一种橘香花生糖及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种橘香花生糖及其制备方法，包括以下组分：白糖30～35％，花生仁30～40％，饴糖20～25％，奶油3～8％，橘皮粉2～4％，食用盐1～2％。制备方法包括以下步骤：(1)橘皮粉的制作；(2)花生碎的制备；(3)熬糖膏；(4)混合；(5)成型；(6)包装。经过本发明制成的花生糖具备以下特点：营养丰富全面，补充人体所需的营养元素，口感香脆，老少皆宜，香味诱人，适合大众消费。
【专利说明】一种橘香花生糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品生产加工【技术领域】，具体的说是一种橘香花生糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]在人们生活水平日益提高的今天，许多饮食不注意而带来的疾病严重的影响着人们的正常生活，甚至威胁着人们的生命安全，如心血管疾病、高血脂等，而如何将食物之间合理搭配和健康的饮食成为了人们关注的热点。目前市场上所销售的花生糖品种较多，常见的有:
[0003](I)扭结软糖:成分为白砂糖、葡萄糖、花生仁、奶粉、蛋白、牛油；
[0004](2)白芝麻花生软糖:成分为白砂糖、葡萄糖、白芝麻、花生仁、牛油；
[0005](3)黑芝麻花生软糖:成分为白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油；
[0006](4)花生软糖:成分为白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油；
[0007](5)黑芝麻花生糖:成分为白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油；
[0008](6)花生糖:成分为白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油；
[0009](7)奶油花生糖:成分为白砂糖、花生仁、奶油、小苏打、植物油、葡萄糖；
[0010](8)澳味花生糖:成分为花生仁、白砂糖、花生、葡萄糖；
[0011](9) 丁果花生糖:成分为花生仁、葡萄糖、淀粉、饴糖、花生油；
[0012](10)猪油花生糖:成分为白砂糖、饴糖、熟猪油、花生仁。
[0013]以上花生糖种类众多，深得人们的喜爱。但是，由于口味的不同，并不能够使对应的花生糖同时适宜于老人和小孩食用，有的花生糖甚至还添加了色素和防腐剂，在人们食用过后会对人体造成负面影响，不利于人们的身体健康。
【发明内容】
[0014]本发明所要解决的技术问题是提供原料搭配合理的、制备步骤简单的、生产制造成本低的一种橘香花生糖及其制备方法。本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0015]一种橘香花生糖，包括以下组分:
[0016]白糖30?35%，花生仁30?40%，饴糖20?25%，奶油3?8%，橘皮粉2?4%，食用盐I?2%。
[0017]一种橘香花生糖的制备方法，包括以下步骤:
[0018](I)橘皮粉的制作:选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净，将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s，捞出倒入pH值为12?13的石灰水中浸泡6?8h，将橘皮切成小粒，放入5?10%的食用盐水溶液中浸泡I?3d捞出，清水漂洗除盐，45°C烘烤20?24h，使其水分含量降至3?4.5%，粉碎至100目；
[0019](2)花生碎的制备:剔除霉变的花生仁，在100?120°C烘烤30?40min，冷却后，去掉红衣，破成碎粒；
[0020](3)熬糖膏:将所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述饴糖、奶油，加热熬制到150?160°C，边熬边搅拌；
[0021](4)混合:将步骤(3)所述的糖膏离火，不断搅拌，待温度稍下降时，加入步骤(I)所述的橘皮粉和步骤(2)所述的花生碎后搅拌均匀，再倒在案板上冷却；
[0022](5)成型:待步骤⑷所述糖膏冷却至80?85°C时分块压片，冷却到70?75°C时开条切块成型；
[0023](6)包装:将步骤(5)所述切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，袋装封口。
