莲藕保藏方法
【专利摘要】本发明公开了一种莲藕保藏方法，包括如下步骤：（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头；（3）增白：将藕放入保险粉水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置保险粉水溶液；（4）增脆和定色：增白后的藕放入柠檬酸水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置柠檬酸水溶液；（5）风干：将浸泡后的藕自然风干；（6）真空封装：将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。本发明通过将莲藕在险粉水溶液和柠檬酸水溶液中浸泡，能使藕去锈增白，在贮藏过程中保持色泽不变，口味也基本保持不变并清脆爽口，保质期较传统方法延长一倍至六个月。
【专利说明】莲藕保藏方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种莲藕的生产工艺，尤其涉及莲藕保藏方法。
【背景技术】
[0002] 莲藕属高淀粉类水生蔬菜，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限 制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求：易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营 养相差甚远，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响 产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的莲藕保藏方法存在莲藕变色，保质期短，口味易 改等缺陷。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是为克服莲藕保藏方法的上述缺点。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 提供一种莲藕保藏方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 洗藕：将藕的污泥去除，洗净； (2) 分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头； (3) 增白：将藕放入保险粉水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置保 险粉水溶液； (4) 增脆和定色：增白后的藕放入柠檬酸水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每 次重新配置朽1檬酸水溶液； (5) 风干：将浸泡后的藕自然风干； (6) 真空封装：将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。
[0005] 所述的保险粉水溶液中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之三十到五十。
[0006] 所述的柠檬酸水溶液中，柠檬酸质量占水溶液总质量的1%。_4%。。
[0007] 步骤（3)所述每次浸泡时间优选为7小时。
[0008] 步骤（4)所述每次浸泡时间优选为7小时。
[0009] 本发明通过将莲藕在险粉水溶液和柠檬酸水溶液中浸泡，能使藕去锈增白，在贮 藏过程中保持色泽不变，口味也基本保持不变并清脆爽口，保质期较传统方法延长一倍至 六个月。
【具体实施方式】
[0010] 下面通过实施例对本发明作进一步说明。
[0011] 实施例1 一种莲藕保藏方法，包括如下步骤： (1) 洗藕：将藕的污泥去除，洗净； (2) 分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头；
【权利要求】
1. 一种莲藕保藏方法，其特征在于，包括如下步骤： (1) 洗藕：将藕的污泥去除，洗净； (2) 分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头； (3) 增白：将藕放入保险粉水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每次重新配置保 险粉水溶液； (4) 增脆和定色：增白后的藕放入柠檬酸水溶液中浸泡6-8小时，重复浸泡1-4次，每 次重新配置朽1檬酸水溶液； (5) 风干：将浸泡后的藕自然风干； (6) 真空封装：将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。
2. 根据权利要求1所述的莲藕保藏方法，其特征在于，步骤（3)所述的保险粉水溶液 中，保险粉质量占水溶液总质量的百万分之三十到五十。
3. 根据权利要求1所述的莲藕保藏方法，其特征在于，步骤（4)所述的柠檬酸水溶液 中，柠檬酸质量占水溶液总质量的1%。-4%。。
4. 根据权利要求1所述的莲藕片加工工艺，其特征在于，步骤（3)所述的每次浸泡时间 为7小时。
5. 根据权利要求1所述的莲藕片加工工艺，其特征在于，步骤（4)所述的每次浸泡时间 为7小时。
【文档编号】A23B7/10GK104115921SQ201410349415
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】陶伏兵 申请人:宝应县神禾食品厂