玉米布丁酥及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种玉米布丁酥及其制作方法，包括以下按重量份计的主料：鸡肉20～30份、甜玉米4～6份、奶昔4～6份、淀粉3～5份、大豆分离蛋白4～6份、水4～6份、上浆粉4～6份；还包括以下按所述主料重量百分比计的辅料：盐0.5～0.8%、糖1～2.5%、味精0.2～0.6%、玉米香精0.05～0.1%。将上述原料经过切丁、搅拌、成型、上浆、油炸制得产品，做出的产品使鸡肉所含的营养成分与甜玉米、奶昔中的营养成分互补。本发明味道鲜美，适合大众口味，含有丰富的营养成分，符合人们对高蛋白、低脂肪食品的追求，适合推广应用，具有良好的市场前景。
【专利说明】玉米布丁酥及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玉米布丁酥，尤其涉及一种玉米布丁酥的制作方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上出售的鸡块种类繁多，较为普遍的直接用鸡肉加工而成，营养不够丰富。后来陆续出现了添加各种香辛料而制成的各种口味的鸡块。但是这种方式制得的鸡块只是利用香辛料改变了原来的口味而没有增加太多的营养成分。近年来，随着人们对于高蛋白、低脂肪食品追求愈来愈迫切，急需一种满足人们要求的加工制品。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种味道鲜美，适合大众口味，含有丰富的营养成分，符合人们对高蛋白、低脂肪食品的追求，适合推广应用，具有良好的市场前景的玉米布丁酥。
[0004]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:玉米布丁酥，包括以下按重量份计的主料:鸡肉20?30份、甜玉米4?6份、奶昔4?6份、淀粉3?5份、大豆分离蛋白4?6份、水4?6份、上浆粉4?6份；还包括以下按所述主料重量百分比计的辅料:盐0.5?
0.8%、糖I?2.5%、味精0.2?0.6%、玉米香精0.05?0.1%。
[0005]作为优选的技术方案，包括以下按重量份计的主料:鸡肉25份、甜玉米5份、奶昔5份、淀粉4份、大豆分离蛋白5份、水5份、上浆粉5份；还包括以下按所述主料重量百分比计的辅料:盐0.6%、糖1.5%、味精0.4%、玉米香精0.07%。
[0006]本发明所要解决的另一个技术问题是提供上述玉米布丁酥的制作方法。
[0007]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:玉米布丁酥的制作方法，包括以下步骤:
步骤一将主料中鸡肉切成丁状备用；
步骤二将鸡肉丁倒入搅拌机，加入盐、糖、味精、玉米香精和水进行搅拌，搅拌时间为20?40分钟，然后抽真空，至鸡肉丁完全入味，加入淀粉、大豆分离蛋白、甜玉米、奶昔搅拌均匀制得料馅，将料馅充液氮降温至-3.4°C?4.40C ；
步骤三将降温后的料馅用成型，每块重量控制在13.5?16.5g/个；
步骤四将上浆粉配成浆状，在上浆机中对成型后的馅料进行上浆工序；上浆工序可以采用先上稀浆，再上浓浆的方式进行两步上浆，即先采用上浆粉总重量的20-40%制成稀浆、将其余的上浆粉制成浓浆后两步上浆，也可根据两步上浆的实际生产情况，稀浆和浓浆采用不同的上浆粉，上浆粉的配浆和上浆粉的选择均是本领域内的公知技术，在此不进行介绍；
步骤五上浆工序后经过油炸工序制得产品。
[0008]作为优选的技术方案，所述步骤一中鸡肉用切丁机切成8?1mm的丁状，鸡肉丁的温度控制在O?4°C备用。[0009]作为对上述技术方案的进一步改进，所述步骤五中油炸工序为在油炸机油炸30?40秒，油温控制在175?190°C，油炸后每块产品的重量为21?25g。
[0010]由于采用了上述技术方案，做出的产品使鸡肉所含的营养成分与甜玉米、奶昔中的营养成分互补，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可以起到降血压的功效。此夕卜，玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。并且可以根据奶昔的不同口味制作口味不同的产品。本发明味道鲜美，适合大众口味，含有丰富的营养成分，符合人们对高蛋白、低脂肪食品的追求，适合推广应用，具有良好的市场前景。
【具体实施方式】
[0011]下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，实施例的描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