[0024]花生富含蛋白质、油脂、膳食纤维等，且微量营养素含量丰富，包括叶酸、维生素E、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B6、镁、钾、硒、磷、钙、铜、铁、锌、锰等。同时，花生富含植物固醇，包括白黎芦醇、β_谷固醇和植物异黄酮等。这些营养成分，能够提供机体足够的能量和补充营养素。有实验证明花生、花生酱和花生油中富含某种对降低血脂和脂蛋白浓度有积极影响的物质，能达到降血脂、降低心血管疾病的作用。此外，花生中的有效成分对促进血管内壁细胞再生和缓解内皮功能紊乱有重要作用。
[0025]蜜橘果皮亦含挥发油，油中含异丙烯基甲苯、δ-榄香烯、α-玷巴烯、α-潷草烯、潷草烯、倍半水芹烯、乙酸-α-潷草烯醇酯和甜香味极佳的乙酸孟二烯-1，8-醇-10-酯。果皮中另含橙皮甙、胡萝卜素I毫克、隐黄素12毫克、维生素C150毫克、维生素Bl_76微克％和果胶。各种橘皮均含挥发油，且多含黄酮甙(如橙皮甙)等成分。橘皮辛散之性，疏利通畅，长于降浊止呕，行滞消痰，而和平条达，不至破气而损正，行郁理气之佳药。
[0026]橘香花生糖是将橘皮制成橘皮粉，加入奶油等原料制成的，具有健胃顺气、化痰止咳等功效，味美可口，老少咸宜。
[0027]饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等淀粉质的粮食为原料，经发酵糖化制成的食品，又称饧、胶饴。主要含麦芽糖，并含维生素B和铁等。有软、硬之分，软者为黄褐色粘稠液体；硬者系软饴糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖块。药味甘，性温，能补中缓急，润肺止咳，解毒。在人们食用后对人体健康起到良好的保护作用。
[0028]本发明的有益效果是:经过本发明制成的花生糖具备以下特点:营养丰富全面，补充人体所需的营养元素，口感香脆，老少皆宜，香味诱人，适合大众消费。
【具体实施方式】
[0029]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。
[0030]实施例一:
[0031]一种橘香花生糖，包括以下组分:
[0032]白糖32.5%，花生仁37%，饴糖20%，奶油6%，橘皮粉3%，食用盐1.5%。
[0033]一种橘香花生糖的制备方法，包括以下步骤:
[0034](I)橘皮粉的制作:选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净，将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s，捞出倒入pH值为12的石灰水中浸泡8h，将橘皮切成小粒，放入8 %的食用盐水溶液中浸泡3d捞出，清水漂洗除盐，45°C烘烤23h，使其水分含量降至4.0%，粉碎至100目；
[0035](2)花生碎的制备:剔除霉变的花生仁，在120°C烘烤30min，冷却后，去掉红衣，破成碎粒；
[0036](3)熬糖膏:将所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述饴糖、奶油，加热熬制到150°C，边熬边搅拌；
[0037](4)混合:将步骤(3)所述的糖膏离火，不断搅拌，待温度稍下降时，加入步骤(I)所述的橘皮粉和步骤(2)所述的花生碎后搅拌均匀，再倒在案板上冷却；
[0038](5)成型:待步骤(4)所述糖膏冷却至80°C时分块压片，冷却到70°C时开条切块成型；
[0039](6)包装:将步骤(5)所述切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，袋装封口。
[0040]实施例二:
[0041]一种橘香花生糖，包括以下组分:
[0042]白糖30%，花生仁40%，饴糖24%，奶油3%，橘皮粉2%，食用盐1%。
[0043]一种橘香花生糖的制备方法，包括以下步骤:
[0044](I)橘皮粉的制作:选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净，将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s，捞出倒入pH值为13的石灰水中浸泡6h，将橘皮切成小粒，放入5%的食用盐水溶液中浸泡Id捞出，清水漂洗除盐，45°C烘烤20h，使其水分含量降至4.5%，粉碎至100目；
[0045](2)花生碎的制备:剔除霉变的花生仁，在100°C烘烤35min，冷却后，去掉红衣，破成碎粒；
[0046](3)熬糖膏:将所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述饴糖、奶油，加热熬制到155 °C，边熬边搅拌；
