入蜂蜜，小火熬煮1min ；
[0022]5)将步骤4)的物料降温至43°C，加入保加利亚双歧杆菌，在密闭厌氧条件下发酵3h，即为红薯粥。
[0023]实施例2
[0024]I)称取以下各原料:红薯50kg、玉米25kg、山药15kg、黑芝麻5kg、黑豆8kg、核桃仁6kg、绿豆20kg、莲子5kg、南瓜25kg、红率5kg、蜂蜜30kg、干酪乳杆菌18kg ；
[0025]2)将红薯、山药、南瓜去皮、切块后加水浸泡20min,浙干,备用；
[0026]3)将玉米、黑豆、绿豆和莲子加入60°C的水浸泡30min，置于75°C下蒸煮30min，再升温至9511C下蒸煮20min ；
[0027]4)步骤2)和步骤3)的物料混匀，按料液比为1:10的比例往混合物料中加水，旺火熬煮35min，再加入红枣、黑芝麻、核桃仁继续熬煮25min，然后加入蜂蜜，小火熬煮15min ；
[0028]5)将步骤4)的物料降温至45°C，加入干酪乳杆菌，在密闭厌氧条件下发酵4h，即为红薯粥。
[0029]实施例3
[0030]I)称取以下各原料:红薯40kg、玉米15kg、山药8kg、黑芝麻3kg、黑豆6kg、核桃仁5kg、绿豆15kg、莲子4kg、南瓜18kg、红率2kg、蜂蜜20kg、保加利亚乳杆菌12kg ；
[0031]2)将红薯、山药、南瓜去皮、切块后加水浸泡15min,浙干,备用；
[0032]3)将玉米、黑豆、绿豆和莲子加入55°C的水浸泡25min，置于70°C下蒸煮25min，再升温至9011C下蒸煮18min ；
[0033]4)步骤2)和步骤3)的物料混匀，按料液比为1:8的比例往混合物料中加水，旺火熬煮30min，再加入红枣、黑芝麻、核桃仁继续熬煮20min，然后加入蜂蜜，小火熬煮12min ；
[0034]5)将步骤4)的物料降温至44°C，加入保加利亚乳杆菌，在密闭厌氧条件下发酵3.5h，即为红薯粥。
[0035]实施例4
[0036]I)称取以下各原料:红薯30kg、玉米25kg、山药5kg、黑芝麻5kg、黑豆5kg、核桃仁6kg、绿豆10kg、莲子5kg、南瓜10kg、红率5kg、蜂蜜15kg、保加利亚双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌或两歧双歧杆菌18kg ；
[0037]2)将红薯、山药、南瓜去皮、切块后加水浸泡1min,浙干,备用；
[0038]3)将玉米、黑豆、绿豆和莲子加入60°C的水浸泡20min，置于75°C下蒸煮20min，再升温至95°C下蒸煮15min ；
[0039]4)步骤2)和步骤3)的物料混匀，按料液比为1:10的比例往混合物料中加水，旺火熬煮25min，再加入红枣、黑芝麻、核桃仁继续熬煮15min，然后加入蜂蜜，小火熬煮1min ；
[0040]5)将步骤4)的物料降温至45°C，加入益生菌，在密闭厌氧条件下发酵3h，即为红薯粥。
【权利要求】
1.红薯粥，其特征在于:包括以下重量份的原料制成:红薯30?50份、玉米10?25份、山药5?15份、黑芝麻2?5份、黑豆5?8份、核桃仁2?6份、绿豆10?20份、莲子3?5份、南瓜10?25份、红枣1?5份、蜂蜜15?30份、益生菌6?18份。
2.根据权利要求1所述的红薯粥，其特征在于:所述益生菌为保加利亚双歧杆菌、干酪乳杆菌、保加利亚乳杆菌或两歧双歧杆菌。
3.权利要求1或2所述的红薯粥的制作工艺，其特征在于:包括以下步骤: 1)将红薯、山药、南瓜去皮、切块后加水浸泡10?20min，浙干，备用； 2)将玉米、黑豆、绿豆和莲子加水浸泡20?30min，置于65?75°C下蒸煮20?30min，再升温至85?95°C下蒸煮15?20min ； 3)步骤I)和步骤2)的物料混匀，按料液比为1:6?10的比例往混合物料中加水，旺火熬煮25?35min，再加入红枣、黑芝麻、核桃仁继续熬煮15?25min，然后加入蜂蜜，小火熬煮10?15min ； 4)将步骤3)的物料降温至43?45°C，加入益生菌，在密闭厌氧条件下发酵3?4h，SP为红薯粥。
4.根据权利要求3所述的红薯粥的制作工艺，其特征在于:步骤2)中，水的温度为50?60℃。
【文档编号】A23L1/105GK104026463SQ201410233669
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】缪海祥 申请人:东兴妙姝农业产业有限公司