专利名称：一种松茸牦牛肉干及制备的方法
技术领域：
本发明涉及牛肉干的配方及其制备方法。
一般牛肉于是由牛肉、盐、香料等组成，将牛肉在100℃下卤煮分钟，然后在139℃时烘烤3—4小时即成。
本发明的目的是提供一种具有松茸的特殊芳香、抗癌、抗辐射、抗衰老等营养成份的牦牛肉做成的牛肉干。
根据本发明，上述牛肉干的配方包括牦牛肉A，盐B，香料C，松茸汁D。其中A的含量为93.5～96.5％优选为95％B的含量为2.5～3.5％ 优选为3％C的含量为0.5～1.5％ 优选为1％D的含量为0.5～1.5％ 优选为1％以上按重量百分含量计。
本发明还供制选这种松茸牦牛肉干的制备方法。
根据本发明，制备这种松茸牦牛肉干的步骤包括先将牦牛肉在100℃下在含盐和香料的卤水中卤煮15—20分钟，然后在60—70℃时烘烤3—4小时，再加入松茸汁，然后在110—140℃下复烘20—30分钟，即得成品。
本发明还提供一种制备这种牛肉干所需的松茸汁的制备方法。
根据本发明，制备这种松茸汁的方法包括以下步骤先将松茸洗净、切片后醇提，经煮提后过滤、浓缩即得松茸汁。
由于松茸含有丰富的氨基酸，特殊的芳香和抗辐射、抗癌、抗衰老等营养成份，使得这种松茸牦牛肉干具有独特的鲜味和口感，营养丰富。
实施例将0.935kg的牦牛肉在100℃时在含0.025kg盐、0.005kg的香料的卤水中卤煮15—20分钟，然后在60—70℃下烘烤3—4小时。
将松茸清洗、切片后在容器中醇提，过滤后浓缩，得到松茸汁。
把0.005kg的松茸汁加入烘烤后的牦牛肉中，在110—140℃下复烘20—30分钟后即得新鲜美味的松茸牦牛肉干。
权利要求
1.一种牛肉干，包括鲜牦牛肉A、盐B、香料，其特征在于这种牛肉干还包括松茸汁D。
2.按照权利要求1所述的牛肉干，其特征在于A的含量为93.5～96.5％；B的含量为2.5～3.5％；C的含量为0.5～1.5％；D的含量为0.5～1.5％；以上均按重量百分比计。
3.一种制备权利要求1所述的牛肉干的方法，其特征在于将牦牛肉在100℃下在含盐和香料的卤水中卤煮15—20分钟后烘考，加入松茸汁后复烘即得成品。
4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于烘烤的温度为60—70℃，时间为3—4小时。
5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于复烘的温度为110—149℃，时间为20—30分钟。
6.一种制备鲜松茸浓汁的方法，其特征在于将鲜松茸清洗切片后在20—25℃下酸取。
全文摘要
本发明松茸牦牛肉干包括93.5～96.5％的牦牛肉，2.5～3.5％的盐，0.5～1.5％的香料和0.5～1.5％的鲜松茸汁。将牦牛肉卤煮、烘烤后加入松茸汁然后复烘即得成品。松茸汁是由鲜松茸经酸提、煮提、过滤、浓缩制得的。因松茸具有抗辐射、抗癌、抗衰老、养颜等特殊功效和特殊的芳香，使产品具有独特的营养成分和口感。
文档编号A23L1/31GK1133140SQ95111308
公开日1996年10月16日 申请日期1995年4月8日 优先权日1995年4月8日
发明者东风 申请人:东风