一种补充多种天然营养素的软糖及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种补充多种天然营养素的软糖，其特征在于，包括以下重量份的组分：麦芽糖醇液60~80份，糖体基本料5~25份，刺梨粉0.5~8份，沙棘果油0.5~6份，β-胡萝卜素0.05~0.25份，异麦芽酮糖醇1~5份。本发明还公开了上述软糖的制备方法。该软糖含糖量低、口感独特，其营养物质易于吸收，兼顾营养、保健功能，易于被大众接受并喜爱。
【专利说明】一种补充多种天然营养素的软糖及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于功能性食品，特别设计一种补充多种天然营养素的软糖。本发明还涉 及补充多种天然营养素的软糖的制备方法。
【背景技术】
[0002] 根据中国营养调查表明，因为中国人生活与饮食习惯，生活环境恶化，部分维生素 缺乏严重或不足。植物是大自然的恩赐，从植物中获取所需的营养物质的方式一直备受推 崇，特别是部分特色植物如高原特色水果因为野生、纯净、有机，多生长在高原荒漠地区，远 离人类污染，保健功能突出，营养价值丰富。在古代，利用中药与食物同时进行食补也被证 明是有效的方式。时至现代，利用传统的方式已经不再合时宜，而现代中国人对产品天然、 美观、无毒副作用、方便食用等方面的诉求也越来越高。因此有必要利用现代化生产技术， 将植物中所需成分提取出来并依据现代研究成果进行合理搭配，发挥其保健作用，又可通 过搭配发挥成分间的协同增效效果。
[0003] 目前，对于高原特色水果的开发也有一定的研究，但市场上多是以果汁、果脯或蜜 饯的产品出现，为提高产品的口感，其多是含糖量较高，并加入了人工合成色素和香精，降 低了产品的营养价值和保健作用，不符合人们的现代健康理念。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的之一提供一种补充多种天然营养素的软糖。该软糖含糖量低、口感 独特，其营养物质易于吸收，兼顾营养、保健功能，易于被大众接受并喜爱。
[0005] 本发明的目的之二在于提供一种补充多种天然营养素的软糖的制备方法。
[0006] 本发明的目的是通过下述方法实现的：补充多种天然营养素的软糖，包括以下重 量份的组分：麦芽糖醇液6(Γ80份，糖体基本料5~25份，刺梨粉0. 5~8份，沙棘果油0. 5飞 份，β -胡萝卜素〇. 05、. 25份，异麦芽酮糖醇1飞份。
[0007] 本发明所述组分重量份为：麦芽糖醇液7(Γ80份，糖体基本料15~25份，刺梨粉 4~8份，沙棘果油0. 5~2份，β -胡萝卜素0. 05、. 15份，异麦芽酮糖醇1~2份。
[0008] 所述糖体基本料由凝胶与葡萄糖、氧化淀粉和麦芽糊精中的一种或以上搭配而 成。
[0009] 所述的凝胶为明胶、卡拉胶、果胶和琼脂中的一种或两种以上的混合。
[0010] 进一步地，本发明还包括柠檬酸，其重量份为〇. 5~1. 5份。
[0011] 进一步地，本发明还包括食用香精，其重量份为〇. 2~0. 7份。
[0012] 更进一步地，本发明还包括上光油，其重量份为0.05、. 25份，优选0.08、. 12份。
[0013] 本发明第二个目的通过以下技术方案来实现：上述补充多种营养素的软糖的制备 方法，包括以下步骤： (1)在麦芽糖醇液中按上述比例加入异麦芽酮糖醇，加热，搅拌至充分溶解，得到糖 液； (2)将糖体基本料用水溶解成糖体基本料水溶液后与上述（1)的糖液混合，熬煮，然后 冷却至6(T70°C，得溶液A ; (3 )将刺梨粉溶解于水中，得溶液B ; (4) 将柠檬酸颗粒溶解于水中，得溶液C ; (5) 溶液A、B和C混合，加入沙棘果油、β -胡萝卜素、食用香精和沙棘果油，搅拌均匀， 静置至气泡减少； (6) 注模，而后在干燥室中进行抽湿定型，使糖粒在粉模内排出水分，获得较强韧的硬 度； (7) 筛糖； (8) 吹粉，然后用上光油上光； (9) 包装。
