一种带皮牦牛肉的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种带皮牦牛肉的加工方法，该方法包括：加工牦牛皮、牦牛肉、牦牛掌、制备辅料和成品的合成。本发明的有益效果为：所述带皮牦牛肉的加工方法简单，易于操作，通过加工牦牛皮、耗牛肉、牦牛掌和制备辅料一系列的加工过程，加工后的牦牛肉口感鲜美，满足消费者的味觉需求。
【专利说明】-种带皮牦牛肉的加工方法
[0001]
【技术领域】
[0002] 本发明涉及肉类的加工方法，具体来说，涉及一种带皮牦牛肉的加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004] 牦牛是生长在地球之巅的高寒、无任何污染的环境中，为原始自然的生长过程，一 生中摄入大量的名贵中草药，使牦牛肉更细嫩，味道鲜美。
[0005] 牦牛一身是宝，从皮、肉、脚的营养价值极高，其中，牦牛皮有补血生髓，益气生血， 健脾补肾之功效，牦牛皮含有18种氨基酸(包括7种人体必须氨基酸）和2种微量元素，氨 基酸结构比例与人体内氨基酸的结构比例非常接近，牦牛肉含有的蛋白质较其它肉类的都 高，而脂肪较其它肉类中脂肪的含量都低，此外，矿物质元素含量也非常丰富。
[0006] 现有技术中牦牛肉的加工工艺较为复杂，操作不便。此外，加工后的牦牛肉的口感 也不是很好，不能满足消费人群的味觉需求。
[0007] 针对相关技术中的问题，目前尚未提出有效的解决方案。
[0008]
【发明内容】
[0009] 针对相关技术中的问题，本发明提出一种带皮牦牛肉的加工方法，加工方法简单， 操作方便，经加工后的牦牛肉口感鲜美，满足消费人群的味觉需求。
[0010] 本发明的技术方案是这样实现的： 1. 一种带皮牦牛肉的加工方法，包括以下步骤： 1) 加工牦牛皮：将牦牛皮经高温火焰烧制到预定程度后用清水浸泡，待复原后用刀片 去内皮，经清水煮去味，然后加入配料在第一预定条件下煮至八成熟备用，其中，所述牦牛 皮和配料的重量配比为：每5kg的牦牛皮加食用盐100g，生姜50g，桂皮30g、香草30g、八角 30g、三奈30g和陈皮50g; 2) 加工牦牛肉：将牛肉切成小块后经过清水浸泡至第一预定时间后，清水煮沸去除余 血，捞出后，在第二预定条件下炖制高温炖一段时间后加入配料高温炒制，然后并在第三 预定条件下制八成熟后备用，其中，所述牦牛肉和配料的重量为：每5kg牦牛肉加入豆瓣 5〇〇g、香叶30g、香草30g、八角20g、三奈20g、陈皮30g、当归50g、花椒20g、干海椒50g、白 糖50g和大葱100g ; 3) 加工牦牛掌：将牦牛掌在高温火焰下烧制后去毛，然后将蹄洗净，在第四预定条件下 加配料煮第二预定时间后焖至易拆骨时取出，并用冷水退热，拆去大骨、去净小骨后碎骨， 备用，在操作时保持配料的完整，其中，所述牦牛掌和配料的重量为：每5kg牦牛掌加入陈 皮50g，香草30g、香叶30g、茴香20g、三奈20g和八角20g ; 4) 制备辅料： 制备高汤：将牦牛骨和鲜鸡去血后加清水温火慢炖120分钟后，做成高汤备用； 5) 成品的合成：将上述制备好的高汤中加入配料熬制，然后再加入备好的牦牛皮、牦牛 肉和牦牛掌放入锅中焖炖30分钟即可食用，食用时可配以清汤辅料，其中，高汤和配料的 重量为：每1000克的高汤中加入当归50克、党生30克、大枣10克、枸杞5克、鲜鸡100克 和鲜猪筒子骨1〇〇克。
[0011] 进一步的，所述清汤辅料包括小葱粒、香酱、炒黄豆、油炸花生粒、鲜青椒粒、大头 菜粒和香菜粒，根据个人口味添加。
[0012] 进一步的，所述制备辅料还包括：制备红汤底料：每1000克的红汤底料中加入八 角10克、三奈10克、陈皮10克、桂皮10克、白扣5克、香叶3克、香草3克、茴香3克、子叶 3克、当归10克、郫县豆瓣30克、花椒5克、干红椒5克和白砂糖30克，用慢火炒制1小时 后，用瓦岗密封，在温度为18-25°C陈放180天后备用； 制备香酱味小料：每500克的香酱味小料中含有豆豉50克、小磨芝麻香油350克、红糖 30克、醪糟50克、鸡精10克和味精10克，用50°C的文火炒制30分钟，出香味和颜色成乌 红色即可； 并且，所述成品的合成包括：将上述红汤底料中加入制备好的高汤，捞去配料，再加入 备用的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌放入锅中用小火焖炖20分钟后加入鸡精和味精，然后再加 入食用油便可起锅，配以香酱味小料和香酱味小料配料食用，所述香酱味小料配料包括鲜 小葱、香菜和炒黄豆，其中红汤、香酱味小料和香酱味小料配料的重量为：每30克的红汤配 香酱味小料30克、小葱5克、香菜5克和炒黄豆10克。
