锤藕煮炸工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种锤藕煮炸工艺，包括如下步骤：（1）洗藕：将藕的污泥去除，洗净；（2）分段和去节：将藕按节进行分段，去除节头；（3）蒸煮：将藕放入开水锅中蒸煮10-15分钟至八成熟；（4）锤击：将八成熟的藕放在案板上锤击至扁平状；（5）撒粉再锤击：在扁平状的藕表面撒上生粉后再锤击，直到生粉与藕融合在一起；（6）油炸：将步骤（5）得到的藕放入100-120℃的植物油中油炸3-5分钟；（7）冷却装袋：将油炸后的藕自然冷却后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。本发明仅将藕蒸煮至八成熟，在较低的油温中进行短时间油炸，使藕保持原味和营养成分不变，不会因油炸温度过高产生有害物质，口味香脆，营养丰富。
【专利说明】锤藕煮炸工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种莲藕食品的生产工艺，尤其涉及锤藕煮炸工艺。
【背景技术】
[0002]藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、糖、维生素C和氧化酶等营养成分，每百克藕含水分77.9克、蛋白质1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、粗纤维0.5克、灰分0.7克、钙19毫克、磷51毫克、铁0.5毫克、胡萝卜素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黄素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗坏血酸25毫克，热量84千卡，食藕对人体有很大的益处。
[0003]锤藕的现有做法中，将藕蒸煮得太熟，涂抹的面粉过多或过少，此后油炸的温度过高，油炸时间随意，虽然容易制作，但是制得的锤藕脆性差，且有焦糊味，失去了藕原有的清香。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为克服目前锤藕煮炸工艺的上述缺点。
[0005]为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下:
提供一种锤藕煮炸工艺，包括如下步骤:
(1)洗藕:将藕的污泥去除，洗净；
(2)分段和去节:将藕按节进行分段，去除节头；
(3)蒸煮:将藕放入开水锅中蒸煮10-15分钟至八成熟；
(4)锤击:将八成熟的藕放在案板上锤击至扁平状；
(5)撒粉再锤击:在扁平状的藕表面撒上生粉后再锤击，直到生粉与藕融合在一起；
(6)油炸:将步骤(5)得到的藕放入100-120°C的植物油中油炸3-5分钟；
(7)冷却装袋:将油炸后的藕自然冷却后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。
[0006]所述蒸煮时间优选为10分钟。
[0007]所述油炸温度优选为110°C。
[0008]所述油炸时间优选为3分钟。
[0009]所述生粉可改为面粉。
[0010]本发明仅将藕蒸煮至八成熟，在较低的油温中进行短时间油炸，使藕保持原味和营养成分不变，不会因油炸温度过高产生有害物质，口味香脆，营养丰富。
【具体实施方式】
[0011]下面通过实施例对本发明作进一步说明。
[0012]实施例1
一种锤藕煮炸工艺，包括如下步骤:
(1)洗藕:将藕的污泥去除，洗净；
(2)分段和去节:将藕按节进行分段，去除节头； (3)蒸煮:将藕放入开水锅中蒸煮10分钟至八成熟；
(4)锤击:将八成熟的藕放在案板上锤击至扁平状；
(5)撒粉再锤击:在扁平状的藕表面撒上生粉后再锤击，直到生粉与藕融合在一起；
(6)油炸:将步骤(5)得到的藕放入110°C的植物油中油炸3分钟；
(7)冷却装袋:将油炸后的藕自然冷却后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。
[0013]实施例2
一种锤藕煮炸工艺，包括如下步骤:
(1)洗藕:将藕的污泥去除，洗净；
(2)分段和去节:将藕按节进行分段，去除节头；
(3)蒸煮:将藕放入开水锅中蒸煮15分钟至八成熟；
(4)锤击:将八成熟的藕放在案板上锤击至扁平状；
(5)撒粉再锤击:在扁平状的藕表面撒上面粉后再锤击，直到面粉与藕融合在一起；
(6)油炸:将步骤(5)得到的藕放入100°C的植物油中油炸5分钟；
(7)冷却装袋:将油炸后的藕自然冷却后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。
[0014]实施例3
一种锤藕煮炸工艺，包括如下步骤:
(1)洗藕:将藕的污泥去除，洗净；
(2)分段和去节:将藕按节进行分段，去除节头；
(3)蒸煮:将藕放入开水锅中蒸煮10分钟至八成熟；
(4)锤击:将八成熟的藕放在案板上锤击至扁平状；
(5)撒粉再锤击:在扁平状的藕表面撒上生粉后再锤击，直到生粉与藕融合在一起；
(6)油炸:将步骤(5)得到的藕放入120°C的植物油中油炸3分钟；
(7)冷却装袋:将油炸后的藕自然冷却后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。
【权利要求】
1.一种锤藕煮炸工艺，其特征在于，包括如下步骤: (1)洗藕:将藕的污泥去除，洗净； (2)分段和去节:将藕按节进行分段，去除节头； (3)蒸煮:将藕放入开水锅中蒸煮10-15分钟至八成熟； (4)锤击:将八成熟的藕放在案板上锤击至扁平状； (5)撒粉再锤击:在扁平状的藕表面撒上生粉后再锤击，直到生粉与藕融合在一起； (6)油炸:将步骤(5)得到的藕放入100-120°C的植物油中油炸3-5分钟； (7)冷却装袋:将油炸后的藕自然冷却后入袋包装，包装袋使用真空包装机封边。
2.根据权利要求1所述的锤藕煮炸工艺，其特征在于，步骤(3)所述蒸煮时间为10分钟。
3.根据权利要求1所述的锤藕煮炸工艺，其特征在于，步骤(6)所述油炸温度为110°C。
4.根据权利要求1所述的锤藕煮炸工艺，其特征在于，步骤(6)所述油炸时间为3分钟。
5.根据权利要求1所述的锤藕煮炸工艺，其特征在于，步骤(5)所述生粉改为面粉。
【文档编号】A23L1/214GK104172016SQ201410349509
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月22日 优先权日:2014年7月22日
【发明者】陶伏兵 申请人:宝应县神禾食品厂