[0012]实施例一:玉米布丁酥，包括以下按重量份计的主料:鸡肉20份、甜玉米4份、奶昔4份、淀粉3份、大豆分离蛋白4份、水4份、上浆粉4份；还包括以下按所述主料重量百分比计的辅料:盐0.5%、糖1%、味精0.2%、玉米香精0.05%。
[0013]含有上述主料和辅料的玉米布丁酥的制作方法，包括以下步骤:
步骤一将主料中鸡肉用切丁机切成8?10_的丁状，鸡肉丁的温度控制在O?4°C备用，所述主料中的鸡肉可以采用鲜鸡肉，或者将冷冻鸡肉自然解冻。
[0014]步骤二将鸡肉丁倒入搅拌机，加入盐、糖、味精、玉米香精和水进行搅拌，搅拌时间为20?40分钟，然后抽真空，可以抽真空至0.83个大气压，至鸡肉丁完全入味，加入淀粉、大豆分离蛋白、甜玉米、奶昔搅拌均匀制得料馅，将料馅充液氮降温至-3.4°C?4.40C ；搅拌机在使用前进行清洗消毒，保证食品卫生。
[0015]步骤三将降温后的料馅用成型机成型，每块重量控制在13.5?16.5g/个； 步骤四将上浆粉配成浆状，在上浆机中对成型后的馅料进行上浆工序；上浆工序可以
采用先上稀浆，再上浓浆的方式进行两步上浆，即先采用上浆粉总重量的20-40%制成稀浆、将其余的上浆粉制成浓浆后两步上浆，也可根据两步上浆的实际生产情况，稀浆和浓浆采用不同的上浆粉，上浆粉的配浆和上浆粉的选择均是本领域内的公知技术，在此不进行介绍；
步骤五上浆工序后经过油炸工序制得产品；油炸工序为在油炸机油炸30?40秒，油温控制在175?190°C，油炸后每块产品的重量为21?25g。
[0016]经过油炸工序后制得的产品可以通过下面方式进一步保存，用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18 °C。
[0017]本实施例做出的产品使鸡肉所含的营养成分与甜玉米、奶昔中的营养成分互补，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可以起到降血压的功效。此外，玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。并且可以根据奶昔的不同口味制作口味不同的产品。本实施例味道鲜美，适合大众口味，含有丰富的营养成分，符合人们对高蛋白、低脂肪食品的追求，适合推广应用，具有良好的市场前景。
[0018]实施例二:鸡肉25份、甜玉米5份、奶昔5份、淀粉4份、大豆分离蛋白5份、水5份、上浆粉5份；还包括以下按所述主料重量百分比计的辅料:盐0.6%、糖1.5%、味精0.4%、玉米香精0.07%。
[0019]含有上述主料和辅料的玉米布丁酥的制作方法，包括以下步骤:
步骤一将主料中鸡肉用切丁机切成8?10_的丁状，鸡肉丁的温度控制在O?4°C备用，所述主料中的鸡肉可以采用鲜鸡肉，或者将冷冻鸡肉自然解冻。
[0020]步骤二将鸡肉丁倒入搅拌机，加入盐、糖、味精、玉米香精和水进行搅拌，搅拌时间为20?40分钟，然后抽真空，可以抽真空至0.83个大气压，至鸡肉丁完全入味，加入淀粉、大豆分离蛋白、甜玉米、奶昔搅拌均匀制得料馅，将料馅充液氮降温至-3.4°C?4.40C ；搅拌机在使用前进行清洗消毒，保证食品卫生。
[0021]步骤三将降温后的料馅用成型机成型，每块重量控制在13.5?16.5g/个； 步骤四将上浆粉配成浆状，在上浆机中对成型后的馅料进行上浆工序；上浆工序可以
采用先上稀浆，再上浓浆的方式进行两步上浆，即先采用上浆粉总重量的20-40%制成稀浆、将其余的上浆粉制成浓浆后两步上浆，也可根据两步上浆的实际生产情况，稀浆和浓浆采用不同的上浆粉，上浆粉的配浆和上浆粉的选择均是本领域内的公知技术，在此不进行介绍；
步骤五上浆工序后经过油炸工序制得产品；油炸工序为在油炸机油炸30?40秒，油温控制在175?190°C，油炸后每块产品的重量为21?25g。
[0022]经过油炸工序后制得的产品可以通过下面方式进一步保存，用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18 °C。
[0023]本实施例做出的产品使鸡肉所含的营养成分与甜玉米、奶昔中的营养成分互补，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可以起到降血压的功效。此外，玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。并且可以根据奶昔的不同口味制作口味不同的产品。本实施例味道鲜美，适合大众口味，含有丰富的营养成分，符合人们对高蛋白、低脂肪食品的追求，适合推广应用，具有良好的市场前景。[0024]实施例三:玉米布丁酥，包括以下按重量份计的主料:鸡肉30份、甜玉米6份、奶昔6份、淀粉5份、大豆分离蛋白6份、水6份、上浆粉6份；还包括以下按所述主料重量百分比计的辅料:盐0.8%、糖2.5%、味精0.6%、玉米香精0.1%。
[0025]含有上述主料和辅料的玉米布丁酥的制作方法，包括以下步骤:
