专利名称：一种糯米伏汁酒及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品以及加工方法。
糯米伏汁酒(俗称米酒)是我国南方人偏爱的一种独特的小吃食品。它主要以糯米为原料，经清洗、浸泡、蒸熟、过水、泣干，再加入酒曲，在一定的温度下放置一定时间即发酵成香甜可口的米酒。但是，这种米酒只能即做即食，不能久放，一般放置2～3后就会“老化”，味道变得又辣又酸，不宜入口。因此，这种米酒不易进行瓶装储存作为商品出售。另外，这种米酒也没有明显的保健滋补作用。
本发明的目的在于克服上述现有技术之不足，提供一种简便有效的工艺方法，使其制作的米酒保存期长，具有较强的保健滋补作用。
本发明的目的是这样实现的本发明的米酒选料时除含有糯米、酒曲及水以外，还含有熟红枣和浮小麦。
上述所说的各原料的最佳比例为糯米45％，红枣10％，浮小麦5％，酒曲0.7％，水39.3％。
上述所说的酒曲选料为糯米、赤小豆、红枣、枣仁泥、辣蓼草、青蒿、甘草、苍耳草、芝麻花。
本发明的米酒制作方法为首先按传统方法将清洗干净的糯米经浸泡、蒸熟、过水、泣干，再加入酒曲；然后再加入经煮熟除霜的红枣及浮小麦；将各原料调和均匀；在温度30℃～38℃下，发酵2～3天；将发酵完好的米酒进行装瓶；进行灭菌处理。
本发明的优点在于制作方法简便易行，其内加入的红枣及浮小麦能发挥各自的药物疗效及滋补作用，如红枣能“补中益气滋脾土、润心肺、生津液、缓阴血、悦颜色通窍、助十二经、和百药”；浮小麦是未成熟的嫩麦，是一味应用较多的中药，入水中时漂浮于水面，味甘性寒，止盗汗及虚汗，生津液养心气。这两种原料的加入不但能起到较强的保健滋补美容作用，还在米酒中起到配色作用。更为重要的是由于红枣和浮小麦在米酒中浸泡一段时间后，它们均饱含酒汁，成为“醉枣”和“醉麦”，可使米酒的发酵进入“休眠”状态，即进入相对的稳定状态，可防止米酒继续发酵老化。再加上后期的装瓶及灭菌处理，可使米酒便于运输、储存作为商品出售，在不加入任何添加剂的情况下保质期可达一年之久。
下面通过实施例对本发明作进一步描述。制作本发明的米酒时，为了进一步提高质量，糯米可选用米粒长白的湖北随州优质糯米，红枣可选用河北沧州优质小枣，酒曲可选用由前述原料制作的酒曲，酒曲的制作工艺为传统方法，在此不再赘叙。制作中的水可选用井水。本米酒制作的前期方法为传统的工艺方法，即将糯米经清洗、浸泡、蒸熟、过水、泣干，然后加入特制的酒曲。本发明的独特之处在于将沧州小枣和浮小麦分别煮熟，要注意使其熟而不烂，在煮沧枣时要不断除去白霜(即漂浮于水面或枣皮表面的白色物质)，使其产品不呈异味；将煮好的沧枣和浮小麦加入到前期所得的半成品中，在陶瓷发酵罐或不锈钢发酵罐中将各原料调和均匀；在温度35℃下，发酵48小时即可；装瓶；通过高温或紫外线照射等方法进行巴氏灭菌处理。用这种方法所得产品可便于运输、储存、出售。
权利要求
1.一种糯米伏汁酒，含有糯米、水及酒曲，其特征在于其内还含有熟红枣和浮小麦。
2.根据权利要求1所述的糯米伏汁酒，其特征在于上述所说的各原料的最佳比例为糯米45％，红枣10％，浮小麦5％，酒曲0.7％，水39.3％。
3.根据权利要求1或2所述的糯米伏汁酒，其特征在于上述所说的酒曲选料为糯米、赤小豆、红枣、枣仁泥、辣蓼草、青蒿、甘草、苍耳草、芝麻花。
4.一种糯米伏汁酒的制作方法，将清洗干净的糯米经浸泡、蒸熟、过水、泣干，再加入酒曲，其特征在于其内还加入经煮熟除霜的红枣及浮小麦；将各原料调和均匀；在30～38℃下，发酵2～3天；将发酵完好的产品进行装瓶；进行灭菌处理。
全文摘要
一种糯米伏汁酒及其制作方法，主要解决原产品不易保存、易老化变质、无保健滋补作用等弊端。它主要是在原产品的制作中加入了熟而不烂的红枣和浮小麦，然后经发酵、装瓶和灭菌处理成为该产品。红枣和浮小麦在米酒中经浸泡饱含酒汁，成为“醉枣”和“醉麦”，使其米酒发酵相对稳定下来，不易继续老化变质，使其米酒的保存期增长，同时还能充分发挥红枣和浮小麦的保健滋补作用。
文档编号C12G3/02GK1135526SQ9611806
公开日1996年11月13日 申请日期1996年3月15日 优先权日1996年3月15日
发明者刘细毛 申请人:刘细毛