糯米甜藕加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种糯米甜藕加工方法，通过洗藕、去节、削皮和分段、脱水、配制灌装料、填充灌装料、装袋、蒸煮杀菌和冷却装箱等步骤加工成糯米甜藕，灌装料除了主料糯米和增甜剂白糖外，还包括红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料，食材丰富，加工成的糯米藕香甜可口，营养全面；糯米不仅是普通的白糯米，还包括一定的黑糯米，改善了糯米藕的风味。
【专利说明】糯米甜藕加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种莲藕的生产工艺，尤其涉及糯米甜藕加工方法。
【背景技术】
[0002]藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、糖、维生素C和氧化酶等营养成分，每百克藕含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克，热量84千卡，食藕对人体有很大的益处。
[0003]糯米甜藕的现有做法一般是在藕孔中放入糯米，然后在冰糖水中将糯米藕煮熟即可食用。这种简单的加工方法，虽然容易制作，但是藕孔中填充的食材只有糯米一种，风味单一，营养成分不足。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为克服目前糯米甜藕加工方法的上述缺点。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
提供一种糯米甜藕加工方法，包括如下步骤:
(1)洗藕:将藕的污泥去除，洗净；
(2)去节:去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔；
(3)削皮和分段:削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段；
(3)脱水:将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水；
(4)配制灌装料:将干净的糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料按质fi 100:20:20:2:2:2:5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料；
(5)填充灌装料:将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实；
(6)装袋:将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边；
(7)蒸煮杀菌:将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮100-150分钟，压力罐内的温度控制在100-130。。；
(8)冷却装箱:蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
[0006]所述糯米优选为白糯米和黑糯米的混合物，白糯米和黑糯米的质量比为4:1。
[0007]所述香料优选为桂花。
[0008]所述蒸煮时间优选为120分钟。
[0009]所述蒸煮温度优选为120°C。
[0010]所述的藕为红藕或白藕。
[0011]本发明的灌装料除了主料糯米和增甜剂白糖外，还包括红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料，食材丰富，加工成的糯米藕香甜可口，营养全面；糯米不仅是普通的白糯米，还包括一定的黑糯米，改善了糯米藕的风味。
【具体实施方式】
[0012]下面通过实施例对本发明作进一步说明。
[0013]实施例1
一种糯米甜藕加工方法，包括如下步骤:
(1)洗藕:将白藕的污泥去除，洗净；
(2)去节:去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔；
(3)削皮和分段:削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段；
(3)脱水:将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水；
(4)配制灌装料:将干净的白糯米、黑糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和桂花按质量80:20:20:20:2:2:2:5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料；
(5)填充灌装料:将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实；
(6)装袋:将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边；
(7)蒸煮杀菌:将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮120分钟，压力罐内的温度控制在120。。；
(8)冷却装箱:蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
[0014]实施例2
一种糯米甜藕加工方法，包括如下步骤:
(1)洗藕:将红藕的污泥去除，洗净；
(2)去节:去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔；
(3)削皮和分段:削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段；
(3)脱水:将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水；
(4)配制灌装料:将干净的白糯米、黑糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和桂花按质量80:20:20:20:2:2:2:5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料；
(5)填充灌装料:将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实；
(6)装袋:将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边；
(7)蒸煮杀菌:将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮100分钟，压力罐内的温度控制在100C ；
(8)冷却装箱:蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
[0015]实施例3
一种糯米甜藕加工方法，包括如下步骤:
(1)洗藕:将白藕的污泥去除，洗净；
(2)去节:去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔；
(3)削皮和分段:削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段；
(3)脱水:将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水；
(4)配制灌装料:将干净的白糯米、黑糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和桂花按质量80:20:20:20:2:2:2:5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料；
(5)填充灌装料:将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实；
(6)装袋:将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边；
(7)蒸煮杀菌:将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮150分钟，压力罐内的温度控制在130。。；
(8)冷却装箱:蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
【权利要求】
1.一种糯米甜藕加工方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)洗藕:将藕的污泥去除，洗净； (2)去节:去除每段藕两端的节头，使两端均露出藕孔； (3)削皮和分段:削去藕的外皮，将藕按一定的长度均匀切成藕段； (3)脱水:将藕段立起，藕孔朝向地面，脱去藕孔中的水； (4)配制灌装料:将干净的糯米、红豆、黑豆、芝麻、白糖、蜂蜜、玉米粉、肉末和香料按质fi 100:20:20:2:2:2:5:2:1配比，搅拌均匀配制成灌装料； (5)填充灌装料:将配制好的灌装料填入藕段的藕孔中压实； (6)装袋:将填入灌装料的藕段入袋包装，包装袋使用真空包装机封边； (7)蒸煮杀菌:将装袋的藕段放入压力罐中蒸煮100-150分钟，压力罐内的温度控制在100-130。。； (8)冷却装箱:蒸煮后的袋装藕段自然冷却后装箱。
2.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，步骤(4)所述糯米为白糯米和黑糯米的混合物，白糯米和黑糯米的质量比为4:1。
3.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，步骤(4)所述香料为桂花。
4.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，步骤(7)所述蒸煮时间为120分钟。
5.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，步骤(7)所述蒸煮温度为120。。。
6.根据权利要求1所述的糯米甜藕加工方法，其特征在于，所述的藕为红藕或白藕。
【文档编号】A23L1/10GK104172015SQ201410349448
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】陶伏兵 申请人:宝应县神禾食品厂