[0013] 进一步的，所述步骤1)中所述高温火焰的温度为800°C，所述预定程度为牦牛皮 的颜色变为金黄色，所述的第一预定条件为在180°C高温下煮60分钟。
[0014] 进一步的，所述步骤2)中所述的小块牦牛肉尺寸为5X5cm，所述第一预定时间为 12小时，所述第二预定条件和所述第三预定条件均为在108°C高温下炖制30分钟。
[0015] 进一步的，所述步骤3)中所述的高温火焰为800°C，所述第四预定条件为在108°C 煮60分钟。
[0016] 本发明的有益效果：所述带皮牦牛肉的加工方法简单，易于操作，通过加工牦牛 皮、耗牛肉、牦牛掌和制备辅料一系列的加工过程，加工后的牦牛肉口感鲜美，满足消费者 的味觉需求。
[0017]
【具体实施方式】
[0018] 下面将结合具体的实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述， 显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的 实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0019] 一种带皮牦牛肉的加工方法，包括对牦牛皮、牦牛肉、牦牛掌以及辅料的加工方 法。
[0020] 所述牦牛皮的加工方法包括以下步骤： 将牦牛皮在800°C的高温火焰下烧制到牦牛皮的颜色为金黄色后用清水浸泡，待牦牛 皮复原后用刀片去内皮，经清水煮去味，然后加入配料在l〇8°C的高温下煮60分钟，煮至八 成熟备用； 所述牦牛皮和配料的重量分别为：每5kg的牦牛皮加食用盐100g，生姜50g，桂皮30g、 香草30g、八角30g、三奈30g和陈皮50g。
[0021] 所述牦牛肉的加工方法包括以下步骤： 将牛肉切成尺寸为5 X 5cm的小块后经过清水浸泡12小时后、清水煮沸去除余血，捞出 后在108°C的温度下慢炖30分钟，加入食用油和配料炒制，然后在108°C的高温下压制30 分钟，至八成熟后备用； 所述牦牛皮和配料的重量分别为：每5kg牦牛肉加入豆瓣500g、香叶30g、香草30g、八 角20g、三奈20g、陈皮30g、当归50g、花椒20g、干海椒50g、白糖50g和大葱100g。
[0022] 所述牦牛掌的加工方法包括以下步骤： 将牦牛掌在800°C的高温火焰下烧制后去毛，然后将蹄洗净，在108°C的高温下加配料 煮60分钟后焖至易拆骨时取出，并用冷水退热，拆去大骨、去净小骨后碎骨，备用，在操作 时保持配料的完整； 所述牦牛皮和配料的重量分别为：每5kg牦牛掌加入陈皮50g，香草30g、香叶30g、茴 香20g、三奈20g和八角20g。
[0023] 所述制备辅料的方法包括以下步骤： 制备高汤：将牦牛骨和鲜鸡去血后加清水温火慢炖120分钟后，做成高汤备用； 制备红汤底料：1〇〇〇克的红汤底料中加入八角10克、三奈10克、陈皮10克、桂皮10 克、白扣5克、香叶3克、香草3克、茴香3克、子叶3克、当归10克、郫县豆瓣30克、花椒5 克、干红椒5克和白砂糖30克，用慢火炒制1小时后，用瓦岗密封，在温度为18-25°C陈放 180天后备用； 制备香酱味小料：每500克的香酱味小料中含有豆豉50克、小磨芝麻香油350克、红糖 30克、醪糟50克、鸡精10克和味精10克，用50°C的文火炒制30分钟，出香味和颜色成乌 红色即可； 根据上述方法制备好的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌，再结合辅料中的高汤和红汤，可以制 备三种不同口味的吃法，分别为： 将上述红汤底料中加入制备好的高汤，捞去配料，再加入备用的牦牛皮、牦牛肉和牦牛 掌放入锅中用小火焖炖20分钟后加入鸡精和味精，然后再加入食用油便可起锅，配以香酱 味小料和香酱味小料配料后便可食用，所述香酱味小料配料有鲜小葱、香菜和炒黄豆，其中 红汤、香酱味小料和香酱味小料配料的重量为：每30克的红汤配香酱味小料30克、小葱5 克、香菜5克和炒黄豆10克。
[0024] 上述口味中加入麻辣味的调制品，可以制成麻辣口味的。
[0025] 或者是将上述制备好的高汤加入当归、党生、大枣、枸杞、鲜鸡和鲜猪筒子骨后熬 制，然后再加入备好的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌放入锅中焖炖30分钟即可食用，其中，高汤 和配料的重量为：每1000克的高汤中加入当归50克、党生30克、大枣10克、枸杞5克、鲜 鸡100克和鲜猪筒子骨100克。食用时可配以清汤辅料，所述清汤辅料包括小葱粒、香酱、 炒黄豆、油炸花生粒、鲜青椒粒、大头菜粒和香菜粒，根据个人口味添加。
[0026] 本发明充分利用了牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌的宝贵资源，再根据上述操作方法制 备出三种口味不同的吃法，分别为红汤、麻辣和清汤口味的，各种口味的吃法口感鲜美，满 足消费者的味觉需求。
