一种蒜片的冷冻加工方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蒜片的冷冻加工方法，包括以下步骤，选取新鲜蒜片清洗后晾干，切片；将蒜片分阶段进行速冻；将速冻后的蒜片进行干燥处理。本发明所述加工方法工艺简单，制得的蒜片有效保留了蒜片中的各种营养成份和蒜片的色、香、味；加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂且常温贮藏时间长，食用更加健康、安全、卫生，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种蒜片的冷冻加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种蒜片的冷冻加工方法。
【背景技术】
[0002]大蒜是人们生活中常见的食物、是烹调美味佳肴过程中的调味品，也是上好的营养品，更是极佳的绿色天然药品。大蒜含有200多种有益于身体健康的物质，除蛋白质、维生素E、C及钙、铁、硒等微量元素外，最受人们关注的是具有增强人体免疫力的S —烯丙基半胱氨酸(SAC)，以及极具杀菌力的大蒜素。
[0003]另外大蒜中的一些成份还能预防循环系统的一些疾病，如稳定血压、改善血液循环、抑制血小板聚集、防止血栓形成、调整糖代谢等。因此，大蒜不仅是食物烹调过程中必备的珍品，更是人们日常生活过程中防治疾病的重要手段，具有强力杀菌、防治肿瘤和癌症、排毒清肠、降低血糖等作用。
[0004]但是现有的蒜片保存方法贮存期限短，蒜片制品经烘干、晒干等常规干燥手段后营养物质损失较严重，为此本发明的目的在于提供一种能够延长蒜片储藏时间，同时能保存蒜片中营养物质的加工方法。
【发明内容】
[0005]为达到上述目的，本发明的技术方案是:
一种蒜片的冷冻加工方法，包括以下步骤:
选取新鲜蒜片洗净后晾干，切片；
将蒜片进行速冻，速冻时温度-10°c至-15°c保持0.4-0.6h，将温度下调到-25 °C至-30°C保持 1.8-2.2h ；
将速冻后的蒜片进行干燥处理，0.4-0.6h内使温度匀速上升至78-82 °C，保持
0.4-0.6h ；0.4-0.7h使温度匀速下降至65-75 °C，保持0.8-1.3h ；1.2-1.6h使温度匀速下降至 57-62°C，保持 2.0-3.0h。
[0006]较为优选地，速冻时温度-10°C保持0.5h，然后将温度下调到-25°C至_30°C保持
2.0h ;干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至80°C，保持0.5h ；0.5h使温度匀速下降至70°C，保持1.0h ；1.5h使温度匀速下降至55°C，保持2.5h。
[0007]较为优选地，还包括将干燥处理后的蒜片进行真空或充氮包装。
[0008]有益效果
与现有技术相比，本发明具有以下优点:
1、加工方法制作工艺简单，制得的蒜片不仅保存时间长而且有效保留了其中的各种营养成份和色、香、味；
2、加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，食用更加健康、安全、卫生；
3、干燥过后进行真空或者氮气包装可以有效地避免水分、空气、温度等因素对保存时间的影响。
【专利附图】
【附图说明】
[0009]附图1为本发明一个实施例的温度控制曲线。
【具体实施方式】
[0010]为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图并通过【具体实施方式】来进一步说明本发明的技术方案，本部分的描述仅是示范性和解释性的，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
[0011]实施例1:
一种蒜片的冷冻加工方法，包括以下步骤:
选取新鲜蒜片洗净后晾干，切成0.5-1.5cm厚的片状；
将蒜片进行速冻，速冻时温度-10°C保持0.5h，然后将温度下调到-25°C至_30°C保持
2.0h ；
将速冻后的蒜片进行干燥处理，干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至80°C，保持0.5h ；0.5h使温度匀速下降至70°C，保持1.0h ; 1.5h使温度匀速下降至55°C，保持2.5h。
[0012]可选地，还包括将干燥处理后的蒜片进行真空或充氮包装。
[0013]实施例2:
一种蒜片的冷冻加工方法，包括以下步骤:
选取新鲜蒜片洗净后晾干，切成0.5-1.5cm厚的片状；
将蒜片进行速冻，速冻时温度_15°C保持0.4h，然后将温度下调到-25°C至_30°C保持
1.8h ；
将速冻后的蒜片进行干燥处理，干燥处理过程为，0.4h内使温度匀速上升至82°C，保持0.4h ；0.4h使温度匀速下降至75°C，保持0.8 h ；1.2h使温度匀速下降至57°C，保持
2.0h。
[0014]可选地，还包括将干燥处理后的蒜片进行真空或充氮包装。
[0015]实施例3
一种蒜片的冷冻加工方法，包括以下步骤:
选取新鲜蒜片洗净后晾干，切成0.5-1.5cm厚的片状；
将蒜片进行速冻，速冻时温度-10°C保持0.6h，然后将温度下调到-25°C至_30°C保持
2.2h ；
将速冻后的蒜片进行干燥处理，干燥处理过程为，0.6h内使温度匀速上升至78°C，保持0.6h ；0.7h使温度匀速下降至65°C，保持1.3h ；1.6h使温度匀速下降至62°C，保持3.0h。
[0016]可选地，还包括将干燥处理后的蒜片进行真空或充氮包装。
[0017]本文中应用了具体实施例对本发明的原理进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的【具体实施方式】，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种蒜片的冷冻加工方法，包括以下步骤: 选取新鲜蒜片洗净后晾干，切片； 将蒜片进行速冻，速冻时温度-10°c至-15°c保持0.4-0.6h，将温度下调到-25 °C至-30°C保持 1.8-2.2h ； 将速冻后的蒜片进行干燥处理，0.4-0.6h内使温度匀速上升至78-82 °C，保持0.4-0.6h ；0.4-0.7h使温度匀速下降至65-75 °C，保持0.8-1.3h ；1.2-1.6h使温度匀速下降至 57-62°C，保持 2.0-3.0h。
2.根据权利要求1所述一种蒜片的冷冻加工方法，其特征在于:速冻时温度-10°C保持0.5h，然后将温度下调到-25°C至_30°C保持2.0h ;干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至80°C，保持0.5h ；0.5h使温度匀速下降至70°C，保持1.0h ；1.5h使温度匀速下降至55°C，保持 2.5h。
3.根据权利要求1或2所述一种蒜片的冷冻加工方法，其特征在于:还包括将干燥处理后的蒜片进行真空或充氮包装。
【文档编号】A23L3/44GK104172434SQ201410352024
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】不公告发明人 申请人:丽江三川实业集团有限公司