真空保鲜莲藕的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤：（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头；（3）浸泡：将去节后的藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5-7天；（4）风干：将浸泡后的藕自然风干；（5）真空封装：将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。本发明通过将莲藕在水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡，能使莲藕在贮藏过程中保持原色不变，口味也基本保持不变，保质期较传统方法延长一倍至六个月。
【专利说明】真空保鲜莲藕的生产工艺
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种莲藕的生产工艺，尤其涉及真空保鲜莲藕的生产工艺。
【背景技术】
[0002] 莲藕属高淀粉类水生蔬菜，长期以来莲藕的加工一直受到保鲜的困扰，这大大限 制了市场及莲藕的贸易空间，与当前市场的需求：易于携带、利于远洋运输、即食、方便、营 养相差甚远，在运输、贮藏过程中存在着保存时间短、易腐烂、变酸、发黑等现象，不但影响 产品品质，并有可能造成食物中毒。传统的保鲜方法存在莲藕变色，保质期短，口味易改等 缺陷。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是为克服莲藕传统保鲜方法的上述缺点。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下： 提供一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤： (1) 洗藕：将藕的污泥去除，洗净； (2) 分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头； (3) 浸泡：将去节后的藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 风干：将浸泡后的藕自然风干； (5) 真空封装：将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。
[0005] 所述的水和柠檬酸混合溶液中，柠檬酸质量占混合溶液质量的1%。_4%。。
[0006] 所述的真空封装中封口时间为3秒。
[0007] 所述的真空封装中包装袋热合宽度为1cm。
[0008] 所述的藕为红藕或白藕。
[0009] 本发明通过将莲藕在水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡，能使莲藕在贮藏过程中 保持原色不变，口味也基本保持不变，保质期较传统方法延长一倍至六个月。
【具体实施方式】
[0010] 下面通过实施例对本发明作进一步说明。
[0011] 实施例1 一种真空保鲜莲藕的生产工艺，包括如下步骤： (1) 洗藕：将白藕的污泥去除，洗净； (2) 分段和去节：将白藕按节进行分段，去除节头； (3) 浸泡：将去节后的白藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5天，其中柠檬酸质 量占混合溶液质量的1%。； (4) 风干：将浸泡后的白藕自然风干； (5) 真空封装：将风干后的白藕装袋，包装袋使用真空包装机封边，封口时间为3秒，包
【权利要求】
1. 一种真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤： (1) 洗藕：将藕的污泥去除，洗净； (2) 分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头； (3) 浸泡：将去节后的藕在由水和柠檬酸组成的混合溶液中浸泡5-7天； (4) 风干：将浸泡后的藕自然风干； (5) 真空封装：将风干后的藕装袋，包装袋使用真空包装机封边。
2. 根据权利要求1所述的真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于，步骤（3)所述的水和 朽1檬酸混合溶液中，朽 1檬酸质量占混合溶液质量的1%。-4%。。
3. 根据权利要求1所述的真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于，步骤（5)所述的真 空封装中封口时间为3秒。
4. 根据权利要求1所述的真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于，步骤（5)所述的真 空封装中包装袋热合宽度为lcm。
5. 根据权利要求1所述的真空保鲜莲藕的生产工艺，其特征在于，所述的藕为红藕或 白藕。
【文档编号】A23B7/154GK104115922SQ201410349421
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】陶伏兵 申请人:宝应县神禾食品厂