[0014] 当本发明的软糖中不含有柠檬酸、食用香精和上光油时，制备中可省略步骤（4); 步骤（5)中只溶液Α和Β混合，无需添加食用香精；步骤（8)中无需上光油上光。
[0015] 本发明所述步骤（1)中，加热温度在60°C以上即可，一般在6(T90°C即可。
[0016] 本发明所述步骤（2 )中，糖体基本料水溶液与糖液混合后在真空条件下熬煮。
[0017] 本发明所述步骤（3)中，刺梨粉与纯化水混合，它们之间以任何比例均可，只要刺 梨粉完全溶解，通常它们之间的质量比为1:1。刺梨粉充分溶解，即溶解至溶液中无刺梨粉 块状物质存在且溶液不起泡。
[0018] 本发明所述步骤（4)中，柠檬酸颗粒与纯化水混合，它们之间以任何比例均可，只 要柠檬酸颗粒完全溶解，通常它们之间的质量比为1:1。
[0019] 本发明所述步骤（5)中，控制在70°C以下的温度进行搅拌，一般为55飞5°C。
[0020] 本发明所述步骤（6)中，抽湿定型时干燥室内温度保持在35°C以下，时间为 24?72h。
[0021] 本发明所述步骤（7)中，采用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离。所分离 出来的淀粉进行热烘，以便下次生产中再做铺粉用。
[0022] 本发明所述步骤（8)中，在吹粉机中，利用空气压缩机将附着在糖粒表面的淀粉彻 底吹干净，然后再进入旋锅中加入糖果上光油进行上光。
[0023] 本发明所述步骤（9)中，为了避免外界水分的侵入及细菌等的污染，同时为了保证 有效营养成分、增加产品的感官和食用方便，软糖抛光后的包装可采用独立铝箔包装或避 光盒装。
[0024] 本发明采用在软糖中添加了 β_胡萝卜素、刺梨粉、沙棘果油等多种特色功效成 分，可以有效的补充人体所缺乏的α -胡萝卜素 、β -胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等类胡萝 卜素、维生素 C、维生素 Ε等营养素，使本发明的软糖营养丰富，口味清新，同时，补充多种营 养素的软糖中以麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇等代替常规软糖中的白砂糖和果葡糖浆，在保证 口感的同时，减少了人体对蔗糖、果糖等糖分的摄入，改变了现有技术的软糖营养单一、含 糖量高的缺点。
[0025] 本发明原料中的β_胡萝卜素来源于杜氏盐藻，盐藻是一种单细胞真核藻类，是 迄今为止发现的最耐盐的真核生物之一，它属于高盐逆境生物，适应性很强，繁殖快，其自 然生活环境多为盐池、盐湖等地方，特殊的环境造就了独特的生长机制。它属于光合自养生 物，富含α、β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄质等天然胡萝卜素，其中β-胡萝卜素含量最高 可达其干重的14%左右，远远高于其他动物和植物体内的含量，是β -胡萝素的极好天然产 源。它所含β_胡萝卜素含量比胡萝卜高60?160倍。天然胡萝卜素除了在人体内按需 要转变为维生素外，还具有保护机体免受辐射损伤、延缓机体衰老及防癌、抗癌等作用，并 对人体无任何毒副作用，可增强机体免疫力，增强Τ和Β淋巴细胞活性并能增强肿瘤抑制功 能。能降低癌症，特别是肺癌的危险度，其被公认为第一位的抗癌维生素。实验表明盐藻提 取物能明显降低血和肝中LPO含量，提高SOD和GSH-Px活性，具有抗氧化、延缓衰老作用。 β -胡萝卜素具有促进非特异性体液和细胞免疫功能，对T淋巴细胞增殖和T淋巴细胞亚群 的作用尤为明显。
[0026] 刺梨是蔷薇科落叶灌木植物，《本草纲目拾遗》记载，刺梨具有消食健脾，收敛等功 效。刺梨的营养价值和药用价值极高，其果肉中维生素 C含量居各类水果之冠，每100克果 肉中含维生素 C 2054 mg~2725 mg，比以高维生素 C著称的猕猴桃含量高9倍。同时，刺梨 果肉中还含有8种人体所必须的氨基酸和24种矿物质元素，是一种营养价值和医药价值很 高的野生水果。野生刺梨多生长在高原荒漠地区，远离人类污染，在高寒缺氧和太阳直射的 恶劣条件下生存，很少受到病虫灾害的侵扰，属于稀有的天然无公害有机植物。
