玉米全营养米粉制备方法
【专利摘要】玉米全营养米粉制备方法。现有的营养米粉主要以大米为原料，这不符合食物多样化和原料本地化的基本原则。本方法的第一步选糯玉米然后进行筛选，第二步在筛选之后的糯玉米内加入热水浸泡使糯玉米含水量达到16%，然后去皮、脱胚制成玉米糁，第三步将玉米糁采用湿法磨粉再过300目筛子制成米粉乳，第四步将米粉乳用胶磨研磨之后静置，第五步用泵将静置之后的米粉乳进行预糊化然后送至辊筒干燥，再次进行粉碎，第六步加入红豆粉、芝麻粉、花生粉、糖或盐、南瓜子粉制成营养粉，第七步将混合好的营养粉再次进行粉碎，过1000目筛子自然冷却，第八步将过完筛子的营养粉包装、入库。本发明用于玉米全营养粉制备。
【专利说明】玉米全营养米粉制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种玉米全营养米粉制备方法。
【背景技术】
[0002]油脂的乳化包埋多采用酪元酸钠加硬脂肪酸酯作为乳化剂的方法，这会造成高钠、高饱和脂肪酸摄入问题。同时，酪蛋白与玉米的氨基酸互补性较差，营养价值较低。
[0003]现有的营养米粉主要以大米为原料，这不符合食物多样化和原料本地化的基本原贝U，也未考虑地域差异和人群的适应性与选择性。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种营养丰富、全面、制作工艺独特的玉米全营养米粉制备方法。
[0005]上述的目的通过以下的技术方案实现:
一种玉米全营养米粉制备方法，本方法的第一步选糯玉米然后进行筛选，第二步在筛选之后的糯玉米内加入热水浸泡使糯玉米含水量达到16%，然后去皮、脱胚制成玉米糁，第三步将玉米糁采用湿法磨粉再过300目筛子制成米粉乳，第四步将米粉乳用胶磨研磨之后静置，第五步用泵将静置之后的米粉乳进行预糊化然后送至辊筒干燥，再次进行粉碎，第六步加入红豆粉、芝麻粉、花生粉、糖或盐、南瓜子粉制成营养粉，第七步将混合好的营养粉再次进行粉碎，过1000目筛子自然冷却，第八步将过完筛子的营养粉包装、入库。
一种玉米全营养米粉制备方法，本方法的第一步选糯玉米然后进行筛选，第二步在筛选之后的糯玉米内加入热水浸泡使糯玉米含水量达到16%，然后去皮、脱胚制成玉米糁，第三步将玉米糁采用湿法磨粉过300目筛子制成米粉乳，第四步将米粉乳进行高压均质，第五步将高压均质之后的米粉乳再次进行研磨，然后加入玉米油，第六步将加入玉米油的米粉乳充分搅拌均匀，第七步在第六步所
得的产品中加入甜玉米粉和大豆蛋白粉，充分搅拌包装、入库。
[0006]所述的玉米全营养米粉制备方法，所述的第一步选糯玉米然后进行筛选是将挑出糯玉米中的杂质，然后进行筛选筛除灰尘和破碎的糯玉米颗粒，所述的第六步加入红豆粉的重量份数为3-7、芝麻粉的重量份数为2-4、花生粉的重量份数为3-7、糖或盐的重量份数为1-3、南瓜子粉的重量份数为3-7，米粉乳的重量份数为88-72。
[0007]所述的玉米全营养米粉制备方法，所述的第六步加入红豆粉的重量份数为5、芝麻粉的重量份数为3、花生粉的重量份数为5、糖或盐的重量份数为2、南瓜子粉的重量份数为5，米粉乳的重量份数为80。
[0008]所述的玉米全营养米粉制备方法，所述的第四步将米粉乳进行高压均质的压力为eoopsi，所述的第五步将高压均质之后的米粉乳再次进行研磨，再过1000目筛子，所述的第六步将加入玉米油的重量份数为3-7，第七步所述的甜玉米粉的重量份数为10-20和所述的大豆蛋白粉的重量份数为8-12，米粉乳的重量份数79-61。[0009]所述的玉米全营养米粉制备方法，所述的第六步将加入玉米油的重量份数为5，第七步所述的甜玉米粉的重量份数为15和所述的大豆蛋白粉的重量份数为10，米粉乳的重量份数70。
[0010]有益效果:
1.本发明解决了玉米油的乳化和成膜、成糊性调控两个技术瓶颈问题。
[0011]本发明采用甜玉米浆和大豆分离蛋白为乳化材料，探索影响因素和优化工艺条件，经过高速剪切混合乳化，高压二级均质工艺实现了对油脂的乳化包埋，效率达到95%以上。不仅解决了油脂在谷物食品加工过程中的乳化包埋问题、提高了营养价值，还避免了添加剂的使用。
[0012]本发明采用的糯玉米性平味甘，有开胃、健脾、除湿、利尿等作用，能够治疗腹泻、消化不良、水肿等。糯玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。糯玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。糯玉米中含有维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。糯玉米中还含有一种长寿因子一谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。