[0047](4)混合:将步骤(3)所述的糖膏离火，不断搅拌，待温度稍下降时，加入步骤(I)所述的橘皮粉和步骤(2)所述的花生碎后搅拌均匀，再倒在案板上冷却；
[0048](5)成型:待步骤⑷所述糖膏冷却至85°C时分块压片，冷却到75°C时开条切块成型；
[0049](6)包装:将步骤(5)所述切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，袋装封口。
[0050]实施例三:
[0051]一种橘香花生糖，包括以下组分:
[0052]白糖34%，花生仁30%，饴糖23%，奶油7%，橘皮粉4%，食用盐2%。
[0053]一种橘香花生糖的制备方法，包括以下步骤:
[0054](I)橘皮粉的制作:选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净，将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s，捞出倒入pH值为12的石灰水中浸泡7h，将橘皮切成小粒，放入10%的食用盐水溶液中浸泡2d捞出，清水漂洗除盐，45°C烘烤22h，使其水分含量降至3%，粉碎至100目；
[0055](2)花生碎的制备:剔除霉变的花生仁，在110°C烘烤40min，冷却后，去掉红衣，破成碎粒；
[0056](3)熬糖膏:将所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述饴糖、奶油，加热熬制到160°C，边熬边搅拌；
[0057](4)混合:将步骤(3)所述的糖膏离火，不断搅拌，待温度稍下降时，加入步骤(I)所述的橘皮粉和步骤(2)所述的花生碎后搅拌均匀，再倒在案板上冷却；
[0058](5)成型:待步骤(4)所述糖膏冷却至83°C时分块压片，冷却到72°C时开条切块成型；
[0059](6)包装:将步骤(5)所述切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，袋装封口。
[0060]综上，按照上述实施例一至实施例三所述的特定的组分以及对应的制备方法制成的橘香花生糖具有营养丰富全面，补充人体所需的营养元素，口感香脆，香味诱人，适合大众消费，酥脆香甜，营养丰富且具有健胃顺气、化痰止咳等功效，不添加任何色素和防腐剂，特别适合老年人和儿童食用，不会对人体健康造成负面影响。
[0061]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受步骤实施例的限制，步骤实施例和说明书中描述的只是本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种橘香花生糖，其特征在于:包括以下组分: 白糖30?35%，花生仁30?40%，饴糖20?25%，奶油3?8%，橘皮粉2?4%，食用盐I?2%。
2.根据权利要求1所述的一种橘香花生糖的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)橘皮粉的制作:选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净，将橘皮倒入沸水锅中烫漂5s，捞出倒入pH值为12?13的石灰水中浸泡6?8h，将橘皮切成小粒，放入5?10%的食用盐水溶液中浸泡I?3d捞出，清水漂洗除盐，45°C烘烤20?24h，使其水分含量降至3?4.5%，粉碎至100目； (2)花生碎的制备:剔除霉变的花生仁，在100?120°C烘烤30?40min，冷却后，去掉红衣，破成碎粒； (3)熬糖膏:将所述白糖用水溶解，煮沸后加入所述饴糖、奶油，加热熬制到150?160°C，边熬边搅拌； (4)混合:将步骤(3)所述的糖膏离火，不断搅拌，待温度稍下降时，加入步骤⑴所述的橘皮粉和步骤(2)所述的花生碎后搅拌均匀，再倒在案板上冷却； (5)成型:待步骤(4)所述糖膏冷却至80?85°C时分块压片，冷却到70?75°C时开条切块成型； (6)包装:将步骤(5)所述切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，袋装封口。
【文档编号】A23G3/48GK104068196SQ201410326048
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年7月9日 优先权日:2014年7月9日
【发明者】李世艳, 朱作朋, 章燎源 申请人:安徽三只松鼠电子商务有限公司