[0027] 沙棘被国家医药局和卫生部联合公布为药食同源植物，享有"世界植物之奇"和 "维生素宝库"之称。沙棘的叶子及果实等部位含有多种对人体有益的生物活性物质，沙棘 果油是其发挥重要活性功能的成分之一，它含有丰富的类胡萝卜素、维生素 E、黄酮、多酚等 抗氧化物质，超氧化物歧化酶和多不饱和脂肪酸等对人体有益的生物活性物质。
[0028] 沙棘果油是沙棘的精华，临床表明，沙棘果油具有明显的抗炎镇痛作用良好的化 腐生肌作用，并能提高免疫功能，有一定的扶正作用。沙棘果油可促进线粒体蛋白质的合 成，使其含量增加，接近正常状态；可降低乙醇性肝损伤线粒体LP0的含量，通过部分阻断 乙醇对肝细胞的破坏作用而维持线粒体的正常结构与功能。研究表明，沙棘果油可有效地 提高心肌中SOD、GSH-PX活性，降低MDA含量，使超微结构恢复正常。这与沙棘果油中含有 大量而多种抗氧化剂，能直接作用机体而防止体内过氧化反应有关，与加速体内自由基过 氧化物的清除有关，从而也有抑制坏死区炎症反应，减轻了心肌的损伤程度。
【具体实施方式】
[0029] 以下实施例中，糖体基本料由凝胶与葡萄糖、氧化淀粉和麦芽糊精中的一种以上 搭配而成。凝胶为明胶、卡拉胶、果胶和琼脂中的一种或两种以上混合物。胡萝卜素来 源于杜氏盐藻。
[0030] 实施例1 配方： 75%麦芽糖醇液76公斤，葡萄糖11. 8公斤，明胶7公斤，刺梨粉4. 2公斤，异麦芽酮糖 醇1. 6公斤，沙棘果油1. 5公斤，β -胡萝卜素0. 1公斤。
[0031] 补充多种营养素的软糖的制备方法： (1) 在麦芽糖醇液中按上述比例加入异麦芽酮糖醇，加热至80°c，搅拌至充分溶解，得 到糖液； (2) 将糖体基本料用水溶解后与上述步骤（1)的糖液混合，真空熬煮，然后冷却至 6(T70°C，得溶液 A。
[0032] (3)将刺梨粉与纯化水以1:1比例混合，搅拌均匀至刺梨粉充分溶解，即溶解至溶 液中无刺梨粉块状物质存在且溶液不起泡，得溶液B。
[0033] (4)溶液A和B混合，并缓缓加入沙棘果油、β-胡萝卜素，慢慢地搅拌均匀，静置 至溶液中的气泡减少； (5) 步骤（4)所得的物料由浇注成型机注入预先准备好的木质淀粉模盘内，注模后送入 干燥室，保持温度在35°C以下，进行抽湿定型，干燥24~72h，使糖粒在粉模内排出水分，获 得较强韧的硬度。
[0034] (6)筛糖：用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉进行热 烘，以便下次生产中再做铺粉用。
[0035] (7)吹粉：在吹粉机中，利用空气压缩机将附着在糖粒表面的淀粉彻底吹干净。
[0036] (8)包装：为了避免外界水分的侵入及细菌等的污染，同时为了保证有效营养成 分、增加产品的感官和食用方便，软糖抛光后的包装可采用独立铝箔包装或避光盒装。
[0037] 实施例2 配方： 75%麦芽糖醇液65公斤，葡萄糖15公斤，明胶8公斤，刺梨粉8公斤，异麦芽酮糖醇1 公斤，柠檬酸1公斤，沙棘果油〇. 5公斤，β -胡萝卜素0. 08公斤，食用香精0. 2公斤，上光 油0.08公斤。
[0038] 补充多种营养素的软糖的制备方法： (1)在麦芽糖醇液中按上述比例加入异麦芽酮糖醇，加热至80°C，搅拌至充分溶解，得 到糖液； (2 )将糖体基本料用水溶解成糖体基本料水溶液后与上述步骤（1)的糖液混合，真空熬 煮，然后冷却至6(T70°C，得溶液A。
[0039] (3)将刺梨粉与纯化水以1:1比例混合，搅拌均匀至刺梨粉充分溶解，即溶解至溶 液中无刺梨粉块状物质存在且溶液不起泡，得溶液B。
[0040] (4)将柠檬酸颗粒与纯化水以1:1比例混合，搅拌均匀至柠檬酸充分溶解，得溶液 C〇
