一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，包括以下步骤：将大米粉、玉米粉、黄豆粉、碳酸钙、白砂糖粉投入搅拌缸中搅拌，再加入水、食盐和面粉继续搅拌，得初混料；设置膨化机各区温度，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中烘烤，得甜甜圈；将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中精磨，加入白砂糖粉、精盐继续精磨使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨使混合均匀，得巧克力涂层料；利用涂层机对甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。该紫薯味巧克力脆甜甜圈制备方法简单、成本低廉，营养丰富、搭配合理，口感好、味道香。
【专利说明】一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，涉及一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法。
【背景技术】
[0002]甜甜圈作为一种常见的休闲食品，深受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于甜甜圈类休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高。
[0003]然而，目前市场上的休闲食品，生产工艺复杂，生产过程中对产品质量的控制要求甚高，口感单一。如何提高甜甜圈的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好紫薯味巧克力脆甜甜圈及其制备方法。
[0005]技术方案:本发明提供的一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)将大米粉、玉米粉、面包粉、紫薯粉、白砂糖粉、面粉投入搅拌缸中搅拌
4-5min，再加入水、碳酸钙继续搅拌4-5min，得初混料；设置膨化机各区温度，I区为45-55°C, II区位110-130°C，III区为160_170°C，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中，于115-125°C烘烤20-30min，得甜甜圈；
[0007](2)将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45°C下精磨5_15min，加入白砂糖粉继续精磨15-25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8_9h使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料；
[0008](3)利用涂层机对步骤⑴的甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。
[0009]步骤(I)中，初混料的各原料的重量份分别为:大米粉55-57份、玉米粉9_10份、面包粉9-10份、紫薯粉9-10份、白砂糖粉0.90-1.00份、面粉9_10份、水4_5份、碳酸隹丐
0.35-0.40份。优选地，初混料的各原料的重量份分别为:大米粉56份、玉米粉9.3份、面包粉9.3份、紫薯粉9.3份、白砂糖粉0.93份、面粉9.3份、水4.7份、碳酸钙0.375份。
[0010]步骤(2)中，巧克力涂层料由以下组份制成:代可可脂35-36份、卵磷脂0.4-0.5份、白砂糖粉24-25份、全脂奶粉9-10份、麦芽糊精9-10份、乳清粉19-20份、食用香精
0.19-0.20份、香兰素0.04-0.05份、乙基麦芽酚0.01-0.02份。优选地，巧克力涂层料由以下组份制成:代可可脂35.3份、卵磷脂0.49份、白砂糖粉24.58份、全脂奶粉9.83份、麦芽糊精9.83份、乳清粉19.9份、食用香精0.196份、香兰素0.049份、乙基麦芽酚0.019份。
[0011]有益效果:本发明提供的紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法简单、成本低廉、营养丰富、搭配合理、口感好、味道香。[0012]具体而言，本发明紫薯味巧克力脆甜甜圈与市售普通甜甜圈产品相比，具有以下突出的优势:
[0013](I)成本低:本发明紫薯味巧克力脆甜甜圈由于精简和优化了生产工艺，使产品的成本有较大幅度的降低，市售甜甜圈的成本约为15000元/吨左右，而本产品的成本仅为13000元/吨，降低了 2000元/吨，大大提高了经济效益；
[0014](2)营养价值高:本发明紫薯味巧克力脆甜甜圈的营养成分较高，与甜甜圈相比，见表1。
[0015]表1本发明紫薯味巧克力脆甜甜圈与甜甜圈营养成分比较
[0016]
【权利要求】
1.一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)将大米粉、玉米粉、面包粉、紫薯粉、白砂糖粉、面粉投入搅拌缸中搅拌4-5min，再加入水、碳酸钙继续搅拌4-5min，得初混料；设置膨化机各区温度，I区为45_55°C，II区位110-130°C, III区为160-170°C，将初混料进料，膨化处理，切割成环形；再通入隧道炉中，于115-125°C烘烤20-30min，得甜甜圈； (2)将代可可脂、卵磷脂混合，在精磨缸中42-45°C下精磨5-15min，加入白砂糖粉继续精磨15-25min使混合均匀，再加入全脂奶粉、麦芽糊精、乳清粉继续精磨8_9h使混合均匀，再加入食用香精、香兰素、乙基麦芽酚继续精磨15-20min使混合均匀，得细度为30-33微米的巧克力涂层料； (3)利用涂层机对步骤(I)的甜甜圈涂巧克力涂层料，即得。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，初混料的各原料的重量份分别为:大米粉55-57份、玉米粉9-10份、面包粉9-10份、紫薯粉9-10份、白砂糖粉0.90-1.00份、面粉9-10份、水4-5份、碳酸隹丐0.35-0.40份。
3.根据权利要求2所述的一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于:步骤(1)中，初混料的各原料的重量份分别为:大米粉56份、玉米粉9.3份、面包粉9.3份、紫薯粉9.3份、白砂糖粉0.93份、面粉9.3份、水4.7份、碳酸钙0.375份。
4.根据权利要求1所述的一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，巧克力涂层料由以下组份制成:代可可脂35-36份、卵磷脂0.4-0.5份、白砂糖粉24-25份、全脂奶粉9-10份、麦芽糊精9-10份、乳清粉19-20份、食用香精0.19-0.20份、香兰素0.04-0.05份、乙基麦芽酚0.01-0.02份。
5.根据权利要求4所述的一种紫薯味巧克力脆甜甜圈的制备方法，其特征在于:步骤(2)中，巧克力涂层料由以下组份制成:代可可脂35.3份、卵磷脂0.49份、白砂糖粉24.58份、全脂奶粉9.83份、麦芽糊精9.83份、乳清粉19.9份、食用香精0.196份、香兰素0.049份、乙基麦芽酚0.019份。
【文档编号】A23G3/54GK104026324SQ201410236238
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年5月29日 优先权日:2014年5月29日
【发明者】鲍锦祥, 金祥旺, 叶红伟, 高怀林 申请人:马氏庄园南京食品有限公司