一种高粱饼干的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种食品及其工艺【技术领域】，特别涉及一种高粱饼干的制备方法。该高粱饼干由下列原料制成：90g高粱粉、125g中筋小麦粉、51g玉米胚芽油、60g蔗糖、2g葡萄糖、2g食用小苏打、2.5g食盐、0-20g全脂奶粉、0-1个鸡蛋以及适量水。本发明的高粱饼干口感酥脆，色泽黄，花纹优美，同时具有消积促消化的功能。
【专利说明】一种高粱饼干的制备方法
一、【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品及其工艺【技术领域】，特别涉及一种高粱饼干的制备方法。
二、【背景技术】
[0002]高粱[Sorghumbicolor(L)Moench.]是一种不含面筋的谷物,可以部分替代小麦粉应用于烘焙食品、面制品等食品中，不仅可以丰富人们食品种类，还可以满足面筋过敏人群的需求；高粱米性味平微寒，具有凉血，解毒、消暑止渴之功效。对消化不良、癌症与心血管疾病等都有较好的预防和改善作用。经常食用含有高粱的食品对降低“三高”、体重的作用明显，特别是对糖尿病人来说高粱制品是一种非常好的食品。
三、
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种口感良好，具有消积助消化的粗粮饼干。
[0004]本发明采用如下技术方案
[0005]一种高粱饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
[0006]步骤一，辅料预混:
[0007]称取玉米胚芽油51g、蔗糖60g、食用小苏打2g以及食盐2.5g，用KitChenAid搅拌器低速搅匀3分钟，再加入葡萄糖2g、0-20g全脂奶粉、0-1个鸡蛋以及适量水，低速与中速各搅拌I分钟。
[0008]步骤二，面团调制:
[0009]称取90g高粱粉和125g中筋小麦粉加入辅料中，低速搅拌1-4分钟。
[0010]步骤三，辊轧成型
[0011]取出搅拌好面团，垫烘烤纸，揉按、切割面团得6块饼坯。
[0012]步骤四，烘烤:
[0013]放入烤炉，200-210°C，烘烤5_15min。
[0014]步骤二，面团调制:称取90g高粱粉和125g中筋小麦粉加入辅料中，低速搅拌2分钟。
[0015]步骤四，烘烤:
[0016]放入烤炉，205°C，烘烤lOmin。
[0017]宽度(W)、厚度(T)及延展度测定
[0018]宽度测量:饼干凉冷30min后，将六块饼干边缘对边缘测量其直径，每个饼干皆按一个方向转动90°，重复4次，并计算平均值。
[0019]厚度测量:将饼干叠起，测量其高度，随意变换饼干位置，重复测量4次，计算平均值。
[0020]延展度:宽度(W)与厚度⑴比值。
[0021]2.6感官评分标准
[0022]饼干的感官评分标准见表I。
[0023]表1饼干感官评分标准
[0024]
【权利要求】
1.一种高粱饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: 步骤一，辅料预混: 称取玉米胚芽油51g、蔗糖60g、食用小苏打2g以及食盐2.5g，用KitChenAid搅拌器低速搅匀3分钟，再加入葡萄糖2g、0-20g全脂奶粉、0-1个鸡蛋以及适量水，低速与中速各搅拌I分钟； 步骤二，面团调制: 称取90g高粱粉和125g中筋小麦粉加入辅料中，低速搅拌1-4分钟； 步骤三，辊轧成型 取出搅拌好面团，垫烘烤纸，揉按、切割面团得6块饼坯； 步骤四，烘烤: 放入烤炉，200-210°C，烘烤 5-15min。
2.如权利要求1所述的一种高粱饼干的制备方法，其特征在于，步骤二，面团调制:称取90g高粱粉和125g中筋小麦粉加入辅料中，低速搅拌2分钟。
3.如权利要求1所述的一种高粱饼干的制备方法，其特征在于，步骤四，烘烤放入烤炉，205 °C，烘烤 1min。
【文档编号】A21D13/08GK104068090SQ201410287041
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年6月24日 优先权日:2014年6月24日
【发明者】何晓兰, 彭陈, 徐照龙, 黄益洪, 张大勇, 徐文蓉, 杨德银, 卫培培, 郭士伟 申请人:江苏省农业科学院