[0027] 以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精 神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1. 一种带皮牦牛肉的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： 1) 加工牦牛皮：将牦牛皮经高温火焰烧制到预定程度后用清水浸泡，待复原后用刀片 去内皮，经清水煮去味，然后加入配料在第一预定条件下煮至八成熟备用，其中，所述牦牛 皮和配料的重量配比为：每5kg的牦牛皮加食用盐100g，生姜50g，桂皮30g、香草30g、八角 30g、三奈30g和陈皮50g; 2) 加工牦牛肉：将牛肉切成小块后经过清水浸泡至第一预定时间后，清水煮沸去除余 血，捞出后，在第二预定条件下炖制高温炖一段时间后加入配料高温炒制，然后并在第三 预定条件下制八成熟后备用，其中，所述牦牛肉和配料的重量为：每5kg牦牛肉加入豆瓣 5〇〇g、香叶30g、香草30g、八角20g、三奈20g、陈皮30g、当归50g、花椒20g、干海椒50g、白 糖50g和大葱100g ; 3) 加工牦牛掌：将牦牛掌在高温火焰下烧制后去毛，然后将蹄洗净，在第四预定条件下 加配料煮第二预定时间后焖至易拆骨时取出，并用冷水退热，拆去大骨、去净小骨后碎骨， 备用，在操作时保持配料的完整，其中，所述牦牛掌和配料的重量为：每5kg牦牛掌加入陈 皮50g，香草30g、香叶30g、茴香20g、三奈20g和八角20g ; 4) 制备辅料： 制备高汤：将牦牛骨和鲜鸡去血后加清水温火慢炖120分钟后，做成高汤备用； 5) 成品的合成：将上述制备好的高汤中加入配料熬制，然后再加入备好的牦牛皮、牦牛 肉和牦牛掌放入锅中焖炖30分钟即可食用，食用时可配以清汤辅料，其中，高汤和配料的 重量为：每1000克的高汤中加入当归50克、党生30克、大枣10克、枸杞5克、鲜鸡100克 和鲜猪筒子骨1〇〇克。
2. 根据权利要求1所述的带皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述清汤辅料包括小 葱粒、香酱、炒黄豆、油炸花生粒、鲜青椒粒、大头菜粒和香菜粒，根据个人口味添加。
3. 根据权利要求1所述的带皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述制备辅料还包括： 制备红汤底料：每1000克的红汤底料中加入八角10克、三奈10克、陈皮10克、桂皮10克、 白扣5克、香叶3克、香草3克、茴香3克、子叶3克、当归10克、郫县豆瓣30克、花椒5克、 干红椒5克和白砂糖30克，用慢火炒制1小时后，用瓦岗密封，在温度为18-25°C陈放180 天后备用； 制备香酱味小料：每500克的香酱味小料中含有豆豉50克、小磨芝麻香油350克、红糖 30克、醪糟50克、鸡精10克和味精10克，用50°C的文火炒制30分钟，出香味和颜色成乌 红色即可； 并且，所述成品的合成包括：将上述红汤底料中加入制备好的高汤，捞去配料，再加入 备用的牦牛皮、牦牛肉和牦牛掌放入锅中用小火焖炖20分钟后加入鸡精和味精，然后再加 入食用油便可起锅，配以香酱味小料和香酱味小料配料食用，所述香酱味小料配料包括鲜 小葱、香菜和炒黄豆，其中红汤、香酱味小料和香酱味小料配料的重量为：每30克的红汤配 香酱味小料30克、小葱5克、香菜5克和炒黄豆10克。
4. 根据权利要求1至3中任意一项所述的带皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述 步骤1)中所述高温火焰的温度为800°C，所述预定程度为牦牛皮的颜色变为金黄色，所述 的第一预定条件为在180°C高温下煮60分钟。
5. 根据权利要求1至3中任意一项所述的带皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述 步骤2)中所述的小块牦牛肉尺寸为5X5cm，所述第一预定时间为12小时，所述第二预定条 件和所述第三预定条件均为在l〇8°C高温下炖制30分钟。
6.根据权利要求1至3中任意一项所述的带皮牦牛肉的加工方法，其特征在于：所述 步骤3)中所述的高温火焰为800°C，所述第四预定条件为在108°C煮60分钟。
【文档编号】A23L1/314GK104187762SQ201410372020
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年7月31日 优先权日:2014年7月31日
【发明者】张洋 申请人:西藏林芝德帮旅游食品有限公司