[0041] (5)溶液A、B和C混合，并缓缓加入沙棘果油、β -胡萝卜素、食用香精和植物油 等，慢慢地搅拌均匀，静置至溶液中的气泡减少； (6) 步骤（5)所得的物料由浇注成型机注入预先准备好的木质淀粉模盘内，注模后送入 干燥室，保持温度在35°C以下，进行抽湿定型，干燥24~72h，使糖粒在粉模内排出水分，获 得较强韧的硬度。
[0042] (7)筛糖：用手工或筛糖机将干燥后的糖粒与淀粉分离，分离出来的淀粉进行热 烘，以便下次生产中再做铺粉用。
[0043] (8)吹粉、上光：在吹粉机中，利用空气压缩机将附着在糖粒表面的淀粉彻底吹干 净，然后再进入旋锅中加入糖果上光油进行上光。
[0044] (9)包装：为了避免外界水分的侵入及细菌等的污染，同时为了保证有效营养成 分、增加产品的感官和食用方便，软糖抛光后的包装可采用独立铝箔包装或避光盒装。
[0045] 实施例3
【权利要求】
1. 一种补充多种天然营养素的软糖，其特征在于，包括以下重量份的组分：麦芽糖 醇液6(Γ80份，糖体基本料5?25份，刺梨粉0. 5?8份，沙棘果油0. 5飞份，β -胡萝卜素 0. 05?0. 25份，异麦芽酮糖醇1飞份。
2. 根据权利要求1所述的补充多种天然营养素的软糖，其特征在于，所述组分重量份 为：麦芽糖醇液7(Γ80份，糖体基本料15~25份，刺梨粉4~8份，沙棘果油0. 5~2份，β -胡 萝卜素0.05、. 15份，异麦芽酮糖醇Γ2份。
3. 根据权利要求1或2所述的补充多种天然营养素的软糖，其特征在于，还包括以下重 量份的组分：朽1檬酸〇. 5~1. 5份。
4. 根据权利要求3所述的补充多种天然营养素的软糖，其特征在于，还包括以下重量 份的组分：食用香精〇. 2~0. 7份。
5. 根据权利要求4所述的补充多种天然营养素的软糖，其特征在于，还包括以下重量 份的组分：上光油〇. 05?0. 25份。
6. 根据权利要求5所述的补充多种天然营养素的软糖，其特征在于，所述上光油重量 份为0· 08?0· 12份。
7. 如权利要求1或2所述的补充多种天然营养素的软糖，其特征在于，所述糖体基本料 由凝胶与葡萄糖、氧化淀粉和麦芽糊精中的一种或以上搭配而成；所述β-胡萝卜素来源 于杜氏盐藻。
8. 如权利要求7所述的补充多种天然营养素的软糖，其特征在于，所述的凝胶为明胶、 卡拉胶、果胶和琼脂中的一种或两种以上的混合。
9. 权利要求5所述的补充多种天然营养素的软糖的制备方法，包括以下步骤： (1) 在麦芽糖醇液中按上述比例加入异麦芽酮糖醇，加热，搅拌至充分溶解，得到糖 液； (2) 将糖体基本料用水溶解成糖体基本料水溶液后与上述（1)的糖液混合，熬煮，然后 冷却至6(T70°C，得溶液Α; (3 )将刺梨粉溶解于水中，得溶液B ; (4) 将柠檬酸颗粒溶解于水中，得溶液C ; (5) 溶液A、B和C混合，加入沙棘果油、β-胡萝卜素、食用香精和植物油，搅拌均匀，静 置至气泡减少； (6) 注模，而后在干燥室中进行抽湿定型，使糖粒在粉模内排出水分，获得较强韧的硬 度； (7) 筛糖； (8) 吹粉，然后用上光油上光； (9) 包装。
10. 根据权利要求9所述的补充多种天然营养素的软糖的制备方法，其特征在于，所述 步骤（1)中，加热温度在60°C以上；所述步骤（2)中，糖体基本料水溶液与糖液混合后在真 空条件下熬煮；所述步骤（3)中，刺梨粉与纯化水混合，通常它们之间的质量比为1:1，刺柠 檬酸颗粒与纯化水混合，通常它们之间的质量比为1:1 ;所述步骤（5)中，混合搅拌的温度 不高于70°C ;所述步骤（6)中，抽湿定型时干燥室内温度保持在35°C以下，时间为24~72h。
【文档编号】A23G3/38GK104106721SQ201410291462
【公开日】2014年10月22日 申请日期:2014年6月26日 优先权日:2014年6月26日
【发明者】刘硕, 杨宜婷, 朱华伟, 李赟 申请人:无限极（中国）有限公司