一种松茸的冷冻加工方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种松茸的冷冻加工方法，包括以下步骤，选取新鲜松茸清洗后晾干，切片；将松茸进行速冻；将速冻后的松茸进行干燥处理。本发明所述加工方法工艺简单，制得的松茸有效保留了松茸中的各种营养成份和松茸的色、香、味；加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂且常温贮藏时间长，食用更加健康、安全、卫生，具有广阔的市场前景。
【专利说明】一种松茸的冷冻加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种松茸的冷冻加工方法。
【背景技术】
[0002]松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”。研究证明，松茸富含蛋白质，多种氨基酸，不饱和脂肪酸，核酸衍生物，肽类物质等稀有元素。松茸具有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。日本人习惯于秋季食用松茸料理，信奉“以形补形”，食之具有强精补肾，健脑益智和抗癌等作用。生长松茸的地方需要具备三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，采集较困难，产地老百姓夜间打手电上山，采下后应用冰袋降温，一般只可保鲜三天，所以弥足珍贵。
[0003]但是现有的松茸保存方法贮存期限短，松茸制品经烘干、晒干等常规干燥手段后营养物质损失较严重，为此本发明的目的在于提供一种能够延长松茸储藏时间，同时能保存松茸中营养物质的加工方法。
【发明内容】
[0004]为达到上述目的，本发明的技术方案是:
一种松茸的冷冻加工方法，包括以下步骤:
选取新鲜松茸洗净后晾干，切片；
将松茸进行速冻，当松茸中心温度达到-20°C至-16°C时停止；
将速冻后的松茸进行干燥处理，0.4-0.6h内使温度匀速上升至78-82 °C，保持
0.8-1.3h ；0.8-1.2h使温度匀速下降至62-68°C，保持1.5-2.5h ；0.8-1.2h使温度匀速下降至 57-62°C，保持 3.0-4.0h。
[0005]较为优选地:速冻至中心温度达到_18°C时停止；干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至80°C，保持1.0h ；lh使温度匀速下降至65°C，保持2.0h ；1.0h使温度匀速下降至 60。。，保持 3.5h。
[0006]较为优选地:还包括将干燥处理后的松茸进行真空或充氮包装。
[0007]有益效果
与现有技术相比，本发明具有以下优点:
1、加工方法制作工艺简单，制得的松茸不仅保存时间长而且有效保留了其中的各种营养成份和色、香、味；
2、加工过程中不添加任何增色剂、防腐剂，食用更加健康、安全、卫生；
3、干燥过后进行真空或者氮气包装可以有效地避免水分、空气、温度等因素对保存时间的影响。
【专利附图】
【附图说明】
[0008]附图1为本发明一个实施例的温度控制曲线。
【具体实施方式】
[0009]为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合附图并通过【具体实施方式】来进一步说明本发明的技术方案，本部分的描述仅是示范性和解释性的，不应对本发明的保护范围有任何的限制作用。
[0010]实施例1:
一种松茸的冷冻加工方法，包括以下步骤:
选取新鲜松茸洗净后晾干，切成l_3cm厚的片状；
将松茸进行速冻，当松茸中心温度达到_18°C时停止；
速冻至中心温度达到-18°C时停止；干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至80°C，保持1.0h ； Ih使温度匀速下降至65°C，保持2.0h ; 1.0h使温度匀速下降至60°C，保持3.5h。
[0011]可选地，还包括将干燥处理后的松茸进行真空或充氮包装。
[0012]实施例2:
一种松茸的冷冻加工方法，包括以下步骤:
选取新鲜松茸洗净后晾干，切成l_3cm厚的片状；
将松茸进行速冻，当松茸中心温度达到_20°C时停止；
干燥处理过程为，0.4h内使温度匀速上升至78°C，保持1.3h ；0.8h使温度匀速下降至680C，保持1.5 h ；0.8h使温度匀速下降至62°C，保持4.0h。
[0013]可选地，还包括将干燥处理后的松茸进行真空或充氮包装。
[0014]实施例3
一种松茸的冷冻加工方法，包括以下步骤:
选取新鲜松茸洗净后晾干，切成l_3cm厚的片状；
将松茸进行速冻，当松茸中心温度达到_16°C时停止；
干燥处理过程为，0.6h内使温度匀速上升至82°C，保持0.8h ;1.2h使温度匀速下降至62°C，保持2.5 h ；1.2h使温度匀速下降至57°C，保持3.0h。
[0015]可选地，还包括将干燥处理后的松茸进行真空或充氮包装。
本文中应用了具体实施例对本发明的原理进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的【具体实施方式】，对于本【技术领域】的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种松茸的冷冻加工方法，包括以下步骤: 选取新鲜松茸洗净后晾干，切片； 将松茸进行速冻，当松茸中心温度达到-20°c至-16°c时停止； 将速冻后的松茸进行干燥处理，0.4-0.6h内使温度匀速上升至78-82 °C，保持0.8-1.3h ；0.8-1.2h使温度匀速下降至62-68°C，保持1.5-2.5h ；0.8-1.2h使温度匀速下降至 57-62°C，保持 3.0-4.0h。
2.根据权利要求1所述一种松茸的冷冻加工方法，其特征在于:速冻至中心温度达到-18°C时停止；干燥处理过程为，0.5h内使温度匀速上升至80°C，保持1.0h ;lh使温度匀速下降至65°C，保持2.0h ；1.0h使温度匀速下降至60°C，保持3.5h。
3.根据权利要求1或2所述一种松茸的冷冻加工方法，其特征在于:还包括将干燥处理后的松茸进行真空或充氮包装。
【文档编号】A23B7/04GK104068100SQ201410351996
【公开日】2014年10月1日 申请日期:2014年7月23日 优先权日:2014年7月23日
【发明者】不公告发明人 申请人:丽江三川实业集团有限公司