步骤一将主料中鸡肉用切丁机切成8?10_的丁状，鸡肉丁的温度控制在O?4°C备用，所述主料中的鸡肉可以采用鲜鸡肉，或者将冷冻鸡肉自然解冻。
[0026]步骤二将鸡肉丁倒入搅拌机，加入盐、糖、味精、玉米香精和水进行搅拌，搅拌时间为20?40分钟，然后抽真空，可以抽真空至0.83个大气压，至鸡肉丁完全入味，加入淀粉、大豆分离蛋白、甜玉米、奶昔搅拌均匀制得料馅，将料馅充液氮降温至-3.4°C?4.40C ；搅拌机在使用前进行清洗消毒，保证食品卫生。
[0027]步骤三将降温后的料馅用成型机成型，每块重量控制在13.5?16.5g/个； 步骤四将上浆粉配成浆状，在上浆机中对成型后的馅料进行上浆工序；上浆工序可以
采用先上稀浆，再上浓浆的方式进行两步上浆，即先采用上浆粉总重量的20-40%制成稀浆、将其余的上浆粉制成浓浆后两步上浆，也可根据两步上浆的实际生产情况，稀浆和浓浆采用不同的上浆粉，上浆粉的配浆和上浆粉的选择均是本领域内的公知技术，在此不进行介绍；
步骤五上浆工序后经过油炸工序制得产品；油炸工序为在油炸机油炸30?40秒，油温控制在175?190°C，油炸后每块产品的重量为21?25g。
[0028]经过油炸工序后制得的产品可以通过下面方式进一步保存，用螺旋速冻机30分钟内将产品的中心温度降至-18 °C。
[0029]本实施例做出的产品使鸡肉所含的营养成分与甜玉米、奶昔中的营养成分互补，鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁。玉米含有7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素A、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多，丰富的钙可以起到降血压的功效。此外，玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；植物纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米含有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。并且可以根据奶昔的不同口味制作口味不同的产品。本实施例味道鲜美，适合大众口味，含有丰富的营养成分，符合人们对高蛋白、低脂肪食品的追求，适合推广应用，具有良好的市场前景。
[0030]本发明中所涉及的搅拌机、成型机、上浆机、油炸机和螺旋速冻机为食品加工领域常用设备，其具体结构和工作原理在此不再赘述。
[0031]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征及本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.玉米布丁酥，其特征在于，包括以下按重量份计的主料:鸡肉20?30份、甜玉米4?6份、奶昔4?6份、淀粉3?5份、大豆分离蛋白4?6份、水4?6份、上衆粉4?6份； 还包括以下按所述主料重量百分比计的辅料:盐0.5?0.8%、糖I?2.5%、味精0.2?0.6%、玉米香精0.05?0.1%。
2.如权利要求2所述的玉米布丁酥，其特征在于:包括以下按重量份计的主料:鸡肉25份、甜玉米5份、奶昔5份、淀粉4份、大豆分离蛋白5份、水5份、上浆粉5份； 还包括以下按所述主料重量百分比计的辅料:盐0.6%、糖1.5%、味精0.4%、玉米香精0.07%ο
3.玉米布丁酥的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一将主料中鸡肉切成丁状备用； 步骤二将鸡肉丁倒入搅拌机，加入盐、糖、味精、玉米香精和水进行搅拌，搅拌时间为20?40分钟，然后抽真空，至鸡肉丁完全入味，加入淀粉、大豆分离蛋白、甜玉米、奶昔搅拌均匀制得料馅，将料馅充液氮降温至-3.4°C?4.40C ； 步骤三将降温后的料馅用成型，每块重量控制在13.5?16.5g/个； 步骤四将上浆粉配成浆状，在上浆机中对成型后的馅料进行上浆工序； 步骤五上浆工序后经过油炸工序制得产品。
4.如权利要求3所述的玉米布丁酥的制作方法，其特征在于:所述步骤一中鸡肉用切丁机切成8?1mm的丁状，鸡肉丁的温度控制在O?4°C备用。
5.如权利要求3或4所述的玉米布丁酥的制作方法，其特征在于:所述步骤五中油炸工序为在油炸机油炸30?40秒，油温控制在175?190°C，油炸后每块产品的重量为21?25g。
【文档编号】A23L1/315GK104026619SQ201410269266
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月17日 优先权日:2014年6月17日
【发明者】王立海 申请人:山东华昌食品科技有限公司