[0013]本发明采用的红豆粉富含维他命B1、B2蛋白质及多种矿物质，有补血、利尿、消肿、促进心脏活化等功效。
[0014]本发明采用的芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素a、维生素e、卵磷、脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻中含有丰富的维生素e，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经。有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效。能够治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
[0015]本发明的花生含有赖氨酸、谷氨酸、卵磷脂、脑磷脂、儿茶素等十几种对人体有益物质，可使儿童智力提高，促进细胞发育，有增强大脑的记忆功能，并且有效地防止人体过早衰老，具有抗老化作用。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生中所含的白藜芦醇化合物，有助于降低癌症和心脏病的发病率，所含的不饱和脂肪酸可预防心脏病。花生衣富含止血素，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，有凝血、止血的作用，可使受损的肝脏血管得到修复与保护，对血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血病有较好疗效。花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年入骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。
[0016]本发明采用的南瓜子内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用。南瓜所含果胶还可以保护胃胶道粘膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡愈合，适宜于胃病患者。
南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
[0017]南瓜含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成,是人体胰岛细胞所必需的微量元素,对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
[0018]南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，有防癌功效，并能帮助肝、肾功能的恢复，增强肝、肾细胞的再生能力；
南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质的合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，为人体生长发育的重要物质。
【具体实施方式】:
实施例1:
一种玉米全营养米粉制备方法，本方法的第一步选糯玉米然后进行筛选，第二步在筛选之后的糯玉米内加入热水浸泡使糯玉米含水量达到16%，然后去皮、脱胚制成玉米糁，第三步将玉米糁采用湿法磨粉再过300目筛子制成米粉乳，第四步将米粉乳用胶磨研磨之后静置，第五步用泵将静置之后的米粉乳进行预糊化然后送至辊筒干燥，再次进行粉碎，第六步加入红豆粉、芝麻粉、花生粉、糖或盐、南瓜子粉制成营养粉，第七步将混合好的营养粉再次进行粉碎，过1000目筛子自然冷却，第八步将过完筛子的营养粉包装、入库。
本产品的营养粉细密，能够直接食用，是没有任何添加剂的绿色食品。
[0019]实施例2:
一种玉米全营养米粉制备方法，本方法的第一步选糯玉米然后进行筛选，第二步在筛选之后的糯玉米内加入热水浸泡使糯玉米含水量达到16%，然后去皮、脱胚制成玉米糁，第三步将玉米糁采用湿法磨粉过300目筛子制成米粉乳，第四步将米粉乳进行高压均质，第五步将高压均质之后的米粉乳再次进行研磨，然后加入玉米油，第六步将加入玉米油的米粉乳充分搅拌均匀，第七步在第六步所
