一种低能量酸奶的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种低能量酸奶，脱脂乳800-900份，热改性脱脂乳10-12份，琼脂5-7份，乌饭树紫黑果浆180-200份。通过添加一定量的热改性脱脂乳，使产品结构与风味更佳，克服低脂酸奶质地稀薄的缺点。
【专利说明】一种低能量酸奶
【技术领域】
[0001 ] 本发明涉及酸奶，尤其涉及一种低能量酸奶。
【背景技术】
[0002]酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。但现有的低脂酸奶质地稀薄，风味不佳。
【发明内容】
[0003]本发明的目的提供一种低能量酸奶，解决上述现有技术问题中的一个或者多个。
[0004]根据本发明的一个方面，提供一种低能量酸奶，脱脂乳800-900份，热改性脱脂乳10-12份，琼脂5-7份，乌饭树紫黑果浆180-200份。
[0005]在一些实施方式中，混合所有原料加入水果常规酸奶容器中，在10°C发酵。
[0006]本发明通过添加一定量的热改性脱脂乳，使产品结构与风味更佳，克服低脂酸奶质地稀薄的缺点。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
[0008]一种低能量酸奶，脱脂乳800份，热改性脱脂乳10份，琼脂5份，乌饭树紫黑果浆180 份。
[0009]实施例2:
[0010]一种低能量酸奶，脱脂乳850份，热改性脱脂乳11份，琼脂6份，乌饭树紫黑果浆190 份。
[0011]实施例3:
[0012]一种低能量酸奶，脱脂乳900份，热改性脱脂乳12份，琼脂7份，乌饭树紫黑果浆200 份。
[0013]制作时，将接种后的混合物泵入预先加入水果的常规酸奶容器内，在43°C保存，达到要求的风味和奶冻结构，而后冷却至1.6-10°C，使发酵终止。
[0014]综上所述，制作出来的一种低能量酸奶，通过添加一定量的热改性脱脂乳，使产品结构与风味更佳，克服低脂酸奶质地稀薄的缺点，使产品低能量，有益健康。
[0015]以上所述仅是本发明的一种实施方式，应当指出，对于本领域普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干相似的变形和改进，这些也应视为本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种低能量酸奶，其特征在于:包括脱脂乳800-900份，热改性脱脂乳10-12份，琼脂5-7份，乌饭树紫黑果浆180-200份。
2.根据权利要求1所述的一种低能量酸奶，其特征在于:混合所有原料加入水果常规酸奶容器中，在10°C发酵。
【文档编号】A23C9/123GK104170956SQ201410315977
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月3日 优先权日:2014年7月3日
【发明者】王健 申请人:王健