得的产品中加入甜玉米粉和大豆蛋白粉，充分搅拌包装、入库。
[0020]实施例3:
实施例1所述的玉米全营养米粉制备方法，所述的第一步选糯玉米然后进行筛选是将挑出糯玉米中的杂质，然后进行筛选筛除灰尘和破碎的糯玉米颗粒，所述的第六步加入红豆粉的重量份数为3-7、芝麻粉的重量份数为2-4、花生粉的重量份数为3-7、糖或盐的重量份数为1-3、南瓜子粉的重量份数为3-7，米粉乳的重量份数为88-72。
[0021]实施例4:
实施例1所述的玉米全营养米粉制备方法，所述的第六步加入红豆粉的重量份数为5、芝麻粉的重量份数为3、花生粉的重量份数为5、糖或盐的重量份数为2、南瓜子粉的重量份数为5，米粉乳的重量份数为80。
[0022]实施例5:
实施例2所述的玉米全营养米粉制备方法，所述的第四步将米粉乳进行高压均质的压力为eoopsi，所述的第五步将高压均质之后的米粉乳再次进行研磨，再过1000目筛子，所述的第六步将加入玉米油的重量份数为3-7，第七步所述的甜玉米粉的重量份数为10-20和所述的大豆蛋白粉的重量份数为8-12，米粉乳的重量份数79-61。
[0023]实施例6:
实施例1所述的玉米全营养米粉制备方法，所述的第六步将加入玉米油的重量份数为5，第七步所述的甜玉米粉的重量份数为15和所述的大豆蛋白粉的重量份数为10，米粉乳的重量份数70。
[0024]实施例7:
上述实施例所述的玉米全营养米粉制备方法，能否形成优良的料膜以及成品的成糊性质，关系到干燥能否进行及成品食用品质。由于甜玉米中间代谢成分为其主要营养成分，淀粉含量较低，黏度小，成糊性能较差，所以在滚筒干燥工艺过程不能成膜。通过采用糯玉米粉复配，调整支链淀粉比例，控制糊化度等工艺手段，成功解决了这一问题。
[0025]均质温度45°C，均质压力30MPa，糊化温度75°C，浆液浓度40%，糊化时间40 min,辊筒转速4 r/min、干燥温度13(Tl35°C进行小型连续生产试验，运行过程平稳。产品经检测，各项指标达到设计要求。
【权利要求】
1.一种玉米全营养米粉制备方法，其特征是:本方法的第一步选糯玉米然后进行筛选，第二步在筛选之后的糯玉米内加入热水浸泡使糯玉米含水量达到16%，然后去皮、脱胚制成玉米糁，第三步将玉米糁采用湿法磨粉再过300目筛子制成米粉乳，第四步将米粉乳用胶磨研磨之后静置，第五步用泵将静置之后的米粉乳进行预糊化然后送至辊筒干燥，再次进行粉碎，第六步加入红豆粉、芝麻粉、花生粉、糖或盐、南瓜子粉制成营养粉，第七步将混合好的营养粉再次进行粉碎，过1000目筛子自然冷却，第八步将过完筛子的营养粉包装、入库。
2.—种玉米全营养米粉制备方法，其特征是:本方法的第一步选糯玉米然后进行筛选，第二步在筛选之后的糯玉米内加入热水浸泡使糯玉米含水量达到16%，然后去皮、脱胚制成玉米糁，第三步将玉米糁采用湿法磨粉过300目筛子制成米粉乳，第四步将米粉乳进行高压均质，第五步将高压均质之后的米粉乳再次进行研磨，然后加入玉米油，第六步将加入玉米油的米粉乳充分搅拌均匀，第七步在第六步所得的产品中加入甜玉米粉和大豆蛋白粉，充分搅拌包装、入库。
3.根据权利要求1所述的玉米全营养米粉制备方法，其特征是:所述的第一步选糯玉米然后进行筛选是将挑出糯玉米中的杂质，然后进行筛选筛除灰尘和破碎的糯玉米颗粒，所述的第六步加入红豆粉的重量份数为3-7、芝麻粉的重量份数为2-4、花生粉的重量份数为3-7、糖或盐的重量份数为1-3、南瓜子粉的重量份数为3-7，米粉乳的重量份数为88—72。
4.根据权利要求1所述的玉米全营养米粉制备方法，其特征是:所述的第六步加入红豆粉的重量份数为5、芝麻粉的重量份数为3、花生粉的重量份数为5、糖或盐的重量份数为2、南瓜子粉的重量份数为5，米粉乳的重量份数为80。
5.根据权利要求2所述的玉米全营养米粉制备方法，其特征是:所述的第四步将米粉乳进行高压均质的压力为eoopsi，所述的第五步将高压均质之后的米粉乳再次进行研磨，再过1000目筛子，所述的第六步将加入玉米油的重量份数为3-7，第七步所述的甜玉米粉的重量份数为10-20和所述的大豆蛋白粉的重量份数为8-12，米粉乳的重量份数79-61。
6.根据权利要求1所述的玉米全营养米粉制备方法，其特征是:所述的第六步将加入玉米油的重量份数为5，第七步所述的甜玉米粉的重量份数为15和所述的大豆蛋白粉的重量份数为10，米粉乳的重量份数70。
【文档编号】A23L1/10GK104026458SQ201410281834
【公开日】2014年9月10日 申请日期:2014年6月23日 优先权日:2014年6月23日
【发明者】李玉霞, 张军, 张军涛 申请人:黑龙江佰益食品发展有限公司